秘制蒜蓉辣醬 制作如下：
自制蒜蓉辣椒醬，是一道菜肴名品，滋味香辣可口，色彩艷麗，制造工藝較為簡(jiǎn)單。
準(zhǔn)備材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（留意，必需是高度的）、瓶子
制作步驟：
1、將辣椒和蒜洗潔凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕礉崈?，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可依據(jù)個(gè)人的愛(ài)好。 然后將辣椒和蒜辨別剁碎。
3、打壞到本人以為稱(chēng)心的水平就行了。
4、將打壞的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不必放太多，放多了辣椒醬的汁就比擬多一點(diǎn)，過(guò)量放一點(diǎn)就能夠了。
6、將辣椒醬拌勻就能夠了！做的時(shí)分記得戴上一次性手套，否則手會(huì)被辣椒辣的很舒服哦！
7、最初，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就能夠吃了！記著半途可別翻開(kāi)瓶子哦！
秘制蒜蓉辣醬 小貼士：
1、做好的辣椒醬，放在柜子里保管就行了，不必放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！工夫越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！
2、固然還有一個(gè)條件，每次取食辣椒醬的用具，也不克不及沾有水或許油，否則碰著水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
3、假如想這個(gè)醬偏辣，能夠布置辣椒的分量比例多一點(diǎn)。假如不想太辣，能夠加一點(diǎn)糖。
4、煮制進(jìn)程中不克不及添加水。
5、不喜歡太咸的，能夠把鹽的量增加一些。
6、辣椒要提早洗好晾干。
7、做好的辣椒醬要放涼后再放入熟花生。
8、要小火熬20分鐘。
秘制老干媽花生牛肉醬：
便宜一瓶“老干媽”醬，一年四季都用得著，尤其是炎天，不論是吃面條仍是各類(lèi)涼拌菜，加一勺做好的“老干媽”醬，呼呼啦啦吃個(gè)爽。便宜不貴，我這次幾十塊錢(qián)做了好幾瓶，分給朋友們，各人都視為美食之珍品，好滋味，親手來(lái)做吧，學(xué)會(huì)后想吃隨時(shí)做，家里有了這“老干媽”醬，做起來(lái)菜來(lái)又快又香，做一點(diǎn)送給朋友們，比其他低價(jià)買(mǎi)來(lái)的食品要貴重得多。老干媽牌油制辣椒是貴州地域傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。幾十年來(lái)，不斷相沿傳統(tǒng)工藝經(jīng)心釀造，具有文雅細(xì)致，香辣凸起，回味悠久等特性。是居家必備，捐贈(zèng)親朋之良品。
準(zhǔn)備材料：
花生 300克，黃豆 200克，牛肉 300克，干辣椒 500克，熟白芝麻 50克，花椒 16克，麻椒 4克，小茴香 4克
孜然粒 2克，香葉 一片，白糖 10克，鹽 30克，豆豉 50克，生姜 一塊，大蔥 一段，洋蔥 三分之一個(gè)，菜籽油 1000克
制作步驟：
1、將干辣椒倒入開(kāi)水鍋里煮兩分鐘，然后撈出，放入鍋里，參加花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉，一同翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水份炒干便可。然后倒入摒擋機(jī)里打成粉。
2、牛肉切成丁，花生炒香，放涼后去皮，也能夠間接烤香，烤的更好去皮一些。
3、黃豆炒香，將花生和黃豆裝入保鮮袋，用搟面杖敲打成碎瓣。
4、鍋里倒入菜籽油，燒到冒煙后再?zèng)鲆粫?huì)，然后從頭開(kāi)戰(zhàn)，參加姜片、大蔥段、洋蔥絲，小火炸到輕輕焦后撈出。
5、下入牛肉漸漸炸，直到水份炸干，然后倒入豆豉和辣椒混淆粉，小火漸漸熬。這個(gè)進(jìn)程要久一點(diǎn)，火一定要小，熬久一點(diǎn)才更香。
6、參加黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖，持續(xù)小火熬，一邊熬一邊翻使其受熱平均，直到香氣局部浸透為止。
秘制老干媽花生牛肉醬 小貼士：
1、辣椒顛末煮后不會(huì)太生辣，色彩也更好，這樣做出來(lái)的“老干媽”下飯醬很香并且不太辣，大多數(shù)人都能接受；
2、文章里所用食材用量沒(méi)有顛末嚴(yán)厲稱(chēng)量，做的時(shí)分依據(jù)本人的口胃停止調(diào)解；
3、后面的熬煮一定要小火，并且要不斷翻。
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