【辣子雞丁】
食材：雞腿、干紅辣椒、白芝麻、香蔥、大蒜仔、生姜；
香料：香葉、干花椒、桂皮；
步驟：
1、一半大蒜仔、生姜切碎末；另一半切細(xì)片；
2、雞腿2個，濾去血水，洗凈，剔骨，切成小塊；加入蒜末、姜末，用生抽、老抽、鹽、蠔油腌制入味至少一小時以上；
3、香蔥切碎末；干紅辣椒漂洗一道，瀝干水份；備好白芝麻；
4、鍋里加油，油熱后，分批下入腌制入味的雞腿丁，炸至雞肉表面微焦發(fā)黃，撈出；全部雞腿丁炸好后，再放入熱油里復(fù)炸十秒左右，撈出，瀝干油；
5、鍋內(nèi)留少許底油，下入香葉、干花椒、桂皮，小火煸香；加入蒜片、姜片，炒出香味；倒入瀝干水份的干辣椒，略翻炒，下入炸好的雞腿丁，沿著鍋邊淋一點生抽，略翻炒；關(guān)火，加入香蔥末和白芝麻，趁著鍋熱，混合均勻，即可起鍋裝盤。
芝語：
1、辣子雞丁的炒法和【香辣排骨】一樣；
2、雞丁復(fù)炸一下，口感更外焦里嫩； 3、做這道菜最好一氣呵成，炸好雞丁后，留底油馬上煸炒干紅辣椒等配料；因為鍋相當(dāng)?shù)責(zé)?，更能激發(fā)配料的香辣味；特別是趁熱放入香蔥碎和白芝麻后，香辣味真的是撲鼻而來；
4、干紅辣椒、蒜末、姜末不要煸太久，以免發(fā)苦變黑。
噴香撲鼻又紅艷艷的辣子雞丁，看起來就熱辣誘人；
絕對是飯掃光的節(jié)奏啊！
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