煎蒸銀鱈魚
主料：鱈魚
輔料：蔥、姜、香菜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖
烹制方法：
1、將鱈魚的水分用紙巾吸干，兩面沾勻淀粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用；
2、平鍋中加少許油，將鱈魚放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可。
主料：鱸魚
輔料：雪菜、豆芽、紅椒、蔥
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、將鱸魚洗凈后切成一厘米左右的厚片，加入鹽腌制片刻后擺盤，用保鮮膜包裹住放入微波爐中，
高火加熱4分鐘；
2、鍋中加少許水放入雪菜末，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖調(diào)味，水開后勾芡，調(diào)入味精備用；
3、將蒸好的魚取出倒出多余湯汁，將雪菜汁淋在魚身上，擺上豆芽、紅椒絲、蔥絲，淋熱油即可。
清蒸武昌魚
主料：武昌魚
輔料：西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇
調(diào)料：醬油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用；
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
主料：銀鱈魚
榨菜筍菇蒸碗魚
主料：草魚 榨菜、冬筍、香菇、五花肉 香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；
3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤子中的魚段上；
4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。
豆豉蒸魚
材料：大頭魚身 1條 鹽 料酒 老干媽風味豆豉
做法
01. 魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鮮膜把碗全蓋住,不要讓酒味流失了.
02.鍋內(nèi)燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出.
03.炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時間長一點,小時侯家里沒冰箱,過春節(jié)的時侯魚都是這樣處理的.
用料：鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調(diào)和油兩大匙。湯兩大匙。
做法：
材料；鰱魚頭半個，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽
材料：羅非魚(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片)
調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
原料：鮮魚一條，剁椒，蔥花，姜末。
主料：草魚1000克
輔料：糯米粉200克
調(diào)料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克
荷葉蒸魚
主料：鱖魚1000克
輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克
做法：
1. 將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；
4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；
5. 冬筍用開水氽熟后，切成細絲；
6. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；
7. 把豬板油切成12片；
8. 將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內(nèi)，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。
梅菜蒸魚
原料 鯽魚（或鯇魚）750克，梅菜150克，花生油80克，鮮姜4片，鹽、味精少許。
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