2022-09-06 12:08·建安視覺
2022年中秋佳節(jié)臨近，河南省安陽市安陽縣韓陵鎮(zhèn)前馬村“彰德錦泰恒糕點”生產(chǎn)基地進入月餅生產(chǎn)、銷售旺季。安陽市非物質文化遺產(chǎn)彰德錦泰恒糕點制作技藝傳承人馮超和他的同事們忙著加工月餅，供應節(jié)日市場，滿足消費者對傳統(tǒng)手工月餅的需求。
中秋節(jié)，首批國家級非物質文化遺產(chǎn)，與中秋節(jié)相關的童年記憶就是吃月餅、糕點。而彰德府人小時候的老味道，就是錦泰恒糕點制作的大蓼花、馬蹄酥、核桃酥、蜜三刀等。在過去很長的一段時間內，彰德錦泰恒糕點一直是安陽人民逢年過節(jié)走親訪友的重要伴手禮和招待親朋貴賓的精美食品。
彰德錦泰恒糕點傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝起源于安陽老城的錦泰醬園，后傳播至安陽老城各糕點鋪。位于安陽老城鼓樓廣場東南側的彰德錦泰恒糕點鋪，是一排帶前檐廊柱的一層商業(yè)鋪面，典型的清代商鋪建筑風格。
彰德錦泰恒當年制作的蓼花、糖角、馬蹄酥、開口笑、京棗、麻葉、蜜三刀等糕點品類遠近馳名。彰德錦泰恒糕點含水量少，較耐儲存，保質期長，作為行旅必備的傳統(tǒng)干糧，隨著南來北往的行人客商，暢銷于豫北、冀南、晉東、魯西等周邊地市。
彰德錦泰恒糕點傳統(tǒng)制作技藝發(fā)明至今，已傳承了5代人，經(jīng)歷了140多年的歷史。第四代傳承人毛望月，八十歲高齡收徒，將彰德錦泰恒糕點傳統(tǒng)制作技藝盡數(shù)傳授給馮超，對彰德錦泰恒糕點制作技藝的傳承保護做出了重大貢獻。第五代傳承人馮超熟練掌握彰德錦泰恒糕點的制作技藝，規(guī)范了彰德錦泰恒糕點傳統(tǒng)制作工序，實現(xiàn)了彰德錦泰恒糕點生產(chǎn)的標準化。
彰德錦泰恒糕點的創(chuàng)始人是浙江紹興人吳玉清。吳玉清生于清咸豐九年（1859年），擅長制作大蓼花、核桃酥、馬蹄酥、蜜三刀等南味糕點。清光緒六年（1880年），32歲的吳玉清被清宮御膳房點心局征召，專司制作“南點”。
光緒十四年（1888年）冬，吳玉清探親返京途經(jīng)彰德府染疾，幸被經(jīng)營醬園的“日升園”東家王義禮所救。為感謝救命之恩，吳玉清拜王義禮為兄長，并將生平所學的南點制作技藝悉數(shù)傳授給了王義禮。“日升園”兼營糕點，生意蒸蒸日上。不久，“日升園”易名為“錦泰”。
光緒十六年（1890年），錦泰增設“和”“誠”分號，即“錦泰和”“錦泰誠”，是為南北錦泰。南北錦泰分分合合，唯“錦泰”二字不變。清宣統(tǒng)元年（1909年），袁世凱隱居彰德府洹上村，當?shù)孛鞫鄶y錦泰恒糕點拜訪。袁世凱品嘗后十分贊賞，認為口味之豐富、工藝之精巧，不遜于京津糕點老鋪，錦泰恒糕點遂成為袁府居家常備之物。此后，錦泰恒糕點在古城安陽斐名遠揚。
近年來，為擴大彰德錦泰恒糕點制作技藝的傳承，第五代傳承人馮超還積極參加農產(chǎn)品展銷會和安陽市非物質文化遺產(chǎn)展演、“非遺”食品進酒店、進社區(qū)、進旅游景區(qū)活動，進一步擴大了彰德錦泰恒糕點“非遺”項目的影響。（王建安 攝影）
聯(lián)系客服
