用料
去骨雞腿4個土豆(中型)2-3個青椒1個紅椒1個洋蔥1個干辣椒10個花椒20粒大料3粒肉桂1小段香葉2片大蔥3段姜片3片蒜半頭冰糖1勺豆瓣醬1勺老抽1勺料酒2勺香蔥
大盤雞詳細做法：
1.雞腿切塊。我是懶人，是個沒有太大力氣的人，所以一直沒能力剁開骨頭，所以一直買去骨雞腿。
2.青紅椒切菱形塊
3.士豆去皮切和雞塊差不多大的滾刀塊，然后用水沖干凈淀粉
4.大蒜包皮去蒂
5.洋蔥，切絲切塊都行
6.準備好所有的干料
7.熱鍋涼油，小火，下所有的干料和大蒜，開始慢慢炸?？梢韵认麓罅?，肉桂，香葉和大蒜，后下蔥，姜，干辣椒，花椒
8.全程小火，要有耐心炸到香味滿溢，干料如圖的樣子，把所有的干料撈出，一定要撈干凈
9.繼續(xù)用鍋里的油煎土豆，保持小火
10.煎到土豆金黃，微焦，撈出備用。這時把鍋里的油倒一部分到香粒碗里，鍋內(nèi)留底油就可以了
11.鍋內(nèi)的底油，放一勺冰糖碎，小火開始炒糖色
12.炒到冰糖融化，冒泡泡，我終于拍到這張圖，好不容易!
13.下雞塊，炒到每塊雞都均勻上色
14.下洋蔥絲，簡單翻炒
15.下青紅椒，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻
16.放一勺豆瓣醬，炒出紅油
17.倒回之前炸好的一半的干料，繼續(xù)大火翻炒
18.倒入土豆，炒勻
19.加料酒2勺，老抽1勺，炒勻
20.加開水，不用加多，剛好加到?jīng)]過雞肉就好。正宗大盤雞應(yīng)該加啤酒，但我家老公尿酸高，只好免了。大家可以自行修正
21.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燜燉，待土豆軟爛和湯汁收差不多時，開蓋，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒勻
22.出鍋后，再撒上香蔥，就能開吃了，真心好心!
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