第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
屬地：黃驊市
類(lèi)別：傳統(tǒng)技藝
吊爐燒餅制作技藝是黃驊市后街村穆斯林獨(dú)特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，以家庭作坊的形式傳承下來(lái)，至今已有120年歷史。吊爐燒餅原稱(chēng)千層吊爐燒餅，制作流行于黃驊市城區(qū)北部后街村，該村2300人，是回族聚居村。
據(jù)考，中國(guó)燒餅是由漢代班超通西域時(shí)傳來(lái)。稱(chēng)胡餅、馕，盛于唐朝。明代，國(guó)人用鑄鐵做成吊爐，加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國(guó)，后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續(xù)遷居后街村。清末（1890年前后），黃驊財(cái)神廟村仉氏制作吊爐燒餅，后街人王云龍、張?jiān)仆さ葘⒌鯛t燒餅制作方法引進(jìn)，并進(jìn)行改進(jìn)，成為獨(dú)特的后街回族吊爐燒餅。此后，后街人王俊成、劉金嶺等對(duì)吊爐進(jìn)行改進(jìn)，將鑄造鐵板由固定改制成轉(zhuǎn)動(dòng)板，不僅提高了效率，也提高了燒餅品質(zhì)。
由于吊爐燒餅制作投資少，燒餅制作技藝由此流傳，成為許多回族和漢族家庭謀生的手段。吊爐燒餅在傳承中，至20世紀(jì)60年代曾作為“資本主義尾巴”被割掉。黨的十一屆三中全會(huì)以后，后街村民重操舊業(yè)，這一瀕臨失傳的面食制作技藝得以流傳。
黃驊吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和復(fù)雜工藝不無(wú)關(guān)系，制作要經(jīng)過(guò)二十幾道工序。后街的燒餅，還作為一種鎮(zhèn)邪和吉祥的食品在當(dāng)?shù)亓餍小?br>
在2000年時(shí)達(dá)到最盛時(shí)期，已擴(kuò)展至城區(qū)其他村民戶，全城制作戶達(dá)到100余戶，其中后街村民達(dá)到30多戶（現(xiàn)萎縮至后街不足10戶，其他村已很少制作）。吊爐燒餅因其物美價(jià)廉，頗具特色，聲譽(yù)甚高，成為黃驊特色食品。
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