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甜蜜陷阱，甜味劑對人體的危害

美食春秋 >《待分類》

2022.10.13 廣西

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近幾十年來，隨著肥胖癥、糖尿病患者的不斷增多，大家開始談糖色變。于是各種無糖食品如雨后春筍，但由于人們對于甜味的癡迷，所以各種代替糖的甜味劑層出不窮，如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、果葡糖漿、木糖醇、赤蘚糖醇……等等。

這些甜味劑都打著無熱量、不會造成齲齒、不會升高血糖……等等充滿誘惑的口號涌入各種食品配料表中，殊不知，我們逃離了糖的魔掌，卻可能落入了更加可怕的甜蜜陷阱。

今天，我們來分析一下，這些甜味劑的安全性，讓大家識別其中危害較大的幾種甜味劑。下面我們按安全等級的高低將它們分為四個級別：

1、非常安全

這類甜味劑都是天然植物中萃取，無毒副作用，只要不當飯吃，可以放心食用。這類甜味劑常用的有：木糖醇、赤蘚糖醇等。

木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，食用時會在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。

木糖醇不致齲齒，代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，適宜糖尿病人食用，是非常安全的甜味劑，但它的成本相對較高，不利于廣泛使用。

赤蘚糖醇可從水果中發(fā)酵提取，也是一種天然植物甜味劑，它的甜度較低，只有蔗糖的60%到70%，入口具有清涼感，口味純正。

赤蘚糖醇基本無熱量，不致齲齒，糖尿病人亦可食用，也是非常安全的甜味劑。同樣，它的成本也相對較高，限制了它的廣泛使用。

除了木糖醇和赤蘚糖醇以外，天然無毒無害的甜味劑還包括甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素、甜茶苷、低聚果糖、以及其他糖醇類物質(zhì)等。

2、相對安全

這類甜味劑相對安全，正常劑量基本無害，但超標添加或者高溫烹飪時會對人體健康產(chǎn)生不利影響。這類甜味劑廣泛應(yīng)用的有：三氯蔗糖、果葡糖漿、紐甜。

三氯蔗糖又稱蔗糖素、超甜蔗糖，是唯一以蔗糖為原料提取的甜味劑，它的甜度較高，可達到蔗糖的600倍左右，而且甜味純正。

三氯蔗糖不被人體吸收，熱量為零，不致齲齒，糖尿病人可食用，也是比較理想的甜味劑，并且成本較低應(yīng)用廣泛。

但某些調(diào)味品中添加三氯蔗糖，比如“某天”的醬油，在進行高溫烹飪時，可能導(dǎo)致三氯蔗糖變性，釋放出有毒的物質(zhì)氯丙醇，從而對機體產(chǎn)生危害，甚至可能會致癌。

果葡糖漿是由植物淀粉水解制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，具有清香、爽口的感覺，而且成本較低應(yīng)用廣泛。

雖然果葡糖漿也是天然植物甜味劑，但其熱量較高與糖類似，過多攝入可能導(dǎo)致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的幾率增加。研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入果葡糖漿，還會加重肝腎負擔，引起脂肪肝、痛風等疾病。

紐甜為一種人工合成的功能性甜味劑，其甜度非常高，可達蔗糖的5000倍以上，而且口味純正，無熱量，糖尿病人可食用。

目前尚未發(fā)現(xiàn)紐甜存在明確安全隱患，只要按照規(guī)定適量添加，其對機體的健康基本無危害。但其畢竟不是天然植物甜味劑，可能對人體的潛在影響尚未被發(fā)現(xiàn)。

3、不太安全

這類甜味劑不是很安全，它們最初曾被認為是安全的，但隨著人們對其認知的加深，有許多潛在危害被發(fā)現(xiàn)。這類甜味劑常見的包括：安賽蜜、阿斯巴甜。

安賽蜜又稱AK糖，外觀為白色結(jié)晶性粉末，它是一種有機合成鹽，其口味與甘蔗相似，無熱量，糖尿病人可食用。安賽蜜成本較低應(yīng)用廣泛，經(jīng)常被添加在醬汁、糕點以及各種零食中，在制作飲料以及低度酒類時，也會添加安賽蜜。

在安全標準內(nèi)添加安賽蜜，通常不會對人體造成危害。少量安賽蜜在體內(nèi)不蓄積，可以及時經(jīng)尿排出。但如果超標添加安賽蜜，可能對人體造成一定危害，因為安賽蜜中有一種含氯有機化合物，長期攝入安賽蜜，可能加重肝腎負擔，導(dǎo)致肝腎功能受損。

阿斯巴甜的正式名稱很啰嗦，叫“天門冬酰苯丙胺酸甲酯”，它的甜度是蔗糖的200倍左右，甜味純正。阿斯巴甜無熱量，不致齲齒，糖尿病人可食用，成本也不高，基于以上優(yōu)點因而被廣泛應(yīng)用在調(diào)制乳、乳制品、果醬、糕點、調(diào)味料、飲料、果凍、膨化食品等多種食物中。

但阿斯巴甜具有一定的神經(jīng)毒性，分解后，還會產(chǎn)生甲醇、甲醛和甲酸鹽，這些物質(zhì)在高劑量下被認為是有毒的，阿斯巴甜的攝入可能增加患偏頭痛的發(fā)生率，或延長病痛持續(xù)時間。孕期和哺乳期食用阿斯巴甜對幼兒記憶力可能產(chǎn)生影響。

4、不安全

此類甜味劑，已經(jīng)明確證明具有較大的危害性，人體攝入具有致癌、致畸的風險，早已被許多國家禁用。但由于成本低廉，目前許多國家仍然允許使用。這類甜味劑主要包括：糖精鈉、甜蜜素。

糖精鈉學(xué)名“鄰苯甲?；酋啺封c”，其甜度為蔗糖的200~500倍，但濃度大時有苦味。糖精鈉是歷史最悠久的甜味劑，也是所有甜味劑中價格最低的，曾經(jīng)使用最為廣泛。

糖精鈉具有較強的毒性，小鼠經(jīng)口LD50為17.5g/kg。LD50的含義是某種毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半需要的絕對量，LD50的值越小表明毒性越大。

而且后來還發(fā)現(xiàn)糖精鈉具有較強的致癌性，動物實驗結(jié)果表明糖精鈉會引發(fā)膀胱癌、子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）早在1977年就明令禁用該物質(zhì)。糖精鈉現(xiàn)在已經(jīng)被許多國家禁止用作食品添加劑。

科普一下，糖精與糖精鈉是有區(qū)別的，但市面上所謂的“糖精”其實都是指“糖精鈉”。糖精學(xué)名“鄰苯甲酰磺酰亞胺”，糖精鈉的學(xué)名“鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉”，同樣也是一字之差。

嚴格來說，他倆不是一樣的東西，但確實又關(guān)系密切，糖精鈉是糖精的鈉鹽，簡單來說就是為了提高糖精的溶解度，把它變成的鈉鹽的形式，這樣才可以作為甜味劑來使用。

甜蜜素的化學(xué)名稱為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，其甜度是蔗糖的30～40倍，且價格低廉，被廣泛使用。

甜蜜素與糖精鈉的毒性在伯仲之間，甜蜜素小鼠經(jīng)口LD50為18g/kg。1970年美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國、日本和加拿大以及歐盟等許多國家隨后也禁用。

長期食用甜蜜素，會對人體的肝、神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，會起到致癌、致畸、損害腎功能等嚴重的毒副作用。而且，由于甜蜜素甜度并不高，在實際使用中容易發(fā)生超標添加的現(xiàn)象。

所以，大家無論胖瘦都不要過分迷信“無糖”產(chǎn)品，糖并不是最可怕的。無糖食品更要警覺，可能添加了較多的甜味劑，一定要仔細看配料表，看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了糖類。

甜味劑在食品加工行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，在各種加工食品、飲料、加工調(diào)味料中都有它們的身影。甜味劑不止是帶來甜味，還常與其他添加劑或多種甜味劑搭配使用，以改善口感、增加鮮度等。盆友們在日常生活中要注意把握以下幾點：

1、一般來說，嬰幼兒不應(yīng)該攝入任何甜味劑，但特殊情況下，少量食用第一類“非常安全”的純天然植物中萃取的甜味劑是問題不大的。

2、第二類“相對安全”的甜味劑，成年人可以適量攝入，只要不過量，對身體基本不會產(chǎn)生不良影響。

3、第三類“不太安全”的甜味劑，盡量少吃，戒掉大部分零食、飲料，就基本可以將它們大部分拒之門外了。

4、第四類“不安全”的甜味劑，任何人都應(yīng)該避免攝入。為了降低誤食此類甜味劑的風險，除了審視配料表以外，盆友們平時不要購買“三無產(chǎn)品”、假貨、小品牌的任何加工類食品。

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