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湯王佘自強：秋季水果湯方助你養(yǎng)肺潤燥

大洋新聞 時間: 2012-10-10 來源: 老人報

　　秋季氣候干燥，人體極易受燥邪侵襲而損傷肺，并出現(xiàn)皮臉干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥。而秋季大量上市的許多新鮮水果和蔬菜，富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有滋陰養(yǎng)肺、潤燥生津之功效，而且能治療有關(guān)的疾病，是秋季養(yǎng)生保健的最佳食品。廣東省中醫(yī)院著名藥師、嶺南湯王佘自強(右圖)結(jié)合自己多年的煲湯經(jīng)驗，根據(jù)秋季水果的特性配出八個適合秋季飲用的水果湯方，以饗讀者。

番石榴燉豬瘦肉

　　功效：消渴除煩 健脾益胃

　　我國地大物博，就水果石榴而言都有兩種。產(chǎn)于北方的名安石榴、甜石榴，屬石榴科植物石榴的成熟果實，在青綠或淺紅的果皮上綻出瑪瑙般的果肉，味酸甜。產(chǎn)于兩廣的番石榴，屬桃金娘科植物，番石榴的成熟果實，味鮮甜。安石榴為糖尿病人忌食，而番石榴恰相反，不但糖尿病人宜食，還能降低血糖。在此介紹用其制作的輔助治療糖尿病藥膳。

　　材料：番石榴1~2個，豬瘦肉80克，生姜1片。

　　烹制：各物洗凈。石榴、瘦肉均切為小方塊狀。一起下燉盅，加冷開水250亳升（約1碗量），加蓋隔水燉3個小時，下鹽便可。為1個人量。

咸金橘燉海螺肉

　　功效：理氣消食 化痰止咳 開胃健脾

　　金橘是蕓香植物金橘的果實，富含金柑甙和維生素C等。中醫(yī)認(rèn)為它性溫味辛、甘，能理氣解郁、化痰醒酒?！侗静菥V目》記載它“下氣快膈、止渴解醒，辟臭，皮尤佳”。用鹽把成熟鮮金橘果拌腌于瓦容器后稱為咸金橘，貯半年以上效果更佳。在中藥店亦常有制備出售?；浫说摹峨S息居飲食譜》說它能“醒脾，辟穢，消食”。以其燉海螺肉，甘潤可口，有理氣消食、化痰止咳、開胃健脾之功，為長夏秋暑的養(yǎng)生湯飲，且男女老少皆宜。

　　材料：咸金橘2~3個，海螺肉200克，豬瘦肉100克，生姜3片。

　　烹制：用清水沖凈金橘的食鹽；海螺肉、瘦肉洗凈，切塊狀。一起與生姜下燉盅，加冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，試味后方下鹽或不下鹽。為3~4人用。

甘蔗茅根阿膠湯

　　功效：清熱解毒 止血養(yǎng)血

　　甘蔗是我國南方秋冬的水果，甘潤清甜，富食碳水化合物和新鮮蔗糖、果糖和葡萄糖，極易被人體吸收，可為機體補充充足的熱能。中醫(yī)說它有清熱止渴、生津潤燥、和中寬膈、助脾健胃、利尿和滋養(yǎng)之功?？捎糜诳诟缮嘣铩⒔蛞翰蛔?、小便不利、大便秘結(jié)、消化不良等。生蔗汁被喻為“天生復(fù)脈湯”，最適合熱性病人飲用。配以茅根阿膠為湯，有清熱解毒、止血養(yǎng)血之功，能輔助治療腎炎尿中帶血、原因不明血尿、尿道炎、膀胱炎和肺結(jié)核等。

　　材料：甘蔗500克，白茅根60克，阿膠20克，馬齒莧30克。

　　烹制：阿膠打碎，置碗中；甘蔗去節(jié)、洗凈，切段絞汁，去渣；茅根、馬齒莧洗凈，下鍋加水700毫升（約2碗半量），煎40分鐘，去渣取汁，加入蔗汁再滾沸，兌入置阿膠粉的碗中，溶化便可。為1人一日分早、晚進(jìn)飲。

生大蕉黑眉豆煲豬橫利

　　功效：消渴 生津 健脾

　　早已有報道說，糖尿病患者進(jìn)食了蕉可使尿糖相對降低，故對緩解病情大有益處。同時蕉可以緩解某些食物對胃黏膜的刺激，對胃潰瘍有較好的預(yù)防效果；其礦物質(zhì)含量較多，對水鹽代謝的恢復(fù)是極為有利的。中醫(yī)說它能對面色無光潤、腎虛、早泄、心煩、煩渴等有輔助調(diào)理作用。取細(xì)的生大蕉，即剛長出時的狀態(tài)，且連皮連枝生的莖，配以黑眉豆煲豬橫■同食對輔助調(diào)理糖尿病，效果很好，一周宜食2~3次。

　　材料：細(xì)的生大蕉（連皮、莖），蠔豉各6只，黑眉豆、小麥各25~30克，陳皮1/3個。

　　烹制：各物分別洗凈，除蕉外均浸泡。一起下瓦煲，加清水1250毫升（6碗量），武火滾沸后改文火煲1小時，下鹽便可。為2~3人用，或1人1日分2~3次進(jìn)飲。

　　木瓜杞子燉竹絲雞

　　功效：滋陰養(yǎng)血 健脾固腎

　　被譽為“嶺南果王”的木瓜，作為水果食用它皮薄肉厚，清香甜滑多汁，入湯而用清潤鮮美可口。在醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)上認(rèn)為它富含糖類，較少含蛋白質(zhì)和脂肪，還富含維生素A原、B族、C、D、E等。國外學(xué)者還認(rèn)為它所含的胰蛋白酶，能將人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，能將食物中已腐敗的物質(zhì)分解、清除，用于治療腦血栓形成有臨床意義。民間入湯常用半生不熟的，現(xiàn)用較熟的木瓜配杞子燉竹絲雞，卻別有風(fēng)味，它還有養(yǎng)血滋陰的功效。

　　材料：木瓜（約八、九成熟）半個（約300～400克），杞子10克，竹絲雞1只，生姜3片。

　　烹制：木瓜去皮、籽，切塊；杞子稍浸泡；竹絲雞宰洗凈、去臟雜、尾部。一起下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時，進(jìn)飲方下鹽，為3～4人用。

無花果蘑菇湯

　　功效：養(yǎng)肺健胃 扶正驅(qū)邪

　　秋暑之后湯飲上將多用雪梨無花果之類的潤燥之物。中醫(yī)認(rèn)為無花果性平味甘，能潤腸止咳、清熱解毒，常用于咳喘、咽喉腫痛、痔瘡、便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)它含有補骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成份及芳香物質(zhì)苯甲醛，可抑制癌細(xì)胞生成，同時它富含糖類、脂類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、無機鹽和人體必需的氨基酸等營養(yǎng)成份，能提高機體免疫功能。用以煲蘑菇為湯，清潤可口，有扶正驅(qū)邪、養(yǎng)肺健胃之功，能輔助治療肺癌、胃癌、腸癌及白血病等癥。

　　材料：無花果200克、蘑菇100克。

　　烹制：無花果洗凈，切碎；蘑菇浸泡，切條。一起下瓦煲，加清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后改文火煲約1個小時，約至500毫升（約2碗量），下鹽便可。為一人一日分2~3次進(jìn)飲。

原只橙燉瘦肉生姜

　　功效：理氣 化痰 止咳

　　材料：鮮橙1個，豬瘦肉、姜各3片。

　　烹制：橙洗凈，不切、不去皮。與豬瘦肉、姜一起下燉盅，加冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉2個半小時，不下鹽、油。為1人用。

　　中醫(yī)淺析：常食橙子有助增加皮膚彈性，減少皺紋。橙皮除有健胃、芳香的功效外，還含有一定的橙皮油，多食對慢性支氣管炎有效。中醫(yī)認(rèn)為橙皮能化痰止咳，橙肉能健脾理氣。用 其燉豬瘦肉和生姜，能順氣、化痰、止咳、健脾，對咳嗽有輔助治療的功效。

橄欖酸梅湯

　　功效：生津止渴 清熱解毒

　　潮汕有名的橄欖，入口先澀漸酸后甘，中醫(yī)說它性平味澀酸，有清肺、利咽、生津、解毒之功?！侗静菰傩隆酚涊d：它能“平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血”。酸梅為梅子腌制而成，常用作菜肴之調(diào)味品。中醫(yī)認(rèn)為它還有生津止渴、止咳除痰、解郁除煩之功，能消痰涎壅塞，除喉間粘膩不快。合而為湯，甘酸清潤可口，有生津止渴、清熱解毒之功，除為秋暑日的甜湯飲外，還可用于輔助治療急性咽炎、急性扁桃體炎、咳嗽痰稠、酒毒煩渴等癥。

　　材料：橄欖60克，酸梅10克。

　　烹制：橄欖洗凈，與酸梅一起稍搗爛，下瓦煲，加清水750亳升（約3碗量），武水滾沸后改為中小火滾至250亳升（約1碗量），去渣加冰糖適量調(diào)味即可。為1人用。