準備好原料：帶皮五花肉500g 泡好的干香菇300g 海米100g 紅蔥頭200g 雞蛋6枚(照片里漏拍了
) 姜八角老抽 料酒或白酒(俺用的二鍋頭) 白糖 鹽
五花肉洗凈切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗凈擠干水分切成小丁，海米洗凈切碎，姜洗凈，切2片再切碎
小鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時放入紅蔥頭碎，不斷翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油紙上吸去多余油分
換大鍋，坐鍋，鍋熱后放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發(fā)黃，逼出油分
依次放入姜碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻
放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎和海米碎，最后放入少許鹽，翻炒均勻
加入足夠多的熱水，沒過肉面1-2cm即可，大火燒開
小鍋煮熟6枚雞蛋，過涼后，去皮
把鹵肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋，放入白煮蛋，調(diào)至肉類檔，燜煮一小時
想要做出“鹵肉要多汁，肥美而不油膩，顏色紅亮口味卻適中”的美味鹵肉飯，俺實際制作后，有五個小竅門可以分享下：
* 原料要選對。要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮里膠原蛋白比較多，燉煮之后湯汁會比較粘稠，看著鹵肉也就多汁鮮亮，口感自然就不干
* 去除肉腥味兒。生的五花肉不經(jīng)過飛水，直接鹵，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味兒。
* 鹵得入味兒。香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。實在買不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。
* 少鹽少油。 用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然咸味會掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分(可適當撇掉逼出來的油)
* 燉煮時間足夠。若用電壓力鍋，可以選擇肉類檔，燉煮時間1小時左右，保證鹵肉燉爛，肥而不膩。(俺家用的是阿迪鍋，那個電力不是很大，選中肉類檔，燉煮的時候基本看不到湯的滾動。
要是正常的壓力鍋，先半小時看看，不行再來十分鐘，要煮到鹵肉軟爛，湯汁略微粘稠為宜)
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