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砂鍋菌菇黃燜雞，小雞燉蘑菇和黃燜雞可以歇菜了

2023.11.06 廣西

第一步，準備食材

主料：散養(yǎng)小土雞一只

配料：東北木耳、蟹味菇、松茸菌、小香蔥

佐料：八角、花椒、桂皮、草果、胡椒、香葉、干辣椒，生姜、大蒜、大蔥，黃豆醬、老抽、醬油、釀造黃酒，“松鮮鮮”松茸調味料、冰糖、食鹽、菜籽油

第二步，處理食材

1、處理雞

雞抓住后，放血拔毛掏腸洗凈，尤其是雞肺一定要摳干凈，內臟僅保留雞胗，去頭去屁股去指甲，脖子去皮去氣管，土豪也可以上來就把脖子連頭直接砍下扔掉，然后卸胳膊卸腿、肢解成大塊。

雞塊在清水中浸泡出血水清洗干凈，加一把面粉、適量的醋再輕輕搓洗一遍，注意不要傷到手，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分放入料理盆備用。

2、處理配菜

東北木耳一小把提前冷水泡發(fā)洗凈備用。蟹味菇、松茸菌適量去根部洗凈，蟹味菇撕開、松茸菌切片，瀝干水分備用。小香蔥2～3棵洗凈切蔥花備用。

第三步，鐵鍋燉雞

炙鍋潤鍋，下適量菜籽油，小火下入姜片2～3片、帶皮大蒜粒4～5瓣、八角一個、桂皮指甲蓋大一片、香葉2片、胡椒7～8粒、去籽草果小半個、花椒20余粒、干辣椒2～3個，微微炸香，隨后下入瀝干水分的雞塊，轉大火翻炒。

翻炒至雞塊水分基本揮發(fā)，表面微黃、炒出香氣后，沿著鍋邊淋入1～2勺黃酒繼續(xù)翻炒至黃酒揮發(fā)，此時下入兩勺黃豆醬，轉小火繼續(xù)翻炒片刻，再淋入一勺老抽、兩勺醬油翻炒均勻。

然后沿著鍋邊倒入沒過雞塊的開水，下入大蔥段、2～3粒冰糖，蓋蓋燉煮一個半小時，在煮到一個小時的時候加入一勺食鹽。

第四步，砂鍋燜雞

砂鍋中放入處理好的木耳、蟹味菇、松茸菌，把雞塊從鐵鍋夾出放在菌菇上面，將雞湯里的佐料殘渣全部撈出棄之，再將雞湯倒入砂鍋。

隨后均勻撒入半勺鹽、2勺松鮮鮮松茸調味料，蓋蓋繼續(xù)小火燜煨15分鐘。然后開蓋走走水氣，湯汁粘稠后關火，撒上小蔥花，美食即成～

烹制要點：

1、雞推薦用散養(yǎng)的柴雞、土雞，如清遠雞等。盡量不要用肉雞和雞腿，否則味道不能完全達到預期的效果。

2、這道菜吸收了山東炒雞與黃燜雞的烹飪手法與技巧，前期的炒制十分重要，注意下雞塊時用大火，否則容易粘鍋，放黃豆醬以及老抽、醬油后就要轉小火，不能糊了。

3、菌菇的種類可根據(jù)個人喜好選擇，除了鮮蘑菇，干菇也可以選擇，如羊肚菌、茶樹菇、松蘑等，但不推薦干香菇，除非喜歡干香菇濃烈的味道。干菇泡發(fā)后，燉的時間要再長一點。

4、黃酒建議用釀造黃酒，烹調黃酒和料酒一般是色素酒精勾兌的，味道不正，還有防腐劑。

5、“松鮮鮮”松茸調味料可以明顯增加鮮味，而且純天然、零添加，可以代替味精、雞精，而且他們家的醬油、蠔油等產品也都非常的不錯，是我最近發(fā)現(xiàn)的好東東。

這道獨家秘制的砂鍋菌菇黃燜雞，香氣襲人、湯汁濃郁，菌菇充分吸收了雞肉的香氣，鮮味更加醇厚，雞肉軟爛而不失彈性，鮮香純正，雞汁拌飯更是絕了！盆友們快動手試試吧～

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