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[街頭小吃店]醬香餅的制作教程

昵稱1893592 >《主食類》

2015.01.05

關(guān)注

1、面粉十斤，溫水七斤二兩，鹽十五克，泡打粉十克，和好醒二十分鐘就Ok了

2、第二次揉光滑后再醒十分鐘。然后稱出兩斤一個的面團(tuán)，一般我先稱出四五個放到一邊。

3、稱完五個面團(tuán)放一邊，然后把第一個面團(tuán)搟成大餅形狀，刷一層油把十三香均勻的抹在面餅上面。

4、用刷子刷的比較均勻！

5、然后呢用小鏟刀切開一個口。

6、再牽起一邊把面卷起來。平時都是雙手一起卷，現(xiàn)在一只手要拍照，所以………！

7、把邊捏緊

8、再把底部像包包子一樣包好。

9、再把面縱相按扁

10、忘了說一定要先把案板上撒一層厚厚的面粉再把餅放上去，餅才好搟開

11、一定要掌握好開火的時間，最好是餅搟開了，電餅檔的溫度也達(dá)到了。

12、餅卷到撖面棍上

13、先把鍋里倒2至3兩油緊接著提餅上灶

14、大約半分鐘后餅底上色，翻第一遍

15、選顏色深的一面刷醬

16、刷完醬再撒一層蔥花和芝麻

17、蓋上餅檔焙半分鐘，香脆可口的醬香餅就可以出鍋了

制醬是醬香餅口味的關(guān)鍵。

1：生姜1斤，大蒜3斤，洋蔥2斤，剝皮洗凈用絞拌機(jī)絞碎，豆瓣醬三斤絞細(xì)，大豆醬四斤絞細(xì)，蒜蓉醬二斤，甜面醬半斤。12

2：大豆油10斤微熱時倒入絞細(xì)的蔥姜蒜沫，中火慢慢攪拌。炸到金黃色調(diào)成小火炸十分鐘后離火。放在一邊待用。12

3：糖色的制作：干凈的炒鍋放火上，打火。放入色拉油（只要一點(diǎn)點(diǎn)起到滑鍋的作用）。趁冷油將白糖放進(jìn)鍋內(nèi)，用手勺不停地反動。等白糖全部融化并沸騰再把火調(diào)小，等糖水冒泡泡時加入少量的水（加水時當(dāng)心被油濺出燙傷，可以加水倒進(jìn)炒勺內(nèi)，人離遠(yuǎn)點(diǎn)加入鍋內(nèi)，加入時一定要從鍋壁的四周倒入，然后用炒勺攪勻，大火燒開即可。12

4：下面正式開始熬醬：把炸過蔥姜蒜的油中上層的油（4斤）倒入一口大鍋（這時候油應(yīng)該還是熱的）。肉沬三斤（二肥一瘦）加入油中不停翻動，大火炸至肉變色微香。把炒好的糖色和蔥姜蒜連油一起倒進(jìn)鍋里小火熬十五分鐘后加入之前提到的那些醬。

5：加入之前提到的—— （豆瓣醬三斤絞細(xì)，大豆醬四斤絞細(xì)，蒜蓉醬二斤，甜面醬半斤），攪拌后調(diào)中火煮沸五分鐘再加：味精雞精各一斤半，南德一兩，十三香一兩，米酒半斤（酒糟）鹽二兩（因為豆瓣醬中含大量鹽份，所以不能加太多鹽）調(diào)小火熬十分鐘就可以出鍋了。整個過程都要不停的翻攪尤其是炸蔥姜蒜和炒糖色！12

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