 饸饹（讀音hé le），也叫河漏，是用蕎麥、高粱、小米為主要原料，加入少量榆皮面制成，極富地方風(fēng)味。師傅們用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把調(diào)和好面團(tuán)放在軋槽里，通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。饸饹面比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時(shí)候需要加入面丹來(lái)調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感。適合應(yīng)用于那些沒(méi)有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。經(jīng)擠軋的饸饹齊刷刷地落入滾水鍋中，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，浮起后，撈入冷水盆，吃時(shí)盛入碗中，加入香油、醬油、芥末、麻醬調(diào)和，再加一些青筍絲、菜葉點(diǎn)綴就更加誘人。  查閱了《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見(jiàn)‘河漏’。而對(duì)河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書(shū)-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏?！蓖鯓E是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書(shū)-蕎麥》中還有一句話，《辭?！飞蠜](méi)有提及：“以供長(zhǎng)食，滑細(xì)如粉?！币簿褪钦f(shuō)，饸饹即是過(guò)去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時(shí)是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。  饸饹有一個(gè)古老的傳說(shuō)。  商紂王聽(tīng)聞蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護(hù)送前往國(guó)都朝歌，途中路經(jīng)獲嘉，下榻于當(dāng)?shù)伢A館，妲己之嫂頗通玄術(shù)，夜觀天象知道會(huì)有妖魔不利于妲己，于是下廚用面粉佐以祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過(guò)去，走到門口，已經(jīng)晚了一步，正好看到受女?huà)z之命來(lái)穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說(shuō)不出話。假妲己笑吟吟的問(wèn)嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見(jiàn)天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。于是演變?yōu)橐?jiàn)天所稱的“饸饹”。據(jù)說(shuō)西晉時(shí)期劉伶被罷官后，晚年時(shí)期開(kāi)了一家飯館，劉伶依據(jù)歷史上四大美女之一商朝蘇護(hù)之女蘇妲己，在進(jìn)京（朝歌）路過(guò)亢村驛被狐貍精害時(shí)吃的“活啦面條”，作為自己小飯館的特色食譜之一，并將“饸饹的傳說(shuō)”寫(xiě)好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎(chǔ)之上再錦上添花。她遍訪名醫(yī)，引經(jīng)據(jù)典，將攪饸饹的肉鹵中加入六六三十六味中草藥，不僅食饸饹能充饑，還能強(qiáng)身健體，甚至于還能預(yù)防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳肴。  饸饹滑溜柔軟，味香利口，是深受老百姓歡迎的一種面食。  |
聯(lián)系客服
