《一》秘制剁椒醬配方及流程：
特色：香辣、咸香
油料：菜籽油3.5千克
調(diào)料：味粉250克，雞精150克，豆豉100克，蠔油380克，姜末75克，蒜末75克。
原料：小米椒2.5千克，辣必愛黃燈籠醬2千克，湘君府椒醬1.2千克。
制作流程：
1.將小米椒、醬椒分別打碎脫水;將陽江豆豉用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后斬碎。
2.將黃燈籠醬倒出在容器內(nèi)， 加入豆豉碎、姜末、蒜末拌勻。
3.起鍋放入菜子油， 將油溫升至六成熱， 沖入黃燈籠醬內(nèi)，(-邊沖油，一邊攪拌，保證受熱均勻)，然后在沖油后的黃燈籠醬內(nèi)下入脫水后的小米椒碎、醬椒碎、雞精、味精、蠔油，攪拌均勻即可。
特點(diǎn)：口味咸辣香
油料：茶油1.5千克
原料：賀福記牌剁椒2.5千克。
蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克
調(diào)料：瀏陽豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。
制作：
1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。
2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時(shí)，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。
3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。
特點(diǎn)：香辣、蒜香
原料：剁椒醬200克，黃燈籠辣椒醬75克。
調(diào)料：蒜蓉，蔥蓉25克，味精，白糖20克。
油料：芝麻油20克，菜籽油100克。
制作：
1. 鍋內(nèi)倒入菜子油，燒至四成熱時(shí)，放入蒜蓉、干蔥蓉炸干至金黃撈出。
2.鍋內(nèi)留底油60克燒熱，放入剁椒醬、黃燈籠辣椒醬炒香，加入炸過的蒜蓉、干蔥蓉小火炒香，用味精、白糖、芝麻油調(diào)味，小火炒香即可。
1、剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。
2、 湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒也叫小朝天椒，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
3、一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅思取盁o辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰?/p>
友情提示：
需要配方歷史記錄里搜索
聯(lián)系客服
