太湖大閘蟹
秋風起，蟹腳癢
沒有大閘蟹的餐桌不是好餐桌
鮮香的蟹黃、甘甜的蟹肉、肥美的蟹膏
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受
唐代詩人李白曾贊道：
“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺”
太湖大閘蟹體大膘肥
青殼白肚，金爪黃毛
肉質膏膩，十肢矯健
置于玻璃板上能迅速爬行
每逢金風送爽、菊花盛開之時
正是金爪蟹上市的旺季
購蟹小常識
看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
看蟹腿：用手捏一下小腿中段，如果很硬實就是好的，很軟就說明剛脫皮不久，沒有肉。
看活力：將螃蟹翻身來，腹部朝天，能迅速用鰲足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
看雌雄：公蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍的圓的。
雞頭米
雞頭米又稱蘇芡
是芡實的一種，水八仙之一
雞頭米賽蚌珠圓
被譽為“水中人參”
新鮮雞頭米的時令性很強
一年只賣60天，錯過了就只能等來年
其果肉色呈玉白，顆粒如珠
甜潤軟糯，即稱雞頭肉
雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品
所以價格相對而言比較貴
大多數(shù)手工剝雞頭米
這一過程是最辛苦的
算的上是粒粒皆辛苦了
芡實有補脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。中醫(yī)認為，脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權，久久服之，諸癥自消。
芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。
桂花糖芋艿
桂花作為蘇州的市花
桂花茶、桂花糖、桂花糖藕……
吃法花樣百變，但
最受大家期待的是桂花糖芋艿
芋艿長在旱田里
模樣卻與長在水田里的茨菰有點相像
大大的葉片向下傾斜，葉面上有蠟質
水滴上去會自動滾落，與荷葉相似
煮透了吃口酥糯，且有質感
有栗子般的香味和口感
一碗桂花糖芋艿，有點稠
碗里漂著點點金黃色的桂花
甜蜜的味道只有我知道
糖炒板栗
俗話說得好，“金秋九月，栗子飄香”
秋栗香的栗子是真好吃
剛出鍋的栗子特別好剝
沿著開口一捏，咔嚓，就裂開了
甜味“嗞”地冒出來
熱的時候，栗子的內(nèi)皮也容易去掉
金黃色的栗仁圓滾滾的，軟糯香甜
一口一個，根本停不下來
挑選生栗子時，顏色淺、絨毛多的比較新鮮，一面平一面圓的口感較甜。油栗肉厚味甜最適合炒食，一般個頭小，外殼發(fā)黑發(fā)亮。
栗子脂肪含量低，淀粉含量高，7-8顆中等大小的栗子，熱量相當于一碗米飯。糖尿病人和減肥人士不宜多吃。消化不良、胃食管反流、容易胃脹反酸的人也不宜多吃。
巧剝栗子殼：在塑料袋中放十個左右栗子，系好袋口，往桌子上敲打4-5次。這時每一個栗子中間都有了裂口，再剝殼就容易了。
鮮肉月餅
月餅的種類繁多
蘇式月餅鮮肉月餅
皮層酥脆，色澤美觀
餡料肥而不膩
酥皮“嚓嚓”碎在嘴里
有時候貪心，稍微一使勁兒
餅皮就一層一層剝落
肉餡兒彈嫩起膠
熱騰的湯汁一不小心就會從嘴角流出來
來源 / 蘇州太湖西山島
總監(jiān)制 / 曉潔
執(zhí)行主編 / 張燕
副主編 / 躍升
責編 / 占華
制作 / 蘭宇 躍升
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