春暖花開，又是一年豌豆季到了。去菜場(chǎng)看到有碧綠的豌豆在賣，我就迫不及待買了一些。豌豆很新鮮，剝出豌豆仁，炒菜、放湯、配色，還可以直接跟煮豌豆飯，都好吃得不得了，甜甜的，是我的最愛之一。就是有一個(gè)缺點(diǎn)，價(jià)格不便宜，但是喜歡么，哈哈，也不在乎了，反正也沒聽說過靠吃，能把自己吃窮的。
剝了半碗豌豆仁，牛肉切小丁，配了幾顆胡蘿卜丁，一起爆炒，牛肉鮮嫩爽滑，豌豆和胡蘿卜清甜柔嫩，好吃極了！吃的時(shí)候，記得用勺子舀著吃啊，否則用筷子夾啊夾，太不過癮了！有時(shí)候去外面吃飯，兒子從來都不喜歡吃牛肉，說太韌了。我說你放心，今天媽媽做的，保證不韌，一定好吃，你等會(huì)兒就知道了。果然，兒子嘗了一口之后，就停不下來了，等我做好全部的菜，一半都已經(jīng)被嘗沒了，哈哈！
這個(gè)菜顏色好看，營養(yǎng)也很豐富哦！牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。處于生長發(fā)育期的小朋友，尤其需要。而豌豆富含維生素A和大量的纖維素，《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效，就是因?yàn)槔锩嬗芯S生素A。不過，豆類的氨基酸種類畢竟單一，最好與肉類一起搭配，營養(yǎng)才更全面，所以，豌豆炒牛粒，那是再好不過啦！
材料：牛肉，豌豆，胡蘿卜，鹽，酒，醬油，蛋清1個(gè)，水淀粉少許做法：1.牛肉切小丁。
2.牛肉丁加蛋清1個(gè)，水淀粉少許，鹽，黃酒，醬油，幾滴橄欖油攪拌均勻，腌制一段時(shí)間。
3.新鮮豌豆去殼剝?nèi)⊥愣谷市“胪耄}卜半個(gè)切小丁。
4.胡蘿卜和豌豆，用開水焯下，撈起瀝水備用。焯水時(shí)加幾滴油和少許鹽，可以保持顏色碧綠。
5.熱鍋下油，加入腌制好的牛肉丁，迅速翻炒至變色。
6.立即倒入豌豆和胡蘿卜，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
成品小貼士：牛肉要鮮嫩爽滑，要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)。一是要切丁，不要太大；二需要事先腌制，腌制時(shí)可以加蛋清和淀粉，可以加點(diǎn)油使之熟化，而且在炒時(shí)，肉粒也不容易粘連；三是不要炒太久，變色即可，否則會(huì)口味老而柴，就不好吃了。第四，熱鍋冷油。鍋很熱，甚至冒點(diǎn)煙都沒關(guān)系，倒入冷油，普通鐵鍋也不會(huì)粘鍋。如果是菜油這些需要加熱過的，那就油熟以后倒出冷卻，然后再熱鍋，倒入冷卻過的菜油，就行了。
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