辣子雞

材料

整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

小訣竅

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

臺式三杯雞

簡介

所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據(jù)說這道菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了，起源與江西寧都，后傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香后的麻油來烹飪，酒一般都是用糯米釀的米酒,我用的是自家釀的,味道很不錯.醬油用的是東古一品鮮醬油.在雞的挑選上，肉質(zhì)滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，嫩雞腿也可以.

材料

三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔

做法

1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開后關(guān)小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調(diào)味料接觸、吸收。

3.起鍋前再放入數(shù)片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕松的呈現(xiàn)在眼前了。

小訣竅

(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，額家里面沒有所以用香菜代替= =。)

青瓜玉米胡蘿卜雞肉炒

材料

玉米粒250克，小蔥一棵，黃瓜一根，雞肉250克，胡蘿卜一根

做法

1.把各種蔬菜切成小丁

2.雞肉切丁，上漿

3.炒鍋燒熱放油，雞丁翻炒變白

4.放入各種蔬菜丁翻炒

5.水淀粉，加鹽，出鍋

【三汁雞翅燜鍋】

【食材】:雞翅500克、香芹兩棵、胡蘿卜兩個、青椒1個、洋蔥1個、大蒜兩頭、蠔油兩湯匙、番茄醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、生抽兩湯匙、蜂蜜1湯匙、黑胡椒碎適量、姜1小塊兒、料酒兩湯匙、橄欖油適量。

【具體做法】:

1、把雞翅清洗干凈，表面劃刀，這樣易于雞翅入味兒，放進大碗里，把姜切絲丟進去，然后加1湯匙的生抽、兩湯匙的料酒以適量的鹽，下手抓勻，然后蓋上保鮮膜，腌制幾小時以入味兒并去腥。

2、把蒜剝皮，整個用，不要拍碎;各種蔬菜都要改刀，然后用鹽、黑胡椒碎、橄欖油把蔬菜和大蒜拌勻。其實并不拘泥于上述蔬菜，可以放自己喜歡的任何種類的蔬菜。

3、把番茄醬、蠔油、黃豆醬、蜂蜜、生抽調(diào)一起，調(diào)勻后就成了三汁燜鍋的醬汁。

4、取平底不粘鍋，注入比炒菜量稍稍多一些的食用油，把蔬菜平鋪在鍋底，雞翅中的姜絲挑出來扔掉，然后把雞翅碼在蔬菜上面。

5、之后，蓋好鍋蓋，小火加熱，燜上十來分鐘左右。

6、接著打開鍋蓋，把調(diào)好的醬汁全部倒進去，繼續(xù)用小火燜十分鐘就可以關(guān)火開吃了。

【涼拌雞絲】

【食材】:雞胸1塊兒、姜1小塊兒、黃酒2湯匙、小米椒兩個、蒜3瓣、生抽和陳醋各兩湯匙、白糖半湯匙、香油少許、辣椒油兩湯匙、香菜兩棵、黃瓜兩根，鹽少許。

【具體做法】:

1、雞胸橫向剖開，冷水下鍋，調(diào)入黃酒、姜拍破放進去，開蓋煮六七分鐘，把雞胸煮熟。

2、然后立即撈出，用冰水過涼。

3、撈出，手撕開成細條或是絲狀。

4、黃瓜洗凈切絲，小米椒切圈，與雞絲一起放進大碗中，調(diào)入材料中的各種調(diào)味料，撒上香菜段，拌勻即可。

【紅燒土豆雞腿】

【食材】:雞腿4個、土豆3個、冰糖1小把、八角2個、桂皮1小塊、蔥姜各適量、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、香蔥1棵。

【具體做法】:

1、雞腿斬成小塊兒，多用清水沖洗幾次，然后與冷水、姜片、黃酒一同下鍋煮開，煮出血沫后撈出用清水沖洗干凈，瀝水待用。

2、土豆洗凈去皮后切成滾刀塊兒待用。

3、接下來開始炒糖色:冰糖要與涼油一起下鍋，小火炒融化冰糖，把冰糖炒至紅褐色。冰糖是塊狀也沒關(guān)系，它遇熱即分解。

4、重點來了，就在冰糖變成紅褐色的一剎那，把雞塊兒倒進去快速翻炒，讓雞塊兒均勻上色。

5、接著再放八角、桂皮、蔥姜，繼續(xù)小火炒香。此時已經(jīng)香氣撲鼻滿屋飄香了。

6、接著放入土豆塊兒，繼續(xù)翻炒，把土豆也炒上色，然后調(diào)入醬油炒香。

7、添加適量清水，調(diào)入適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋再燒上十來分鐘。

8、最后大火，把湯汁稍稍收一下即可。

【小貼士】:炒糖色是關(guān)鍵，當冰糖變色至剛剛紅褐色時就要下雞塊兒快速翻炒了，早一分會甜，晚一分會發(fā)苦，多練習幾次就能輕松掌握。

【泡椒鳳爪】

【食材】:雞爪兩斤、瓶裝泡椒1瓶、白醋適量、蔥姜適量、八角兩個、桂皮1段、黃酒兩湯匙、冰糖及鹽均適量。

【具體做法】:

1、把雞爪剪掉指甲，然后剁成小塊兒。

2、鍋中添水，八角、桂皮及蔥姜全部放進去，調(diào)入黃酒，把水煮開后放入雞爪，煮上十來分鐘。

3、把雞爪煮至用筷子能夠扎透即可，不要把雞爪上的肉皮煮的皮開肉綻的，影響美觀。接著撈出來立即用冷水過涼，可以在水龍頭下沖涼。

4、取一個盆，加入適量涼白開，把泡椒及泡椒湯、姜片、蒜片、白糖和冰糖全部放進去，攪拌均勻后，把雞爪放進去，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，入味兒后即可食用，下酒小菜兒。

【辣子雞】

【食材】:雞半只、干辣椒40克、料酒兩湯匙、姜1塊兒、花椒1小把、八角兩個、蔥蒜各少許、醬油少許、白糖兩茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽各適量。

【具體做法】:

1、把雞連骨帶肉剁成小丁，清洗干凈，用料酒、姜、鹽腌制一小會兒。

2、把干紅辣椒剪成小段兒，用清水浸泡一會兒待用。

3、把腌制好的雞丁瀝水，過油炸至金黃色后撈出，瀝油待用。

4、熱鍋涼油，炒香八菜和花椒，接著放入蔥蒜碎和干辣椒段兒，小火炒出香辣味兒。

5、放入雞丁，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

6、接著調(diào)入少許醬油和白糖，炒勻，然后撒上適量白芝麻，炒勻后關(guān)火即可享用了。

關(guān)于雞肉，還有很多做法，例如口水雞，例如麻油雞，我們今天先介紹文中的5種，其他做法待我以后分享。

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