怎么做最上癮的絕味川菜：豆花魚片好吃？學(xué)做最上癮的絕味川菜：豆花魚片需要哪些食材？家常美食網(wǎng)大菜的美食物語(yǔ)老師教你輕松做出好吃好看的最上癮的絕味川菜：豆花魚片。
本食譜來(lái)自【大菜的美食物語(yǔ)】老師分享的最上癮的絕味川菜：豆花魚片的做法，所屬分類：水產(chǎn)、午餐、川菜，需要烹飪時(shí)間：30-60分鐘，烹飪難度：掌勺(高級(jí))。
做最上癮的絕味川菜：豆花魚片所需食材：
主料：鮮魚1條約750克，內(nèi)酯豆腐2盒
輔料：郫縣豆瓣（剁碎）30克，料酒15毫升，淀粉15克，鹽適量，蛋清1個(gè)，干辣椒10克，花椒10粒，蔥花適量，骨湯（或者水）600毫升，油100毫升，醬油5毫升，糖5克，蒜末15克，姜末5克，炒花生仁適量
最上癮的絕味川菜：豆花魚片的做法步驟：
1. 先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2. 緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3. 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4. 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚頭用油煎過以后可以加水熬湯。
5. 將內(nèi)酯豆腐加熱后切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用。
6. 鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；
7. 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
8. 加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味；
9. 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火。
10. 將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；
11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
12. 燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。
13. 選自《最上癮的絕味川菜》，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東網(wǎng)有售
家常美食網(wǎng)溫馨提示：
一般人我不告訴他：1、 魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。2、 豆花可以用內(nèi)酯豆腐代替。3、 制作豆花魚片可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。明白地吃：豆花是豆?jié){加熱加入凝固劑（膽水）后凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加細(xì)嫩，是四川民間普遍而受歡迎的小吃。
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