?、倏垂?，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
?、芸锤箽さ能浻?，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿；
清蒸梭子蟹、清蒸石夾紅
做法：
①蒸之前，應(yīng)將螃蟹逐個(gè)洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物；
?、谡舻倪^程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。
?、鬯笞有伏S好吃、石夾紅肉鮮，各有各的味道。
香辣梭子蟹
食材：梭子蟹、料酒、胡椒粉、鹽、青紅椒、蔥、姜、蒜、淀粉、花生油
做法：
?、傧劝研匪⑾锤蓛?，殼揭開去掉呼吸器官，斬它8大件，用料酒、胡椒粉、鹽腌漬；
②青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用；
?、坼佅掠停顺蔁釋⑴牧烁傻矸鄣男穳K炸一下?lián)瞥觯?/font>
?、苠伭舻子停尤牖ń?、八角、蔥、姜、蒜爆香，加入辣醬炒出紅油；
⑤再放入蟹，加酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒，出鍋即可。
醉蟹鉗
做法：
?、賹Ⅲπ废磧簦衙恐坏男纺毰_一點(diǎn)，擠出臍底污物后放入少量精鹽；
?、陉滦纷庖粋€(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)；
③壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點(diǎn)醬油和白糖；
?、馨褖诜饷軙r(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時(shí)間即可啟封食用。
蛤蜊
②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)！在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！
③閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來。
④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。
買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ?，沒有海水環(huán)境反而容易死哦！
魷魚
②看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜；
③看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
蒜薹炒魷魚
做法：
?、賹⑺饷绲念^摘去，整根洗凈后，用刀先將根部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，紅椒去籽切絲備用；
?、隰滛~去內(nèi)臟、撕去表皮的薄膜橫切條，入沸水燙10秒撈出備用；
?、鄢村伡佑蜔裏?，放入蒜苔略炒斷生；
④加入甜面醬炒出香味；
?、輰①酄C過的魷魚倒回鍋中翻炒；
?、拊偌?勺料酒、1-2大勺水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉翻炒均勻即可。
香煎魷魚
食材：黃油、魷魚、鹽、料酒
做法：
?、亵滛~爪切開洗凈，放入沸水，加料酒、花椒汆燙三分鐘撈出瀝干備用；
?、谄降撞徽冲仯湃胄K黃油，小火加熱；
?、蹖r干的魷魚爪均勻的放入鍋中煎三分鐘即可出鍋。
扇貝
挑選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個(gè)形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝、粉絲、大蒜、油、雞精、蒸魚豉汁、生抽、小蔥
做法：①新鮮扇貝清洗干凈，從中間用刀對(duì)剖開，洗凈內(nèi)部后，放入盤中擺放好；
?、谒馊?、蔥、姜適量選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調(diào)料拌勻；
?、鄯劢z用冷水泡軟后，粉絲卷成小團(tuán)放在扇貝上，鋪上剛混合蒜蓉等調(diào)料；
?、軣嵊图由倭苛暇普ㄋ馊兀瑢⒄ㄓ兴馊匚稛嵊秃退饬苍趽錆M粉絲扇貝上；
?、菡翦佀疂L后入鍋，調(diào)大火蒸大約十分鐘左右，開蓋均勻?yàn)⑸鲜[花即可。
辣炒扇貝肉
做法：①新鮮扇貝肉洗凈，用清水泡半小時(shí)，蔥姜蒜改刀切絲、辣椒切小段；
?、谌⌒⊥耄畔栍?、醬油、1大匙清水調(diào)成料汁；
?、坼亙?nèi)燒水，加料酒，水開后把扇貝肉過水焯一下，撈出待用；
?、艹村伒怪参镉?，轉(zhuǎn)中火，放蔥姜蒜、小辣椒炒香；
?、蒉D(zhuǎn)大火，放焯過的扇貝肉，放之前調(diào)好的汁（步驟2），翻炒幾下即可出鍋。
海蝦
?、诳瓷珴?，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；
③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了；
?、莒o靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
香辣蝦
食材：蝦、洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油
做法：①蝦用水焯過待用；
?、谘笫[、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用；
?、燮鹩湾?，爆香干辣椒和辣豆瓣醬；
?、軐?duì)蝦下鍋煸炒至香；
?、菁尤胙笫[、尖椒、青蒜炒至斷青；
⑥加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，淋入紅油炒勻即可。
油燜大蝦
食材：青蝦、蔥、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、鹽
做法：①用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥；
?、谑[姜切小段備用；
?、坼仧岷蠓湃氡绕綍r(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油；
?、苡蜔岷蠓湃腚缰坪玫奈r；
?、荽r的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面；
?、薜谷胗砂滋?、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右；
?、呖礈盏牟畈欢嗉纯沙鲥侀_吃了。
魚魚魚
?、倏呆~眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
?、诿~身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實(shí)，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了；
③看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
?、軘D壓魚肉，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；
?、萋勎兜?，魚確實(shí)有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。
海蜇皮 ①看顏色，優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無(wú)紅斑、紅衣和泥沙；
?、谟^肉質(zhì)，質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂；
③聞味道，用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無(wú)腥臭；
?、芸磦€(gè)頭，海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；
?、輫L口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。
白菜心涼拌海蜇皮
食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、香醋
做法：①海蜇皮清洗干凈后，切成絲；
?、谟们逅?小時(shí)，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬；
?、劢莺玫暮ｒ仄た馗伤趾?，放在漏網(wǎng)里，用80度左右的熱水沖淋一下，并迅速過涼水（也可在熱水中迅速濾掉一下再過涼水）擠干水分備用；
?、艽蟀撞艘黄蕿槎?，取白菜心，斜切成細(xì)絲；
⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿卜切成細(xì)絲備用；
⑥所有原料混合，添加香油拌勻后，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。
海帶
挑海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營(yíng)養(yǎng)藥品——甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測(cè)定海帶質(zhì)量高低的首要條件。
?、侔咨勰└街蕉?，海帶的質(zhì)量越高；
?、诤У娜~子應(yīng)該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長(zhǎng)夠?qū)挒榧眩?/font>
?、酆Ы?jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無(wú)雜質(zhì)，整潔干凈，無(wú)霉變；
?、芎У念伾宰现形ⅫS，黃中帶綠，透明的最好。
炒海帶絲
食材：海帶、大蔥、姜絲、蒜末、鹽、麻油、料酒、醋
做法：
①海帶，取一半放盆里涼水泡漲；
?、趯⒑磧?，切成約半只筷子長(zhǎng)度的細(xì)絲，沸水下鍋，悶煮至海帶絲柔軟，撈出后用冷水沖洗備用；
?、坼亙?nèi)放適量油，將姜絲放入爆炒出香味，放入切好的海帶絲，大約翻炒五分鐘左右；
?、芊胚m量水、鹽、蔥末、料酒，蓋上鍋蓋略悶，等海帶絲變軟后就能出鍋，裝盤前灑入少許麻油、醋、蒜末即可。
海帶牛肉湯
食材：海帶、牛肉、大蔥、蒜頭、醬油、香油
做法：①把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮七八分鐘；
?、谂Ｈ馇谐杉?xì)絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘；
?、鄞笫[切絲，鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走；
?、芊湃肱Ｈ夥矗Ｈ庾兩蟮谷胫笫斓暮ВㄟB水），加鹽、煮開，最后放入大蔥即可。
蝦虎
②捏蝦爬子頭，越硬越好；
?、劭雌涓共康啮w，鰓越白說明越新鮮；
?、芸粗亓浚瑯哟笮≈亓吭酱笤胶?。
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。
吃海鮮注意禁忌：
1、海鮮煮不熟會(huì)含有細(xì)菌和病菌，80℃以上才能殺滅。
除了水中帶來的細(xì)菌外，海鮮中還會(huì)存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海膽”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重。
2、吃海鮮時(shí)不宜飲用啤酒。
蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，如果大量食用海鮮的同時(shí)飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。
3、海鮮不宜與水果同食，最好間隔兩小時(shí)以上再吃。
海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
4、患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮。
家常淡水魚
咱平日常吃的魚種，你或許都耳熟能詳
但你真的知道它們各自適合什么樣的做法嗎？
▼| 鯉魚 |
作為中國(guó)最受歡迎的吉祥物之一
鯉魚在咱大吃貨帝國(guó)可不只躍龍門一個(gè)功能
它肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，肉多刺少
紅燒 干燒 糖醋 侉燉
幾乎沒有什么吃法，鯉魚不能勝任
唯獨(dú)清蒸，夢(mèng)廠并不推薦
因?yàn)橛械孽庺~土腥味過重
清蒸這種講究原汁原味的做法hold不住它
鯉魚適合重口味的烹調(diào)方法
▼| 草魚（皖魚）|
草魚是我國(guó)淡水養(yǎng)殖“四大家魚”之一
以肉質(zhì)細(xì)嫩，體長(zhǎng)刺少，味甘性溫著稱
草魚和鯉魚一樣，同屬鯉科
也同樣適合各種吃法
最為推薦的一種吃法
就是水煮魚
因?yàn)椴蒴~肉松味清
水煮能最大程度地激發(fā)并保留它的鮮嫩
餐廳賣的水煮魚也多以草魚為主料
▼| 青魚（鯖魚）|
身為我國(guó)淡水養(yǎng)殖“四大家魚”之首
青魚是比較受北方人忽略的一類魚
所以北方的小伙伴，請(qǐng)吃下夢(mèng)廠這一劑安利
畢竟如此肉質(zhì)豐厚鮮嫩又只有一根大刺的淡水魚上品
實(shí)在很值得囤上幾條換著花樣吃呀！
青魚富含油脂是，簡(jiǎn)單的鹽漬煎烤就很美味了
都說鹽烤得吃日本的秋刀魚
卻覺得咱國(guó)產(chǎn)青魚滋味更鮮！
煎得皮焦油亮，咸鮮無(wú)敵的鹽烤青魚
▼| 鰱魚 |
又一條我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”
也是鯉科的一種
同鯉魚一樣也是萬(wàn)能型選手
但是相較之下，肉質(zhì)更為細(xì)嫩清鮮
從口感上來說與豆腐是絕搭
常用于清燉 侉燉 清蒸 煮湯
最愛的做法
莫過于下面這道菜啦
菌菇鰱魚丸子豆腐湯
▼| 胖頭魚（鳙魚）|
“四大家魚”的最后一條胖頭魚
顧名思義，賣點(diǎn)都在它富含脂肪與膠質(zhì)的大頭
魚身肉并不出奇，反倒是魚頭做法各異
油浸或清燉
都很適合胖頭魚的豐厚鮮醇
最喜歡拿它來做剁椒魚頭
傳說多吃胖頭魚的大胖頭
真的能變聰明哦！
滋味濃厚又補(bǔ)腦的剁椒魚頭
▼| 鯽魚 |
8-12月是鯽魚最為肥美的時(shí)節(jié)
肉質(zhì)非常細(xì)嫩，藥用價(jià)值極高
最大缺點(diǎn)就是刺小而多
但看在它食補(bǔ)療效顯著的份上
也算是瑕不掩瑜了
鯽魚最著名的做法就是蘿卜鯽魚湯了
魚一定要煎過再煮，才會(huì)有奶白濃醇的湯頭
孕期前后的媽媽們一定要來一碗呀
月子餐必備的蘿卜鯽魚湯
▽| 餐廳必點(diǎn)魚 |
游走于各大餐廳的招牌魚菜
比起家?？顏恚筛姓f頭
▼ | 鱖魚（桂魚）|
鱖魚相比上面提到的魚來說較為名貴
作為家常菜來吃不太劃算
喜歡下館子的時(shí)候點(diǎn)一道
或清蒸 或糖醋 或干燒
爽滑鮮嫩又形整不散的“蒜瓣肉”
經(jīng)得住大火，滾得起熱油
再配以或清甜或濃郁的澆汁
瞬間吃出個(gè)天上人間……(*ˉ﹃ˉ)
臭鱖魚、松鼠鱖魚、清蒸鱖魚
▼| 鯰魚（鲇魚）|
鯰魚的顏值在魚界算不上高
可論滋味，夢(mèng)廠絕對(duì)要投它一票
肉質(zhì)扎實(shí)卻豐潤(rùn)，魚皮無(wú)鱗而光滑
再加上只有一根主刺貫穿魚身
簡(jiǎn)直生來就是被吃的命?。?br>燜燒或干煎的做法最襯鯰魚之美
尤其是焦香的魚皮，夢(mèng)廠覺得簡(jiǎn)直比魚肉還好吃
入秋了，下館子點(diǎn)一鍋燒鯰魚貼個(gè)膘吧~
三汁鯰魚燜鍋
▼| 鮰魚（江團(tuán)/清江魚）|
屬鯰形目的鮰魚，和鯰魚一樣
這也是條生來被吃的無(wú)鱗魚
因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被奉為“淡水魚之王“
但肉質(zhì)更為細(xì)膩，并且鮮而不腥
豐厚潤(rùn)澤的口感雖然也適合紅燒醬燜
但正當(dāng)鮮的時(shí)候還是清蒸最顯其珍
所謂鮰魚之鮮，最是濃燒淡蒸總相宜啊
蒜蓉蒸鮰魚
▼| 多寶魚 |
多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)的深海比目魚
骨刺很少，肉質(zhì)爽滑，味道甘美
而且膠質(zhì)蛋白含量很高，是美容佳品
歐美人對(duì)它相當(dāng)推崇
高級(jí)西餐廳中常煎制一條多寶魚作為主菜
現(xiàn)在國(guó)人對(duì)它的妙處也越來越了解
清蒸、紅燒等中式做法也開始流行起來
不管西式還是中式，總之夢(mèng)廠都很愛吃就是了
西式香煎多寶魚 VS 中式清蒸多寶魚
▽| 名貴又實(shí)惠的無(wú)骨魚 |
自己料理麻煩，下館子又太貴？
還有幾種魚，可以解決你的問題
▼|
▼| 龍利魚 |
龍利魚也是一種優(yōu)質(zhì)深海魚
聽起來似乎很高大上
其實(shí)就是老人家常說的“鰨目魚”
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)遍地可見
家中就常備了幾條冰鮮的龍利魚柳
無(wú)皮無(wú)刺好料理，隨時(shí)解凍隨時(shí)吃
而且吧，它還享有“護(hù)眼法寶”的美名
天天對(duì)著電腦，恨不得天天都吃它！
燒、炒、煎、煮，樣樣都好吃的龍利魚
▼| 羅非魚 |
在美村留學(xué)的時(shí)差黨
一定對(duì)羅非魚有著老鄉(xiāng)一般深厚的感情
在遍地都是炸魚炸蝦的國(guó)度
想吃口清淡的海鮮，就只有靠它了
羅非魚蛋白質(zhì)的含量特別突出
口感和龍利魚類似，因此做法也大同小異
如今市面上的羅非魚多以去皮魚排狀出售
也非常方便大忙人和大懶人日常料理
照燒醬燒羅非魚配蘆筍
▽| 你喜歡吃什么魚？|
魚的種類實(shí)在太多
一篇文章難以概括
今日只說了當(dāng)季的幾條好魚
如果你心愛的那條沒被點(diǎn)到
那一定是它好吃的日子還沒來到
不過，這些魚也已經(jīng)很夠你吃了吧？
那就快來投個(gè)票
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