【冬瓜燒排骨】
主料：冬瓜200克,排骨150克； 配料：郫縣豆瓣、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蠔油、老抽、料酒、生抽各適量； 做法： 1.冬瓜去皮去瓤洗凈切成約1.5厘米厚的塊，郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，蔥切成段，八角、桂皮洗凈，干辣椒洗凈掰成兩截去籽；排骨洗凈瀝干；
2.鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入排骨，燒開約一分鐘后將排骨撈出，用清水沖去浮沫，待用；
3.凈鍋置于火上，放入少許的油，下入八角、桂皮、生姜、大蒜，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻； 4.再下入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、郫縣豆瓣、干辣椒、鹽、蠔油，炒勻；
5.加入約1000毫升的熱水，燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘； 6.下入冬瓜，再煮約5分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享： 1.煮的時(shí)候要留意鍋中的水量，如需加水請加熱水； 2.郫縣豆瓣中含有鹽分，請酌量放鹽；
【萵筍燒鴨塊】
主料:鴨子四分之一只(重約450克),萵筍一根(重約450克); 配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量； 做法： 1.鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0.5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽； 2.將鍋置于火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒后下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用; 3.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 4.下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油; 5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻； 6.再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻； 7.加入適量的開水(要沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘; 8.下入萵筍,炒勻后煮約3分鐘(無需加蓋); 9.放入蔥段及生抽,炒勻后倒入水淀粉,炒勻勾薄芡即可.
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.郫縣豆瓣醬中含有鹽分,請酌量放鹽; 2.白糖的用量請根據(jù)個(gè)人的喜好來放,我只放了一點(diǎn)點(diǎn); 3.萵筍不要炒得太久,以免口感不夠爽脆; 4.煮鴨塊時(shí)請留意鍋中的水量,以防燒干,如果需加水要加熱水.
【辣白菜炒雞塊】
主料:小母雞半只(重約400克),韓國辣白菜300克; 配料:生姜、蔥、生抽、濕淀粉、料酒各適量； 做法： 1.將小母雞洗凈后斬成塊,生姜切片,蔥切花,韓國辣白菜切成片; 2.熱鍋放油,下入雞塊與姜片,大火將雞肉內(nèi)的水分炒干炒至出油; 3.加入適量的鹽與料酒,炒勻; 4.放入辣白菜炒勻,再加入約100毫升熱水,煮約5分鐘至入味(無需蓋鍋蓋); 5.放入蔥花與生抽炒勻,最后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.因辣白菜中含有鹽分,所以請酌量放鹽; 2.要將雞塊內(nèi)的水分炒干，使雞塊看上去有微微焦黃的感覺時(shí)加入料酒,可以去腥增香.
【泡菜炒鴨】
主料:凈光鴨半只(重約650克),酸豇豆(或其它自己喜歡的泡菜)、紅泡椒各適量； 配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量； 做法： 1.凈光鴨洗凈瀝干,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗凈,蒜苗洗凈切成段; 2.鍋內(nèi)放入適量的冷水,下入鴨塊,加入姜片與少許料酒,大火煮開后撈出鴨塊,用溫水沖去血沫后瀝干; 3.鍋內(nèi)放入少許油,下入花椒爆香后放入鴨塊,大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油; 4.加入少許料酒炒勻; 5.下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻； 6.加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘; 7.下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右； 8.最后放入蒜苗炒勻即可.
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.如鴨子較肥,可將鴨子身上較肥的皮割下來先下鍋煉至出油后再下花椒,這樣就不需另外放油了; 2.鴨塊一定要炒干水分炒至出油,此時(shí)沿鍋邊倒入料酒炒勻,可去除鴨肉內(nèi)的腥味;
【風(fēng)味小炒雞】
主料:宰殺好的小公雞一只（重約600克）； 配料：青紅尖椒適量，辣醬、生姜、蔥、花椒、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉各適量； 做法： 1.小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生姜切片,蔥切成段;
2.熱鍋放油，下入花椒爆出香味后下入雞塊與姜片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;
4.加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘; 5.下入青紅椒,放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘； 6.最后放入生抽與蔥段,炒勻即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:; 1.雞塊下鍋后要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺; 2.辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放.
【紅燒鴨翅】
主料:鴨翅300克; 配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量； 做法： 1.將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,從關(guān)節(jié)處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味; 八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片， 大蒜去皮；
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3.下入鴨翅,轉(zhuǎn)大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4.放入兩小勺料酒,炒勻; 5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6.加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出; 7.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘; 8.打開鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時(shí)可將八角等香料撿出不要)即可.
經(jīng)驗(yàn)分享： 1.鴨翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一種微微焦黃的感覺,此時(shí)再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用; 2.請留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水,請一定要加熱水.
【香辣牛肉丁】
主料:牛肉200克; 配料:青椒1個(gè),紅椒1個(gè),一個(gè)雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蠔油、芝麻油、雞粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量； 做法： 1.牛肉洗凈瀝干切成小丁,加入適量的鹽、雞粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻后腌制20分鐘；
2.青紅椒洗凈去蒂去籽后切成丁,生姜與大蒜切成末,蔥與香菜切成段; 3.準(zhǔn)備調(diào)味汁:將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻后待用；
4.熱鍋放油,下入花椒用小火爆出香味后將花椒撿出不要,下入腌制好的牛肉丁,轉(zhuǎn)大火將其翻炒至變色后迅速舀出,待用;
5.將鍋洗凈,燒熱后再放入少許油,下入姜蒜末與辣醬,炒出香味后下入青紅椒丁,翻炒約一分鐘; 6.將先前炒好的牛肉丁與里面的湯汁一起倒入鍋中,加入適量的蠔油,快速將其炒勻; 7.放入蔥花與香菜,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可.
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.牛肉要大火快炒,動(dòng)作要快,以免口感太老; 2.如果不喜歡湯汁太多,在調(diào)制調(diào)味汁的時(shí)候可以少放一點(diǎn)水,不過就我個(gè)人而言,里面的湯汁用來拌飯,那是相當(dāng)?shù)蚊牢杜? 3.在倒入調(diào)味汁之前要先將調(diào)味汁搖勻后再倒入.
【紅燒魚塊】
主料:草魚半條(又名皖魚,重約500克); 配料:干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生姜、大蒜、蔥、蠔油、料酒、老抽、生抽、冰糖、雞粉各適量； 做法： 1.將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；
2.將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背面向下),小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒;
3.放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入適量的蠔油、鹽、雞粉、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
4.加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
5.打開鍋蓋,轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些,趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要; 6.最后放入蔥花舀出即可.
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈,以免會有腥味; 2.煎魚時(shí)可先將鍋?zhàn)訜裏?再用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼層透街阱佔(zhàn)拥膬?nèi)壁,等油燒熱后下入魚塊,這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時(shí)候一定要將有魚皮的一面朝下,這樣魚塊在煎好一面后翻面時(shí)才不會破碎;煎魚的時(shí)候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下鍋就翻來翻去,使魚塊破碎; 3.萬一發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象后可先將火關(guān)掉,等鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚塊,這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎; 4.湯汁不要收得太干,要留有一些湯汁,很美味的哦.
【啤酒燜雞】
主料:宰殺好的小母雞一只(重約650克)，啤酒一罐(330亳升); 配料:青尖椒1個(gè),紅尖椒2個(gè),花椒10余顆,生姜、胡椒粉、蔥、香菜、蠔油、雞粉、生抽、辣椒油各適量； 做法： 1.將宰殺好的小母雞洗凈瀝干斬成大小均勻的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成片,生姜切片,蔥洗凈切成末,香菜洗凈切段;
2.熱鍋放油,放入花椒,用小火爆出香味后撈出花椒不要;再下入雞塊與姜片,轉(zhuǎn)大火爆炒至雞肉出油; 3.下入適量的鹽與胡椒粉炒勻; 4.倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁基本收干(約15分鐘);
5.下入青紅椒片與適量的蠔油、雞粉，翻炒約兩分鐘； 6.放入蔥花與生抽,淋入少許辣椒油,炒勻后關(guān)火,最后放入香菜炒勻即可.
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.雞塊的水分一定要炒干炒至出油后再倒入啤酒,以免有腥味; 2.如怕辣者辣椒油可不放.
【豆豉辣椒蒸魚塊】
主料:凈草魚250克,千張120克; 配料:豆豉辣椒(做法請看這里)、生姜、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥各適量； 做法： 1.草魚洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后腌制一個(gè)小時(shí)； 2.千張洗凈切成約長4厘米寬1厘米的小條,然后平鋪在碗底,放入少許鹽拌勻,待用;生姜切碎成末,蔥切花;
3.將腌制好的魚肉鋪在千張上面,再放入姜末,撒入少許胡椒粉,澆上豆豉辣椒; 4.蒸鍋內(nèi)放入適量的水燒開,再放入裝魚塊的碗,蓋嚴(yán)鍋蓋,大火蒸八分鐘后取出;
5.將適量的油燒熱,倒在撒有蔥花的魚塊上面即可.
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