花菜是菜場(chǎng)、超市里常見的一個(gè)菜，殊不知，這個(gè)普通菜在西方被稱之為“蔬菜醫(yī)生”，現(xiàn)在在我們的飲食中越來越扮演著“保健醫(yī)生”的角色。 花菜又稱為白花菜、花椰菜、菜花，是十字花科的一種，中醫(yī)認(rèn)為，花菜性平味甘，入肝、脾經(jīng)，能祛風(fēng)除濕、清熱解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C含量較高，100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。其所含維生素C和胡蘿卜素能抗氧化，可幫助清除體內(nèi)的氧自由基，能對(duì)組織細(xì)胞起到保護(hù)作用，有利于防病抗衰老。 白花菜VS西蘭花 同是抗癌高手 說到白花菜，不得不談?wù)勊男值?，西蘭花。西蘭花，我們又叫它“綠菜花”，是現(xiàn)在非常時(shí)髦的一種健康食物，很多媒體都在吹捧它神奇的功效，于是西蘭花的價(jià)格比花椰菜貴出好多，讓它著實(shí)做了一回魯迅筆下的“膠菜”。兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。 購(gòu)買烹飪花菜有講究 莖部硬塊也要吃 選擇花菜時(shí)，要挑選品質(zhì)好的花菜，一般具有以下標(biāo)準(zhǔn)：整體堅(jiān)固、收緊，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。在烹飪花菜時(shí)要注意，因花菜的莖部有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、甜味，所以別嫌麻煩別丟掉，最好花工夫去除莖部堅(jiān)硬纖維，再一起和花菜其他部位烹調(diào)食用。另外，因花菜維生素B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟馬上撈起來即食。木對(duì)應(yīng)肝，肝開竅于目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動(dòng)、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肝了。 美食禁忌： 1、菜花會(huì)加重狼瘡病患者脫發(fā)，因此，狼瘡病患者慎食。 2、菜花富含鉀，尿少或無尿患者應(yīng)減少鉀的攝入，因此不宜食用菜花，菜花嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人應(yīng)該少食。 |
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