有哪些菜譜？
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豇豆，是屬于夏天的。
這樣說的原因不僅僅是因?yàn)樗募境霎a(chǎn)量大，還有一個原因是，在這樣的天氣里經(jīng)常吃些豇豆不但口感清香，還可促進(jìn)腸胃蠕動、健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食、消暑止渴，對糖尿病人也很好，好處真是說不完吶~
豇豆的做法也是簡單多樣，不但可以做成醬菜成為下飯菜必備之一，還可以素炒、涼拌、做成拌面醬料，所以…如果你還不知道怎么做豇豆，還對得起這個夏天么？
那么，趁著夏天還是這么熱
就來學(xué)做豇豆吧
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-干煸豇豆-
用料
主料：豇豆400克、豬肉(瘦)100克
輔料：植物油適量、花椒10粒、鹽2克、家樂雞粉2克、蔥10克、姜10克、蒜1瓣、生抽醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒8個
做法
1. 食材備齊
2. 豬肉切末，加入料酒，雞粉，腌制10分鐘
3. 把將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用，蔥姜蒜切末
4. 鍋加油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝干油份待用。
5. 鍋留少許油，加入花椒粒，蔥姜蒜，干辣椒爆香，下入肉末煸炒至變白
6. 加入豇豆，鹽，醬油，煸炒至豇豆干香，盛出
-麻汁兒豇豆-
用料
主料：豇豆250克
調(diào)料：食鹽適量、蒜3瓣、生抽少許、香油適量、芝麻醬2大匙、白糖適量、辣椒油少許
做法
1.麻汁兒加香油、鹽、生抽、糖、辣椒油和少量溫水瀉開
2.豇豆摘洗凈，切成寸段
3.入開水鍋中焯燙，至斷生
4.撈出過涼，瀝干水分
5.大蒜拍扁后剁碎
6.豇豆擺盤
7.撒上蒜碎
8.澆上調(diào)好的麻醬汁兒，吃時拌勻
-素?zé)?
用料
主料：豇豆1把、干辣椒2個
輔料：白砂糖1湯匙、花生油30克、生抽1湯匙、拌飯醬2勺、醬油1湯匙
做法
1. 豇豆切段后先用開水焯熟，然后鍋中放油，放入干紅辣椒段稍炒，再放入豇豆進(jìn)行翻炒
2. 在豇豆中加入生抽、醬油，再加入適量白砂糖、稍翻炒
3. 再加入拌飯醬拌勻即可出鍋
蒜蓉豇豆
用料
主料：豇豆250克、尖椒1個、紅尖椒1個
輔料：植物油3湯匙、大蒜3瓣、美極鮮醬油2湯匙、鹽2克
做法
1. 食材
2. 豇豆掐去兩頭，洗凈。鍋加水燒開加少許鹽，下入豇豆焯熟
3. 放冷水中投涼，撈出瀝水
4. 切成段，大蒜，尖椒切末
5. 將豆角段碼在盤內(nèi)，澆上醬油
6. 炒鍋入油燒熱，下入蒜蓉小火炒至微黃關(guān)火
7. 下入尖椒末拌勻
8. 澆在豇豆段上，吃時拌勻
-豇豆炒肉絲-
用料
主料：豇豆500克、豬肉(瘦)200克
輔料：植物油適量、蔥10克、鹽5克、姜10克、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、干辣椒5個
做法
1. 豇豆洗凈，切段
2. 肉切肉絲，蔥切蔥花，姜切絲，干辣椒切段
3. 鍋加水燒開，加少許鹽，下入豇豆焯水4-5分鐘，撈出
4. 放在冷水里投涼，撈出瀝水待用
5. 炒鍋入油燒熱，下入肉絲炒至變白，下入蔥姜干辣椒炒香，淋少許醬油
6. 加入虹豆，鹽，翻炒均勻，淋水淀粉加熱至粘稠，盛出裝盤
-茄子炒豇豆-
用料
主料：豇豆6根、茄子(紫皮，長)2根
輔料：青椒1個、油適量、蒜3個、鹽適量
做法
1. 準(zhǔn)備好所需的食材
2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干凈，豇豆掰成5cm左右長的段、茄子切長條、蒜切片，切好的茄子再用清水沖洗一次
3. 煤氣灶開水，鍋燒熱后倒入少許油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒
4. 等茄子炒至稍稍變軟時，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至變色時，加入鹽和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出鍋
2評論小小巧媽6贊
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豇豆不僅青綠脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合大家食用，還是糖尿病患者的理想食品!原因在于豇豆中的磷脂可以促進(jìn)胰島素分泌。豇豆怎么做好吃?下面給大家分享一道鮮香美味的豇豆炒雞蛋做法!
材料:
豇豆、雞蛋、蔥
做法:
1，豇豆洗干凈，切成小丁;蔥切蔥花。
2，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成雞蛋液。
3，熱鍋下油，倒入豇豆翻炒至豇豆變軟，加入少許鹽，胡椒粉，蔥花翻均勻。
4，將豇豆弄散，倒入雞蛋液，稍凝固后，用鍋鏟輕輕向內(nèi)推動，全部凝固后，翻炒成金黃色即可關(guān)火，盛碟。
一道營養(yǎng)又美味的豇豆炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀!
2評論小吃學(xué)院 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者12贊
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豇豆與肉餡混合做成豇豆肉餡包子相等好吃。這是因?yàn)橄奶焯鞖鉄幔內(nèi)獬陨闲┠?，純素餡口感又差強(qiáng)人意，用豇豆和肉餡混合，可解決膩與口感差的問題。其做法上有小小的操作變化，味道就好吃的不得了。
1、先做餡。豇豆與肉餡按1：1的配比準(zhǔn)備材料，豇豆去頭根水中清洗干凈，切城最小的丁，炒勺上火放菜油燒冒煙放入蔥花并迅速翻炒，同時下入豇豆丁翻炒，炒致出完水分，豇豆看上油亮油亮?xí)r關(guān)火，放入鹽花椒粉雞精翻勻出鍋，稍涼后與配好的肉餡拌在一起既可，此時應(yīng)保持餡料是室溫既可。
2、做面皮。精制高筋粉放盆里，溫水中放酵母白糖激活后，邊倒入面粉中邊攪拌，然后和成面團(tuán)，稍醒后再揉，如此反復(fù)兩三次，面團(tuán)揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時，溫暖處發(fā)酵到2倍大，拿到案板上直接分劑搟皮，最后包上餡，再次發(fā)酵是包子生坯的1倍大，上籠開火蒸制8分鐘左右，既可卸出品嘗了。
如何使豇豆蒸熟后保持翠綠，請點(diǎn)贊評論，私信我，發(fā)你操作要領(lǐng)。
2評論美食來臨 計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)專業(yè)學(xué)士 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者13贊
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說起這個豇豆，我記得我們80后的人，小時候應(yīng)該都聽過一個詞語“干豇豆”。這個用來說別人瘦弱的詞語。以前小時候經(jīng)常都聽見這么說:“你看哈，你這個干豇豆，還不回去多吃點(diǎn)嘎嘎?！辈恢酪呀?jīng)有多久沒有聽人說起過這個詞了。
關(guān)于豇豆好吃的很多。今天在這里為大家分享一道小時候經(jīng)常做的一道《素豇豆》，吃起來比肉還要好吃的蔬菜。這道《素豇豆》可不是人人都有吃過的喲。尤其是現(xiàn)在有了電飯煲以后，這個《素豇豆》已經(jīng)多年沒有吃了。今天突然想起來，和大家分享一下。
《清炒素豇豆》
準(zhǔn)備材料:
豇豆、米湯、蒜、老姜、鹽、味精、食用油。
做法:
豇豆摘成小段，洗凈瀝干水分。
蒜拍破切末。老姜洗凈切末。
鍋中加入適量食用油，燒熱，下蒜末、姜末熗鍋。
接著下豇豆煸炒一會兒。
加入適量的米湯，轉(zhuǎn)小火，將豇豆燒軟燒熟。豇豆段大火收汁掛上糊。
加入鹽、味精翻炒均勻即可。
小貼士:
我這里是清炒的哈！可以加入干紅辣椒、小米辣、青椒、紅椒等食材。
米湯是什么呢？米湯就是我們做瀝米飯的時候，煮過大米剩下的湯汁。很好喝，而且營養(yǎng)也不錯。
關(guān)于怎么做瀝米飯下次有機(jī)會在說啦。這個米湯用清水代替不了的。
這個《清炒素豇豆》非常的簡單，也就是在煮豇豆的時候要用米湯煮。用米湯煮出來的豇豆口感更加的爽滑、更加的好吃。由于這些年電飯煲煮飯，米湯反而少了，這道菜很久都沒吃。準(zhǔn)備明天就做一道緬懷回憶。
以上就是本人的一些建議，喜歡的朋友可以關(guān)注我哈、點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)哈。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)如，侵刪！
5評論王大廚的美食日記 知名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者20贊
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豇豆的做法當(dāng)然是炒肉啊，涼拌也是個不錯的做法，喜歡不如做起來試試
姜汁豇豆
首先準(zhǔn)備材料：豇豆，鹽，醋，雞精，姜，油，準(zhǔn)備好后將豇豆處理好，摘去老筋，清洗干凈后切成段，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入鹽和有，放入豇豆焯熟后撈出瀝干備用，將姜攪碎成泥，最后將姜泥和豇豆攪拌均勻后就可以了。
肉末豇豆
首先準(zhǔn)備材料：豬肉，豇豆，油，鹽，醬油，姜，蒜，料酒，老抽，朝天椒，豆豉，白糖，準(zhǔn)備好后將豬肉切成丁備用，豇豆洗干凈切成段，姜蒜切成末，朝天椒切成圈，豆豉放料酒浸泡撈出瀝干備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜末和肉末炒至肉末變色后放入料酒，醬油，糖和鹽調(diào)味，炒熟后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入豇豆，炒至豇豆變軟后放入豆豉，蒜末，朝天椒炒出香味后放入肉末，最后放入鹽調(diào)味，出鍋盛盤就餓可以了。
豇豆紅燒肉
首先準(zhǔn)備材料：五花肉，豇豆，油，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，料酒，生抽，老抽，準(zhǔn)備好后將五花肉洗干凈切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入料酒，放入肉塊焯2至3分鐘后去除血沫，撈出洗干凈控干備用，將豇豆切成段備用，大蔥切成斜段，姜切片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入五花肉和姜片，炒至肉塊微焦后撈出，放入冰糖塊，炒糖色，放入五花肉，蔥段，八角，炒上糖色后放入料酒，生抽，老抽翻炒均勻后加水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜大約15分鐘后，開鍋撈出香料，放入豇豆段，蓋蓋燜大約20分鐘后放入鹽調(diào)味，最后出鍋盛盤就可以了。
1評論家常美食小廚房31贊
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豇豆口感爽脆，又有健脾開胃，利尿除濕的功效，是夏季常見又百吃不厭的蔬菜。豇豆吃法多樣，可生吃，可涼拌，可清炒肉炒，還可以做成酸豆角，最經(jīng)典的莫過于肉末酸豆角了。
一、麻汁豇豆。
咸香清爽，做起來又簡單，幾分鐘就能吃上。
1、豇豆洗凈，切段。
2、鍋內(nèi)放水燒開，放少許鹽、植物油，將豇豆放入焯水?dāng)嗌?，撈出放入涼開水中拔涼控干水分放入盤內(nèi)。
3、芝麻醬三勺放入碗內(nèi)，加一勺香醋、兩勺生抽、一勺香油、兩勺清水，將芝麻醬泄開拌勻。根據(jù)個人口味看是否需要加鹽。
4、將調(diào)好的芝麻醬澆在豇豆上，吃時拌勻即可。
二、肉末酸豆角。這恐怕是夏天最經(jīng)典最開胃下飯的菜之一了。首先我們來做酸豆角。
注意酸豆角的制作過程中全程鹽無油、無生水。
酸豆角的做法:
1、選粗細(xì)適中、顏色翠綠、捏起來硬硬的那種豇豆，洗凈晾干。這種豇豆脆嫩，做出來口感最好。
愛吃辣的可以再備幾個紅辣椒幾個洗凈晾干。
2、鍋內(nèi)放適量水，加鹽、花椒、八角、（紅辣椒），大火煮開，關(guān)火放涼。
3、豆角和紅辣椒放入干凈無油的玻璃瓶或壇子內(nèi)，放蒜片、姜片，倒入晾涼的鹽水，沒過豆角。壇子上部要留一點(diǎn)空間，倒入少許高度白酒預(yù)防生花。將壇口密封，放到陰涼處腌制。
大概一周左右，豆角變色，基本就可以吃了。豆角切粒，放紅辣椒、肉末、姜末、蒜末同炒，一盤酸辣開胃的肉末酸豆角就上桌了！
另外，這兒還有一個快速腌酸豆角的方法，兩天左右就能吃到酸辣開胃的酸豆角了:
嫩豆角洗凈晾干，切粒，裝入無油無水的干凈容器內(nèi)；鍋內(nèi)加水、鹽、花椒、八角、紅辣椒大火煮開，趁熱將鹽水倒入容器中沒過豆角，蓋蓋密封腌制一兩天，夏天最熱的時候腌一天一夜基本上就可以吃了。
這種方法腌的酸豆角因?yàn)闆]有經(jīng)過充分的發(fā)酵，酸味不那么柔和，不過有時候心血來想吃酸豆角了，很是可以應(yīng)急，與肉末一起炒個肉末酸豆角一解相思之苦也是極好的。
22評論缺哥A 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者19贊
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
豇豆可拌、炒、燉及做餡料，下面介紹一下醬燜豇豆的做法：
用料：豇豆、里脊肉、豆瓣醬、蔥、姜、鹽、蠔油、生抽、食用油
一.豇豆擇好洗凈，切段
二.里脊肉切片，小許生抽腌制一會
三.熱鍋涼油，里脊片下鍋滑炒至變色，蔥花、姜絲入鍋炒香，一勺半豆瓣醬，如怕糊鍋可加一點(diǎn)點(diǎn)水，把豆瓣醬炒熟后，加入豇豆翻炒至變色。
四.再加大半碗水，中小火燜煮五分鐘左右，期間要翻炒，湯汁即將收干時，加一勺蠔油及適量鹽翻炒均勻即可
15評論黃小廚 青云計劃獲獎?wù)?優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者16贊
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自制酸豆角
食材
——
豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
腌制鹽 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步驟
——
?
豇豆、辣椒、仔姜洗凈瀝干表面水分，仔姜切片。將所有食材放入無水無油的容器中。
?
在容器中加入腌制鹽、花椒和水，最后倒入少許高度酒蓋好蓋子密封腌制21天。
TIPS
——
● 深綠色、細(xì)長的豇豆做出來口感好，仔姜如果買不到也可以選用老姜，但一定要去皮了再用
● 腌制過程中如果瓶內(nèi)有氣泡，可開蓋放氣后繼續(xù)腌制
● 制作酸菜的秘密在于用水。無論是白開水、礦泉水、純凈水，一定要記住一點(diǎn)“不能混著用”，要不就容易起白毛變質(zhì)
●●●
酸豆角澆頭
食材
——
酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蠔油
蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步驟
——
?
蔥、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，鍋中倒入底油放入蔥末、姜末、蒜末炒香后，加入酸豆角碎翻炒。
?
鍋中放入老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，加水直至與菜持平，小火燉5分鐘左右即可，最后可以加入少許辣椒碎翻炒幾下就可以出鍋了。炒好的酸豆角澆頭可以拌米線、拌面。
TIPS
——
● 自己腌好的酸豆角可以先在水里泡2-3個小時再炒
● 還可以搭配肉末、雞胗等食材
1評論素菜大全 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者3贊
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豇豆口感爽脆，健脾開胃，做法也多種多樣，有的喜歡涼拌，有的喜歡炒著吃，今天教大家豇豆和面粉搭配做一道家常美味，你應(yīng)該沒有試過，喜歡的話一起來學(xué)習(xí)吧！
食材：
豇豆、面粉、鹽、水、料汁
做法：
1.先在面粉里面加入少許的鹽，然后分次加涼水?dāng)嚨經(jīng)]有干面粉的狀態(tài)，揉成面團(tuán)之后醒發(fā)20分鐘。
2.這會兒時間我們再把豇豆煮一下，煮熟以后撈出來放到?jīng)鏊锩孢^涼。
3.然后我們把醒好的面拿出來揉勻揉光滑，搓成長條，分出一個個嬰兒拳頭大小的劑子，喜歡吃薄面條的面劑子可以再小一點(diǎn)。
4.再搓成長條，稍微壓扁一點(diǎn)然后把豇豆包進(jìn)去，然后完全包裹嚴(yán)實(shí)，豇豆長出一點(diǎn)沒有關(guān)系，再不停揉搓把面揉搓均勻把豇豆全部裹住，再用刀稍微切短一點(diǎn)，水燒開以后把它們下進(jìn)去，煮熟后就可以撈出來了。
5.最后再淋上調(diào)好的料汁就可以吃了，真的是特別香，有興趣的朋友可以在家試試。
評論娟子美食記 美食問答達(dá)人11贊
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娟子來為大家分享一道豇豆好吃的做法，喜歡的也可試試；
蝦、料酒、陳醋、醬油、豇豆、蒜
1；先將蝦去頭洗凈加料酒、陳醋、醬油腌10分鐘
2；豇豆去兩頭洗凈切段，蒜切片
3；鍋中倒油燒熱放入蒜片炒香倒入豇豆翻炒變色
4；再倒入腌好的蝦炒至哦變色大火收汁即可出鍋
您覺得娟子這樣做的豇豆如何？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。
