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濰坊辣子全雞2009年被評(píng)為中國(guó)十大名菜，也是濰坊研究的一道菜，特點(diǎn)是料味濃郁、香辣軟嫩，主要體現(xiàn)甜面醬特有的香味。

主料：雞一只（一般用小公雞、麻雞或笨公雞）。

輔料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（濰坊辣子全雞料味濃郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、蔥花、甜面醬50克，大青辣椒一個(gè)用手撕碎，香菜段。

做法1.雞切塊，涼水下鍋焯水，水開(kāi)一分鐘撈出，用溫水清洗干凈備用。

2.熱鍋燒油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大蔥花，炒香，加入甜面醬，翻炒均勻后加入雞塊，翻炒一分鐘后加入清水，水過(guò)雞塊。

3.把雞塊倒入高壓鍋中煮8分鐘，主要讓雞塊充分吸收甜面醬味道。

4.出鍋后把雞和湯再次倒入炒鍋中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加熱，倒入湯碗中。