第一節(jié) 蔬菜的周年供應
蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品，周年均衡供給人們數(shù)量充足、品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的蔬菜產(chǎn)品，乃是關系到人民健康和生活水平，影響社會主義經(jīng)濟建設和社會穩(wěn)定的大事。目前，深入研究蔬菜的產(chǎn)銷規(guī)律，抓住蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性和人民需求的經(jīng)常性這一主要矛盾，實行科學種菜，排開播種，延長供應，來縮小蔬菜的淡、旺季差距，解決品種單調(diào)，質(zhì)量不高，供應偏緊等問題，仍是研究周年供應的迫切任務。
一、蔬菜供應的淡旺季及其形成原因
由于蔬菜作物的生長發(fā)育特點和自然條件的影響，使蔬菜生產(chǎn)具有一定的季節(jié)性，從而導致了供應上的淡季和旺季。淡季即是蔬菜的數(shù)量不足，種類和品種單調(diào)，價格高，不能滿足市場的需求；旺季則是蔬菜的種類豐富，數(shù)量充足，價格低，有時供過于求，造成爛菜。
我國蔬菜種類繁多，地區(qū)間差異很大，各地都有栽培某些蔬菜的優(yōu)越條件和不利因素。所以，在周年供應的淡、旺矛盾類型不一，按地理位置，主要可分為四種類型。
一是華南及西南地區(qū)，其冬季基本無霜，四季常青，冬季可以生產(chǎn)大量的蔬菜，一年四季都有較多的蔬菜供應。但因夏季高溫多雨，不利于蔬菜生長，往往造成蔬菜的夏淡季。而秋、冬和春季適宜蔬菜生長，成為旺季。但在4月份由于各種越冬菜抽薹，其后有一小段時間蔬菜的供應量下降。
二是長江流域，1月份平均氣溫接近 0℃，除春秋兩季外，冬季還可栽培一茬越冬菜。但越冬菜植株生長緩慢，產(chǎn)量明顯降低，而形成1～2月的冬淡；7～8月份，月均溫在28℃左右不僅喜溫菜不適生長，耐熱的瓜類，豆類也會生長不良，造成8～9月的夏淡。其它各月適于蔬菜生長，而形成旺季。一年兩旺兩淡是這一地區(qū)的供應特點，但在清明節(jié)越冬菜抽薹開花前，由于集中上市，會產(chǎn)生旺中旺的小旺季；抽薹開花后，夏菜未大量上市前，又會出現(xiàn)旺中淡的小淡季。
三是黃河流域，11月中旬到翌年3月中旬，因低溫冰凍有4個月不能露地栽培蔬菜，冬季主要靠秋菜貯藏和外進菜，冬末春初易形成冬季淡季。在夏秋之交，由于高溫多雨及茬口交替形成夏秋淡季。旺季在6～7月和10～11月出現(xiàn)。
四是東北及西北地區(qū)，無霜期短，僅3～5個月，大部分蔬菜僅一年一茬，喜溫和喜冷涼菜同季栽培，所以形成半年旺季和半年淡季。在我們吉林省的大部分地區(qū)，由于秋菜及冬貯菜的供應和外進菜的補充，春淡在2～5月份比較突出。但夏季(7～8)月由于高溫干旱或多雨，不利于蔬菜生長，這時夏菜開始衰落，到9月中旬～１０月中旬，夏菜供應結(jié)束，而秋菜上市尚少，所以也形成了秋淡季。
從我國南北各地淡旺季特點來說，氣候條件是造成淡旺差別的主要原因。當然，其它因素，如栽培制度，蔬菜種類及品種，生產(chǎn)條件和技術水平，貯藏加工及經(jīng)營管理等，對淡旺季的形成和程度也有影響。如冬春淡季的形成主要是氣候條件所致，而秋淡則除氣候外茬口交潛也是一個重要因素。貯藏加工和交通運輸?shù)牟话l(fā)達，不能發(fā)揮其調(diào)節(jié)淡旺季作用，也是造成我國蔬菜淡旺季差距較大的問題難以解決的因素之一。
二、解決淡旺矛盾，實現(xiàn)周年均衡供應的途徑
1．加強領導，落實產(chǎn)銷政策，搞活市場，調(diào)動菜農(nóng)的積極性。
2．建立穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的蔬菜生產(chǎn)基地，增加投入，增強防災抗災能力。
3．建立合理的栽培制度體系，增加蔬菜種類和品種，合理安排茬口和品種結(jié)構(gòu)。
4．大力發(fā)展蔬菜的貯藏加工業(yè)。
5．因地制宜地發(fā)展保護地生產(chǎn)，作到春提早，夏排開，秋延后。
6．抓好季節(jié)性蔬菜生產(chǎn)，發(fā)揮遠郊及糧田區(qū)的作用。
7．主攻單產(chǎn)，提高科學種菜水平。首先要抓好蔬菜的良種化，充分利用優(yōu)良品種和雜交種。其次要提高蔬菜的施肥水平，做到有機肥與無機肥，土壤施肥與根外追肥的有機結(jié)合和合理施用。第三是提高耕作水平，因地制宜地實行間、混、套作和輪作。第四要加強病蟲害防治，特別注意毀滅性病蟲害。第五要提高抗熱和耐寒蔬菜的栽培技術水平，保證淡季菜的穩(wěn)產(chǎn)保收。
8．在“就地生產(chǎn)、就地供應”的基礎上，有計劃地組織南北各地蔬菜的余缺調(diào)劑，發(fā)揮國營公司和個體菜販的優(yōu)勢，從全國的蔬菜生產(chǎn)布局上考慮產(chǎn)供銷，達到“淡季不缺，旺季不爛”。如吉林省可在1～2月份從華南地區(qū)“南菜北運”，3～5月份從長江流域調(diào)運，秋淡時從高寒區(qū)調(diào)運。
第二節(jié) 蔬菜的栽培制度
蔬菜的栽培制度是指在一定的時間內(nèi)，在一定的土地面積上各種蔬菜安排布局的制度。它包括因地制宜地擴大復種，采用輪作、間、混、套作等技術來安排蔬菜栽培的次序，并配以合理的施肥和灌溉制度、土壤耕作和休閑制度。通常的“茬口安排”系栽培制度設計的俗稱。
一、 連作與輪作
(一)連作及其危害
連作是在同一塊土地上不同年份內(nèi)連年栽培同一種蔬菜。一年一茬的連作如第一年栽培番茄，第二年還是番茄；一年多茬的連作如第一年春夏種番茄，秋季種植蘿卜或白菜，第二年春夏季再種番茄。
連作具有較大的危害性。首先，因為同一種蔬菜在同一塊土地上連續(xù)栽培，對于其所需要的養(yǎng)分年年不斷地吸取，而吸收少的營養(yǎng)留在土中，造成土壤內(nèi)營養(yǎng)元素的失調(diào)，地力得不到充分利用。其次，各種蔬菜地下部根系的分布位置各有深淺，吸收養(yǎng)分范圍各有大小。如果年年連作，不同位置的土壤營養(yǎng)不能得到充分利用，甚至造成根層營養(yǎng)缺乏。再次，各種蔬菜的病蟲害的病原常在土中越冬，連作無疑是為病蟲害培養(yǎng)寄主，導致病蟲害的逐年加重。另外，連作會造成某種蔬菜根系分泌有毒物質(zhì)或有害物質(zhì)積累，對土壤微生物及其自身都會產(chǎn)生抑制作用。最后，某些蔬菜的連作還會導致土壤pH值的連續(xù)上升或者下降。
(二)輪作及其原則
輪作是指在同一塊菜田上，按一定的年限輪換種植幾種性質(zhì)不同的蔬菜，也稱換茬或倒茬。一年單主作區(qū)即為不同年份栽種不同種類的蔬菜；一年多主作區(qū)則是以不同的多次作方式，在不同年份內(nèi)輪流種植。
輪作對于合理利用土壤肥力，減輕病蟲害，提高土地利用率都有顯著作用。蔬菜的輪作和大田作物的輪作所不同的特點，是由于蔬菜種類多，不可能將田塊分為許多小區(qū)，每年輪換一種作物，且每類蔬菜多具有相同的特性，因此要將各類蔬菜分類輪流栽培，如白菜類、根菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類等。同類蔬菜集中于同一區(qū)域，不同類的同科蔬菜也不宜相互輪作，如番茄和馬鈴薯。綠葉菜類的生長期短，應配合在其它作物的輪作區(qū)中栽培，不獨占一區(qū)。
輪作應掌握以下原則：
1．吸收土壤營養(yǎng)不同，根系深淺不同的蔬菜互相輪作。如葉菜類(吸N多 )→根莖類(吸K多)→果菜類(吸P多)；根菜類、果菜類(除黃瓜)深根作物與葉菜類及蔥蒜類淺根作物輪作。
2．互不傳染病蟲害。同科作物往往病蟲害易互相傳染，應避免同科連作。
3．有利于改進土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。在輪作系中配合豆科、禾本科，接著禾本科種植需N多的白菜類、茄果類、瓜類，往后是需N較少的根菜類和蔥蒜類，最后種植豆類。薯芋類栽培需深耕培土多肥，其雜草少，余肥多，也是改進土壤的作物。瓜類和韭類也能遺留較多的有機質(zhì)，改進土壤。
4．注意不同蔬菜對土壤pH值的要求。各種蔬菜對土壤pH值的適應性不同，輪作時應注意。如甘藍、馬鈴薯能增加酸性，而玉米、南瓜等能降低酸性，所以對土壤酸性敏感的洋蔥等作物，作為玉米、南瓜的后作可獲高產(chǎn)，作為甘蘭的后作則減產(chǎn)。另外豆類的根瘤也會留給土壤較多的有機酸，連作減產(chǎn)。
5．考慮到前作對雜草的抑制作用。如胡蘿卜、芹菜等生長緩慢，易草荒；蔥蒜類、根菜類也易受到雜草危害；而南瓜、冬瓜等對雜草抑制作用較強，甘藍、馬鈴薯等也易于消除草荒，所以可以相互輪作。
(三)輪作與連作的年限
根據(jù)輪作原則，蔬菜種類不同而輪作年限也不同。如白菜、芹菜、甘藍、花椰菜等在沒有嚴重發(fā)病的地塊上可以連作幾茬，但需增施有機肥。需2—3年輪作的有馬鈴薯、黃瓜、辣椒等；需3～4年輪作的有番茄、大白菜、茄子、甜瓜、豌豆等；需6～7年以上輪作的如西瓜等。一般地，十字花科、傘形科等較耐連作，但以輪作為佳；茄科、葫蘆科、豆科、菊科連作危害大。
輪作雖有許多優(yōu)點，但蔬菜生產(chǎn)不可能都實行輪作，連作制度尚不能完全廢棄，這就需根據(jù)蔬菜種類確定連作年限。黃瓜病蟲害較多，連作不可超過2～３年，三年后一定要另種其它蔬菜；大白菜由于需求量多，栽培面積大，雖然病害較重，仍需部分連作，但連作限度不應超過3～4年；蔥蒜類忌連作。
二、間、混、套作
(一)意義
兩種或兩種以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同時有規(guī)則地栽培在同一地塊上，稱為間作；不規(guī)則地混合種植，稱為混作。在前作蔬菜的生長發(fā)育后期，在其行間或株間種植后作蔬菜，前、后兩作共同生長的時間較短，稱為套作。
合理的間、混、套作，就是把兩種或兩種以上的蔬菜，根據(jù)其不同的生理生態(tài)特征，發(fā)揮其種類間互利因素，組成一個復合群體，通過合理的群體結(jié)構(gòu)，增加單位土地面積上的植株總數(shù)。更有效地利用光能與地力，時間與空間，造成互利的環(huán)境，乃至于減輕雜草病蟲等的危害。所以，間混套作是增加復種指數(shù)，提高單位面積產(chǎn)量，增加經(jīng)濟效益的一項有效措施，也是我國蔬菜栽培制度的一個顯著特點。
(二)原則
在實行蔬菜的間、混、套作時，由于作物間既有互助互利的一面，又不可避免地存在矛盾的一面，因此要根據(jù)各種蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學特性，選擇互利較多的作物互相搭配，還要因地制宜地采用合理的田間群體結(jié)構(gòu)及相應的技術措施，才能保證高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效。如搭配不合理，加劇了互相競爭，反而會導致減產(chǎn)減收。
在實施間混套作時應掌握以下原則：
1．合理搭配蔬菜的種類和品種
(1)高矮結(jié)合 高秧與矮秧搭配，有利于光能的充分利用，
也可增加單位面積株數(shù)，對不同層次的光照和氣體都能有效地利用，同時還可改善田間小氣候條件。如黃瓜與辣椒間作。
(2)直立與水平結(jié)合 采取直立葉型與水平葉型相搭配，
能有效利用光能。如蔥蒜與菠菜間作。
(3)深淺結(jié)合 深根性與淺根性種類相搭配，以合理利用不同層次土壤中的營養(yǎng)，也避免了同一層次內(nèi)的根系競爭。如茄果類與葉菜類間套作。
（4）早晚結(jié)合 在生長期、熟性和生長速度上掌握住生
長期長的與短的，生長快的與慢的，早熟的與晚熟的相搭配。如葉菜類與黃瓜間套作。
（5）陰陽搭配 喜強光的與耐蔭的相搭配。如黃瓜與芹
菜間作。
(6)對營養(yǎng)元素競爭小的相搭配 這樣可以有效地利用土中不同的營養(yǎng)，如葉菜類需N多，對P、K要求較少；果菜類需P、K較多，它們互相間套作可以互有益處。
(7)互不抑制 應注意某些作物分泌的物質(zhì)對另外作物的抑制。
2．合理安排田間結(jié)構(gòu)
間、混、套作后，單位面積上的總株數(shù)增加，所以要處理好作物間爭光線、爭空間和爭肥水的矛盾。
(1)分清主副、合理配置 主副作的比例要得當，使二者
勻能獲得良好的生長發(fā)育條件，可在保證主作密度與產(chǎn)量的前提下，適當提高副作的密度與產(chǎn)量。但不能以副作干擾主作。
(2)合理安排株行距 高矮結(jié)合時，矮生作物種植幅度適
當加寬，高桿植作物適當幅度變窄，縮小株距，充分發(fā)揮邊際效應。
(3)合理安排共生期 主副作共生期越長相互競爭越激烈，可利用各種措施縮短共生期。如間作者同期播種或定植，但主副作的收獲期可以不同。套作者前茬利用后茬的苗期，不影響自身的生長；后茬利用前茬的后期，不妨礙壯苗。有的前作為后作的萌發(fā)出苗保苗創(chuàng)造了良好的條件。
3．采取相應的栽培技術措施
間混套作要求比較高的勞力、肥料和技術等條件。如間作中各種條件跟不上，副作采收又不及時，會降低主作產(chǎn)量。對于套作，它不僅高度地利用空間，而且也高度地利用時間，增加復種。復種指數(shù)的增加，等于擴大了土面積，這種制度最適于近郊人多地少，肥源充足的地方。
三、多次作
在同一塊土地上一年內(nèi)連續(xù)栽培多種蔬菜，可以收獲多次的，稱為多次作或復種制度。在一年的整個生長季節(jié)或一部分季節(jié)內(nèi)連續(xù)栽培同一種蔬菜，稱為重復作。合理地安排蔬菜的多次作，并盡可能結(jié)合間、套作方式，乃是提高菜田光能和土地利用率，實現(xiàn)周年均衡供應、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和品種多樣化的有效途徑。
多次作制度通常從兩個方面來理解其含義。從狹義上說，是在固定的土地面積上，在一年的生產(chǎn)季節(jié)中，連續(xù)栽培蔬菜的茬次。如一年二熟、二年五熟、一年三熟等。從廣義上講，是在一個地域內(nèi)，在一年的生產(chǎn)季節(jié)中，連續(xù)栽培蔬菜的季節(jié)茬數(shù)。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。通常前者稱為“土地(利用)茬口”，后者稱為“(生產(chǎn))季節(jié)茬口”。二者在生產(chǎn)計劃中共同組成完整的栽培制度。
各地的多次作制度基本可反映該地的自然條件、經(jīng)濟條件和耕作技術水平，也反映出菜田利用的程度。通常以“復種指數(shù)”作為度量菜田利用程度的指標。復種指數(shù)是指一年內(nèi)土地被重復利用的平均次數(shù)，可用當?shù)氐脑耘嗝娣e除以耕地面積計算。
四、蔬菜栽培季節(jié)的確定
蔬菜的栽培季節(jié)是指從種子直播或幼苗定植到產(chǎn)品收獲完畢為止的全部占地時間而言。對于先在苗床中育苗，后定植到菜田中的，因苗期不占大田面積，苗期可不計入栽培季節(jié)。確定蔬菜栽培季節(jié)的基本原則，是將蔬菜的整個生長期安排在它們能適應的溫度季節(jié)里，且將產(chǎn)品器官的生長期安排在溫度最適宜的季節(jié)里，以保證產(chǎn)品的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。當然同時也應考慮到光照、雨量及病蟲害等問題。
五、吉林省土地茬口和季節(jié)茬口的基本類型
(一)土地茬口
1．一年一熟 我省屬東北單主作區(qū)，一年一熟的土地茬口較普遍。如許多果菜類(夏菜)一年一熟占一茬地，有的秋菜也用曬茬地，一年只種一茬。
2．二年三熟 這是在兩年的主作間插種一茬越冬菜的栽培制度。如早番茄(夏菜)→越冬菠菜或埋頭菠菜→黃瓜(夏菜)或大白菜(秋菜)。
3．一年二熟 這類土地茬口在我省也較為普遍。如早甘藍(春菜)→大白菜(秋菜)；早番茄、早西葫蘆(早夏菜)→大白菜、秋菠菜(秋菜)；小白菜(春菜)→茄果類(晚夏菜)。
4．一年多熟 在我省二年五熟或一年三熟及更多熟次的茬口利用，多在精細栽培的近郊，通過間套作或者在保護地中栽培來實現(xiàn)。如早春菜套茄果類接越冬菜再接夏菜套秋白菜；早春菜套栽甘藍或番茄套大白菜。吉林省的土地茬口情況，就目前看，由于氣候條件、栽培水平、土地面積等因素，復種指數(shù)不高，約在1.5左右，尚有潛力可挖。
(二)季節(jié)茬口
1．冬春茬 這是在早春上市的一些耐寒蔬菜。包括上一年播種的越冬菠菜、埋頭菠菜、白露蔥、羊角蔥，以及春播的水蘿卜、小白菜、萵苣、茼蒿、菠菜，早收的韭菜、早甘藍、
早西葫蘆等。一般在5～6月份上市。
2．夏茬 指終霜前后露地定植或五月份直播的一些蔬菜，主要是果菜類及甘藍等。一般在五月份播種或定植，7～8月為上市高峰。
3．秋茬 指國慶節(jié)前后及以后收獲的一些蔬菜，如大白菜、大蘿卜、胡蘿卜、大蔥、秋菠菜、秋芹菜、秋芫荽等。
附:蔬菜栽培學總論實驗實習指導
實驗一 蔬菜種子識別
一、目的：
認識主要蔬菜種子的形態(tài)特征和解剖結(jié)構(gòu)，掌握各種蔬菜所屬的科。
二、材料和用具：
當?shù)刂饕卟朔N子，幾種有代表性蔬菜浸泡過的種子及新、陳的種子，刀片、培養(yǎng)皿、鑷子、放大鏡。
三、說明：
1．種子識別的必要性 種子是蔬菜植物繁殖后代的主要材料。不同種類的蔬菜植物，種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)亦不同，播種技術也有區(qū)別。因此，為了在實際工作中避免損失，必須認識種子。
2．種子的形態(tài)特征
①種子外形 有球形、盾形、扁卵形、腎形、披針形、紡錘形、舟形、棱柱形，不規(guī)則形等。
②種子大小 分大、中、小三級。
③種子色澤及表面特征 指種皮表面的顏色，如黃、褐色、黑……雜色等，以及種子表面是否光滑、有無茸毛或刺毛、呈瘤狀突起或凸凹不平、呈棱狀或網(wǎng)紋狀，有無蠟質(zhì)等。
④種子邊緣情況及種臍正生或歪生。
⑤有無芳香味或特殊氣味。
⑥種子構(gòu)造 種子是由種皮、胚和胚乳三個部分組成，也有無胚乳的種子，它們只有皮和胚兩個部分，但其子葉非常肥大。
四、方法步驟：
1．形態(tài)觀察 仔細觀察并記載新、陳種子在色澤、氣味等方面的區(qū)別。用肉眼和放大鏡觀察各種蔬菜種子的外部形態(tài)，記載其特點如顏色、形狀、表面特征等。
2．結(jié)構(gòu)觀察 取浸泡過的種子用刀片縱橫剖開，用放大鏡觀察各部分結(jié)構(gòu)，并繪圖說明。此外，對蔬菜種子的識別還有物理及化學方法，種苗形態(tài)學區(qū)別法，在此不做要求。
五、作業(yè)
1．簡述所見各種蔬菜種子的形態(tài)特征及新舊種子的主要區(qū)別。
2．列表寫出所見各蔬菜所屬的科。
附：主要蔬菜種子的主要形態(tài)特征
1．十字花科
①蕓苔屬：種子小，近圓球形、褐色。
大白菜：圓球形、球面單溝、黃褐色，有光澤。 油菜：圓球形，紅褐色，含油多。
甘藍：近球形，略帶方，球面雙溝，黃褐色，種子較大，一般種皮具蠟粉。
花椰菜：種子近似甘藍，但較小。
芥菜：種子小，深褐色，含芥子油多(辛辣)
②蘿卜屬：種子較大，不規(guī)則形，種臍明顯有溝，杏黃或紅褐色。
白蘿卜類型：黃色。
紅蘿卜類型：黃褐色
皮肉具色型：紅褐色。
2．葫蘆科：較大，多扁卵形，種臍明顯，種皮有邊或無邊。
①甜瓜屬：灰黃或黃白色，紡錘形或披針形，無突起的邊緣。
②冬瓜屬：近倒卵形，種皮有疏松的軟膜、較厚。
③南瓜屬：種子大，有邊、扁卵形，白黃或灰白色。
中國南瓜：種皮灰白或黃白色，邊緣明顯，粗糙而厚，色較種皮中央部分深，種臍平直或歪斜圓鈍。
美洲南瓜：種皮邊緣極不明顯，與種子其它部分顏色及質(zhì)地均相同，為略突起的窄邊。種皮白色，種子扁平，種臍大而平直成圓鈍。
印度南瓜：種皮邊緣不明顯，種子大而厚，種臍斜。
3．茄科
番茄：種子扁平而略帶圓形，灰黃色或灰綠色，種子表面密被茸毛、臍部較平。
辣椒：形狀與番茄相似，但稍大，鮮黃色，種皮厚薄不勻，具有強列辣味。
茄子：形狀似番茄，種皮光潔，淺褐至深褐色，有蠟層，種臍位于中間。
4．豆科：籽粒大，腎形、球形或近方形，一般種皮平滑光澤或皺縮無光。
菜豆：腎形、卵圓、圓球形、筒形，有斑紋或種皮顏色純凈一致，種臍短而多白色，種皮平滑，具光澤，有白、黑褐、棕黃或紅褐色。
豇豆：腎形，比菜豆小，種皮具皺紋，光澤暗，有各種顏色。
豌豆：圓球形，土黃色或淺綠色，多皺或光滑，種臍短且多透明或黑色。
蠶豆：寬而扁平的腎形，種子大，種臍黑色或種皮一色，頂生且較大，種子綠或淡褐。
扁豆：橢圓形，種臍衛(wèi)隆起，大、偏于一端，有的種子黑色而臍白，有的種子、種臍均勻白色。
5．百合科：種子較小，黑色，盾形。
大蔥：種子腹面平滑，橫切面呈三角形，臍部凹洼淺。
元蔥：種子腹面具皺紋，橫切面呈三角形，臍部凹洼深。
韭菜：種子表面具細而密的皺紋，橫切面呈半圓形，臍部無凹洼。
石刁柏：種子大，背部圓，一邊略扁平，黑色具光澤。
6．傘形科：為果實，種子小，具香味，果皮具棱紋或毛，深褐色。
芹菜：圓舟形，果實小，有特有香味。
胡蘿卜：舟形，果實的背面具四列刺毛，具有特有香味。
芫荽：球形，灰黃色，果皮堅硬，有香味。
茴香：舟形，較大，有香味。
7．藜科：
有刺菠菜：較大，近菱形，灰褐色，孢果，果皮硬。 無刺菠菜：不規(guī)則形，灰褐色，孢果，果皮硬。
菜用根甜菜：聚合果，一般由三個果實結(jié)合成球狀，表面多聚，灰褐色。
8．菊科：下位瘦果，由二心皮的子房及花托形成。
結(jié)球萵苣：銀灰色，棱形。
葉用萵苣：黃褐色，顏色不純凈。
萵筍：褐色，披針形。
茼蒿：短柱形，深黃褐色。
9．莧科：扁球形，種子小，黑色，具有強光澤。
莧菜。
10．錦葵科：
黃秋葵：短腎形，黑色，土披一層黃綠色附著物，具殘存的株柄。
冬寒菜：種子小，扁平的腎形，黃灰色具平行線紋。
11．旋花科：
蕹菜：四分之一球形，褐色，光澤暗，種皮硬。
12．禾本科：
甜玉米：形狀似普通玉米，但多皺褶，半透明。
實驗二 蔬菜種子處理
一、目的：
了解主要蔬菜作物播前種子處理的意義，掌握種子處理的操作技術。
二、材料和用具：
選有代表性的幾種蔬菜種子，恒溫箱、冰箱、燒杯、溫度計、紗布、毛巾、鑷子、天平等。
三、說明：
為促進蔬菜種子發(fā)芽迅速，出苗整齊，增強種子幼胚和秧苗的抗性及減少病蟲的感染，提早成熟，提高單產(chǎn)，一般在播種前要對種子進行各種方法的處理。如精選種子、浸種催芽，干熱處理，化學藥劑處理、機械處理等。另外，為了提高抗性或生活力還可以進行種子低溫、變溫、育肥等處理。在眾多的處理種子的方法中，以浸種催芽最為普遍。本實
驗以幾種主要蔬菜播種前的浸種催芽，藥劑處理為重點，進行實際操作訓練，使學員們能掌
握這種最為常用實驗方法，具體做法如下：
四、方法步驟：
取番茄、茄子、辣椒、黃瓜、絲瓜、白菜、甘藍種子少許，分別放入燒杯內(nèi)，進行以下處理。
1．浸種：水是種子萌發(fā)的先決條件，把種子浸在一定溫度的水中，使其在短時間內(nèi)吸水，吸足發(fā)芽所需的水分。浸種的關鍵技術是掌握好溫度和時間。浸種的時間首先取決于種子的種皮特性及化學成分，一般來說，種皮厚且緊硬有蠟質(zhì)或粘液的透性差的需要的時間長。含蛋白質(zhì)高的比含淀粉多的吸水快，吸水量也大。其次是種子的成熟度和飽滿度。成熟差的浸種時間宜短，否則宜長。再次與水溫有關，在一定的范圍內(nèi)，水溫高，浸種時間短，一般采用20～30℃的溫水和55～85℃的熱水來浸種，根據(jù)浸種水溫可分為三種方法。
①一般浸種 此法安全、簡便，但無消毒滅菌作用，水溫在20～30℃，適用于種皮薄而吸水快的種子。如白菜、甘藍、浸2～4小時。
②溫湯浸種 此法安全且有一定的殺菌作用，要求溫度不低于50℃(50～55℃)持續(xù)時間10～20分鐘，不斷攪動，使水溫均勻。然后自然降至室溫浸泡所需時間。將番茄、黃瓜做此處理。
③熱水燙種 用75～85℃熱水先燙，后降至室溫浸種，該法具有良好的消毒滅菌作用。但操作技術要求高，水溫達85℃時間不能超過1分鐘。易燙傷種子。適用于種子皮厚，吸水困難的種子。熱水燙種皮迅速變軟，發(fā)生紋裂，增加和促進胚的呼吸作用?？煽s短浸種時間，避免種子內(nèi)養(yǎng)分的大量溶脫。但一般情況下不采用，具體方法如下：
先用涼水浸潤種子——涼水打底。然后倒入80～90℃的熱水，邊倒邊攪動，當水溫近80℃時停止注入熱水，繼續(xù)攪動，直至溫度下降到55℃左右時，用溫湯浸種法處理。將茄子、絲瓜做此種處理。
采用化學藥劑處理后，再用一般浸種方法浸種，也可以達到消毒滅菌，出芽快而齊的作用。據(jù)試驗10%的Ｎa3PO4溶液泡種20分鐘，然后用清水漂凈，再行浸種催芽，對預防苗期病害有較明顯的作用。本實驗將辣椒做此處理。
上述各方法浸種用水量略大于種子量的4～5倍。浸種過程中要換水1～2次，浸到所規(guī)定的時間。以種子完全吸水、浸透，種子內(nèi)部不見干心為原則。
浸種完后要用清水充分沖洗，除去種子外的粘液及雜質(zhì)。然后“出水”，即控凈或晾干多余的表水，使種皮和種胚之間的水膜消失，有利通氣，促進發(fā)芽。
2．催芽：將吸水膨脹的種子置于適宜的環(huán)境條件下，使之迅速萌發(fā)，對于不易出芽的種子，在催芽過程中采用參砂的方法，使種子處于溫濕度相對均勻，通氣良好的條件下，出芽快而整齊，有些蔬菜催芽過程的不同時期溫度不同，初期溫度偏低，目的是避免消耗更多的養(yǎng)分，中期(種子開始萌動，個別的出芽)，提高溫度，用高適溫，促使種子出芽迅速整齊，后期(70%出芽)逐漸降溫，防止幼芽徒長，要蹲芽。
將“出水”后的種子用潔凈的布袋裝好，外面再包上濕潤的麻布、毛巾等，置于恒溫箱中，然后將恒溫箱的溫度調(diào)到催芽所需的適溫，最好同一種蔬菜放在同一箱體內(nèi)，整個催芽過程中要經(jīng)常察看，保持一定的溫濕度，定期淘洗，種子萌動時，提溫以前用溫水淘洗一次，適當“出水”，然后提溫、催芽、淘洗的目的是補充水分，消除粘液，如茄子開始時粘液不易除去，催一段時間后，很易除去。另外，在催芽過程中需經(jīng)常翻動種子，每天2～3次，目的是散發(fā)大量呼吸熱，使各部種子受熱均勻，排出CO２供給新鮮的氧氣。待70～80%的種子發(fā)芽后，即可取出待播。若由于某種原因不能播種，就應把這些芽子降至生育臨界溫度下限、控制生長。如放在冰箱中保存，以防芽子過長。
注意事項：
浸種所用的容器必須清潔，無油漬，使用前須徹底清洗。催芽過程中一定要控制好溫度，溫度過高雖出芽快，但芽虛弱，播下后出苗無勁；高溫、高濕易出現(xiàn)黃尖、爛尖；低溫出芽慢，不整齊，種子成熟度不一致或溫度氧氣分布不均勻，也易造成萌發(fā)不整齊。
五、作業(yè)
1．說明蔬菜浸種催芽的目的?方法及其技術。
2．觀察并記載浸種催芽過程中各蔬菜種子的變化。
實驗三 電熱溫床的設計與安裝
一、目的：
學習電熱溫床的設計計算，以及自動溫度調(diào)節(jié)原理和布線原則，熟悉安裝技術。
二、材料：
加熱線、控溫儀、電工工具。
三、實習內(nèi)容：
1．苗床功率的計算
電熱加溫原理是利用電流通過阻力大的導體時所產(chǎn)生的熱效應而進行工作的，使電能轉(zhuǎn)變成熱能。電熱加溫具有發(fā)熱快、床溫可以按照秧苗的需要人工地進行調(diào)節(jié)或自動控制，而不受氣候影響的優(yōu)點。但需要一定的設備，成本較高?，F(xiàn)今農(nóng)用電熱線已經(jīng)商品化，可根據(jù)不同苗床面積來進行選擇不同需要的電熱線。一般電熱加溫功率常用100～140W/m２。值得注意的是功率選的太小有可能達不到要求的床溫，即便電熱線經(jīng)常處于工作狀態(tài)，溫度亦不高。這主要由于功率選擇過小所至。對于帶有溫度自控裝置的電熱溫床來講，功率選擇的適當高一點比較有利。
電熱溫床總功率＝總加溫面積×每平方米功率
如苗床面積為20ｍ２，選擇加熱溫功率為120W／ｍ２則總的加溫功率應為：
20ｍ２×１２０Ｗ／ｍ２＝2400W
2電熱線的選擇及布線間距的計算
電熱線目前大致有以下幾種規(guī)格，即400W、600W、800W和1000W等幾種。在選擇電熱線時要根據(jù)使用功率來選擇，如前面已經(jīng)計算在20ｍ2面積上的總加溫功率為2400W，則可以選擇800W電熱線3條。
在使用電熱線時要注意幾個技術參數(shù)：即額定電壓、額定功率，使用溫度，線全長等。使用過程中若達不到參數(shù)要求就達不到預期效果，造成浪費，若超過參數(shù)要求。則易發(fā)生事故!以上海市農(nóng)業(yè)機械研究所實驗廠生產(chǎn)的DV型電熱線為例，幾個技術參數(shù)如下：
型號 電壓(V) 功率(W) 長度(m) 使用溫度(℃)
DV20406 220 400 60 ≤40℃
DV20608 220 600 80 ≤40℃
DV20810 220 800 100 ≤40℃
DV21012 220 1000 120 ≤40℃
電熱線根數(shù)(n)＝總功率/電熱線額定功率 (n取整數(shù)) 如前例總功率為2400W，若選長100m，額定功率為800W的電熱線，則所需電熱線根數(shù)為
n＝2400/800＝3(根)
電熱線往返次數(shù)(N)＝（電熱線長－苗床寬）/苗床長
為接線方便，使二端導線處在同一邊，N應取偶數(shù)。
布線平均間距(t)＝苗床寬/(Ｎ－１）
3．接線方法及控溫儀的使用
單相手控接法
按說明書介紹的方法將控溫儀的感溫頭插入苗床，接上電源，將旋扭旋到所需溫度值，即可以工作，當實際溫度小于設定溫度時，繼電器吸合電熱線通電發(fā)熱，控溫儀面板的黃燈亮。當實際溫度大于設定溫度時，繼電器斷電，電熱線停止加溫，控溫儀面板紅燈亮。由此達到控溫的目的。
4．布線方法及安裝步驟
①在所設苗床位置按要求清理好床坑。
②加隔熱層(又叫保溫層)。在床底及四周裝入5～10cm厚的碎草鋸末了，上邊鋪一層薄膜或2～3cm厚的細砂或爐灰做布線層。
③布線 布線時可按規(guī)定的間距在苗床二端插上短木棒，把電熱線來回纏在木棒上，纏線時盡可能把線拉直，假如電熱線的最后一個來回不夠長時，可不必硬拉到苗床的端部而半途折回。其余的部分可由后一根線來補充，為接電方便，電熱線的兩個出線端盡可能從苗床的同一邊引出。另外，根據(jù)苗床的特點，布線時加周密線，中間稀一些。
④裝床土和接電源：線拉緊后蓋床土，播種床一般蓋8～１０cm，移植床13～15cm，用營養(yǎng)缽育苗；為利于提高缽內(nèi)土溫，只蓋2cm床土即可。床土蓋好后，將電熱線與電源線接頭做好絕緣處理埋入土中。接好控溫儀通電試用。注意事項：
1．電熱線不得剪短，布線時不得交叉、重疊和扎結(jié)使用，接頭要做絕緣處理。
2．要合理選用控溫儀、保險絲、閘門的容量，要考慮供電母線是否夠粗。
3．不同溫度的床苗不能使用一個控溫儀。
4．送電前應澆透水，以免熱量散失不均勻。
5．控溫儀的感溫頭一定插在被控部位。
實驗四果菜類蔬菜結(jié)果習性的觀察及整枝技術
一、目的：
在學習果菜類蔬菜分枝結(jié)果習性的基礎上，通過對各類不同類型品種的觀察，了解并掌握果菜類蔬菜分枝結(jié)果習性的特點及各種整枝技術。
二、說明：
栽培蔬菜的目的，是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，而各種蔬菜的產(chǎn)品器官，都只能是植株的一部分。這就要人為地調(diào)整植株的生長和發(fā)育，使地上部和地下部，營養(yǎng)生長和生殖生長平衡，為植株創(chuàng)造最適宜的空間環(huán)境，促進其產(chǎn)品器官的形成和發(fā)育，使每株形成最適的果枝數(shù)目。
植株調(diào)整包括整枝、打杈、摘心、束葉、捆蔓、支架、壓蔓、疏花、疏果等。
果菜類是指以果實或種子為產(chǎn)品的蔬菜，包括瓜類、豆類及茄果類，這類蔬菜在栽培上采取的技術措施較為一致，但也有不盡相同之處。本實驗以當?shù)刂饕卟巳缜炎?、番茄、辣椒、黃瓜、西瓜、南瓜、菜豆、豇豆等為材料，結(jié)合課堂講述，進行分枝結(jié)果習性觀察及相應的各項植株調(diào)整技術。
三、學習內(nèi)容及方法步驟
(一)實地觀察比較果菜類蔬菜的分枝結(jié)果習性
1．茄果類蔬菜據(jù)其側(cè)枝生長勢之間的不同，分為合軸分枝、假二叉分枝兩個類型。
番茄的分枝方式屬合軸分枝，根據(jù)不同品種各級側(cè)枝代替生長的限度不同，分為有限生長和無限生長兩個類型。前者為主軸(合軸)形成一定花序后，到生長點便連續(xù)形成花芽，這樣消耗了大量養(yǎng)分而不能繼續(xù)代替主軸的生長，亦稱“自封頂”現(xiàn)象。早熟品種多屬這一類型；后者則表現(xiàn)能使側(cè)枝發(fā)育，繼續(xù)不斷地代替主軸生長，中晚熟品種多屬這一類型。番茄的分枝力很強，其各分枝上的葉腋處均能萌發(fā)，長成側(cè)枝，但以頂花芽以下第二副生長點最強(表面上看是果穗下一側(cè)枝)，一般利用其進行雙干整枝或復壯。
茄子、青椒形頂成花芽后，由下面相鄰的兩個副生長點萌發(fā)生長成兩個生長勢比較相近的分枝，形成假2叉分枝成2n的結(jié)構(gòu)規(guī)律。辣椒植株較矮，莖干直立，分枝性能較弱，整枝程度輕或不整枝。
2．瓜類蔬菜可分為主蔓結(jié)果，側(cè)蔓結(jié)果和主側(cè)蔓均能結(jié)果等幾種方式，不同品種雌花著生節(jié)位各不相同。就自然分枝狀況來說，早熟品種黃瓜、西葫蘆分枝較弱；西瓜、冬瓜等分枝力強，苦瓜的分枝力特強，側(cè)蔓上又能發(fā)生大量的側(cè)蔓，能形成繁茂的地上系統(tǒng)。
3．豆類蔬菜在栽培上有蔓生和矮生兩種，這兩種類型的株型、分枝、花序的著生部位、開花順序，每序花的花數(shù)有明顯的區(qū)別，是栽培技術的主要依據(jù)。
觀察并記載每種類型品種的分枝結(jié)果習性：第一花(序)的著生節(jié)位，各層花(序)的著生規(guī)律、數(shù)目、結(jié)果率，主、側(cè)枝抽生特點，并繪制出結(jié)果及分枝的模式圖。
(二)田間操作訓練
1．支架(吊蔓)、綁蔓和壓蔓
果菜類蔬菜多數(shù)蔓生或不能直立生長，須支架(或吊蔓)栽培。用1.7～2m的竹桿(或柳樹樹條插在離秧苗約8～1０cm的畦埂(或壟)的一面，每株一根，綁人字架或花架，茄子、辣椒不用支架。
插架后，當蔓長20cm以上時，開始綁蔓上架，豆類抽蔓后引蔓上架(一般不用綁)。以每隔3～4葉綁一道，分次進行，綁在果實下1～2節(jié)處，對黃瓜初期可以順蔓直綁，以后采取瓜蔓彎曲的綁法，以縮短高度，抑制其徒長，綁蔓的時間以中午到午后蔓發(fā)軟時為宜。
壓蔓是對一些匍匐生長的瓜類作物采取的管理措施。如西瓜、南瓜等，一般結(jié)合整枝打杈同時進行，方法是調(diào)整蔓生長的方面，順好秧蔓，在主蔓(或保留側(cè)蔓)60cm長時壓第一道，以后每隔60～70cm壓一次。壓蔓時，開7～10cm深的穴，將蔓壓入1～2節(jié)，葉留在上面。用土將這段莖蔓埋實。但須注意位置。雌花節(jié)及前后各一、二節(jié)要留在地面上，使養(yǎng)分集中供給瓜果生長，另外，不要把瓜蔓拉的過緊，一般以能使蔓隨瓜的膨大而提高為合適，午后壓蔓好。
2．整枝、打杈和摘心
茄子一般依假2杈分枝特點進行雙干整枝，僅作早熟栽培的進行單干整枝；辣椒的營養(yǎng)生長量較少開花密，故不行整枝，甚至進行叢栽以防倒伏。
番茄有單干整枝和雙干整枝兩種整枝方式。單干整枝以無限生長類型品種作早熟栽培時采用，即保留合軸分枝所形成的“主干”，打去其它側(cè)枝；雙干整枝適用于無限生長類型品種作中晚熟栽培或某些自封頂出現(xiàn)早的品種，即加留第一花序下第一側(cè)枝，形成兩條“主干”，打去其它側(cè)枝。去掉時期以5～6cm長時進行為宜。整枝完畢，達到栽培所需的果株數(shù)時(3～5穗)，無限生長類型應及時打去頂端生長點以限制其過分生長，促進果實發(fā)育。有限生長類型，當?shù)诙牍霈F(xiàn)未打頂時，需要留下一旁杈，以保證生產(chǎn)所需求的留果數(shù)。
黃瓜的整枝方式因分枝結(jié)果習性而異。以主蔓結(jié)果為主的和主側(cè)蔓同時結(jié)果良好的。可用主側(cè)蔓結(jié)果，待主蔓快到架頂時摘心，促使側(cè)蔓生長結(jié)果，側(cè)蔓在第一瓜(或中間結(jié)果類型4節(jié)以下的要及早除掉，以利通風。上面的側(cè)枝見瓜后，在瓜上留2～3片葉摘心；以側(cè)蔓結(jié)瓜為主的品種如截頭瓜，應于幼苗期4～5片葉時摘心，選兩個側(cè)蔓結(jié)果，生長達架頂時摘心，發(fā)生雌花后，在其上留2～3葉摘心。
南瓜的整枝方式有單蔓式和多蔓式兩種。早熟品種或密植栽培時多用單蔓式整枝方法。只留主蔓結(jié)果，側(cè)蔓一律摘除，每蔓留2～3個瓜，在最后一個瓜前5～7葉摘心。對于主蔓結(jié)果晚，而側(cè)蔓結(jié)果早的品種，多采用多蔓整枝方式。一是主蔓5～6葉摘心，促使側(cè)蔓發(fā)生。選留健壯側(cè)蔓2～4個，每側(cè)蔓留瓜1～2個。于瓜前5～7葉摘心；二是主蔓不摘心，再留1～2個側(cè)蔓同時結(jié)瓜。
西瓜的整枝方式很多。北方栽培的大型品種用雙蔓式整枝，即除留主蔓外，于主蔓長到30cm以上時，在基部選留一側(cè)蔓作為副蔓(增加葉面積)或預備蔓，其余側(cè)枝都除去。小型品種留一、二蔓，各蔓結(jié)一果，以留三蔓結(jié)雙果的整枝方式經(jīng)濟效果最好。瓜已座住，在瓜前7～8節(jié)進行摘心，結(jié)果節(jié)內(nèi)的側(cè)枝留下。對蔓短，長勢弱，葉小而少的品種最好不摘心，不打杈以增加同化面積，另外，東北地區(qū)栽培西瓜一株只留一個瓜，為提高產(chǎn)量在主蔓上留住腰瓜(第二或第三雌花結(jié)瓜)。如座不住，則在預備蔓上按主蔓的辦法留瓜。
3．摘葉與疏花疏果
研究認為，植物下部葉片達到一定葉齡以后，每天自身對養(yǎng)分的消耗多于光合積累，需幼葉供給一部分，為節(jié)約養(yǎng)分，增強通風透光，應及時打下衰老的葉片，這樣也可以減少病蟲害的發(fā)生，對畸形花及花序先端部位過多的無效花及時摘去。
