中餐里，調味汁有多重要呢？
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生，也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁，能將你斷送在廚藝的起跑線上，死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上，最起碼家?；蜓缈蜁r候能端出來一桌子像樣的菜，桌兒我今天使出全身沒解數，總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什么？你問我為什么不是14種、15種？
來吧，這份醬汁秘籍，速速收好！期末考試要考的！
注意，以下的調味汁分量都是按照大分量寫的，一般家里做一次的話完全用不到那么多，但是你可以一次性多做些儲存起來，這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量，只要保證比例是一樣的就ok啦！
代表菜：
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料：
做法：
以上原料加開水（或鮮湯）拌勻調制，里面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解，就不需要碾成粉了。
提示：
紅油做法詳見我之前這篇：川式紅油怎么做？
代表菜：
夫妻肺片、口水雞等
原料：
做法：
以上原料加開水（或鮮湯）調制而成。
提示：
紅油做法詳見我之前這篇：川式紅油怎么做？
口水雞做法詳見我之前這篇：好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞，做起來還真不難！附贈川味紅油做法
代表菜：
五香牛肉、五香肘花等
原料：
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
做法：
將以上香料加清水或鮮湯，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。
代表菜：
缽缽雞、怪味涼面等
原料：
芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
做法：
將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
代表菜：
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料：
蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
做法：
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
代表菜：
茄汁大蝦、茄汁面等
原料：
番茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
做法：
將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
代表菜：
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料：
陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。
做法：
將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。
代表菜：
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料：
白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。
做法：
將以上調料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。
代表菜：
姜汁皮蛋、姜汁螃蟹等
原料：
去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
做法：
將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈姜汁狀后調入色拉油和小麻油即成。
代表菜：
藍莓山藥、橙汁馬蹄等
原料：
任意你喜歡的果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。
做法：
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。
代表菜：
魚香肉絲、魚香茄子等
原料：
姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。
做法：
將以上調料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
代表菜：
麻醬菠菜、姜汁螃蟹等
原料：
芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
做法：
先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
代表菜：
咖喱牛肉、咖喱炒飯等
原料：
咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
做法：
用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。
以上，就是桌兒今天的心血了，是的，我知道你根本記不住，沒關系，那就收藏吧，總有一天會用上噠~
讓我們下個好吃的再見！
<正文完>
一握桌兒的手，美味跟你走！
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