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做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分；

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出；

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末；

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒；最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了；

2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出；

3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發(fā)老。