腌蘿卜是非常美味的家常特色小菜，而且有益于健康。上好的腌蘿卜嚼起來“嘎跚嘎蹦”地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津。腌蘿卜的做法并不難，關鍵在于把握好腌制時間和選料，以紅皮蘿卜為最佳，而且要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜才沒有苦味，而且也不會泡心。南北各地的腌蘿卜都各有千秋，以下給大家推薦四種不同風味的腌蘿卜，供朋友們參考。
家常腌蘿卜——
原料：蘿卜、鹽、花椒、八角、香葉各適量。
做法：將蘿卜洗凈切條，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天；鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼；把曬蔫的蘿卜條，放入涼好的鹽水中，靜置一天；腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
食用之前，取出部分腌好的蘿卜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分；切片后與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻；起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味后，關火，撈出花椒粒；趁熱澆上花椒油，撒上香菜即可。
酸辣腌蘿卜——
主料：5000克鮮蘿卜。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
做法：將蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。此菜味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
麻辣腌蘿卜——
主料：5000克鮮蘿卜。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
做法：鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
酸甜腌蘿卜——
原料：醋、白糖、白蘿卜。
做法：把蘿卜切成一小條一小條或者一小片一小片，或者任何你喜歡的形狀。把蘿卜放進罐子里，加入白糖和醋。白糖可以根據(jù)自己的口味加入適量，醋可以根據(jù)自己的口味選擇白醋、陳醋。醋要蓋到蘿卜！喜歡吃辣的人可見加點辣椒進去！這里需要注意，罐子一定要加滿，壓實。一般來說，腌一星期左右即可取出食用了。
經(jīng)驗分享：要讓腌蘿卜沒有苦味，關鍵是要讓蘿卜出水充分，這樣腌的時候比較入味，也沒有生蘿卜的嗆味。
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