不同的茶有不同的泡法，要想泡出一壺好茶，就要順應(yīng)其茶性，才能最大發(fā)揮茶葉的香氣與滋味。
根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，按發(fā)酵程度排序，一般是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，最后黑茶屬于后發(fā)酵茶。但由于制作工藝的不同，青茶中也有發(fā)酵較輕的，黃茶中也有發(fā)酵較重的，所以這個排序也不是絕對的，得根據(jù)具體茶葉來看。不過這六種茶葉的沖泡方法均有講究且各不相同。
1.綠茶類
常見的碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等名優(yōu)綠茶（定心珍稀綠茶也屬于名優(yōu)綠茶）比較細(xì)嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，最好等水溫降至八十度左右為宜。總之一句話：不要剛燒開就往茶壺里倒！
綠茶的沖泡時間也不宜較長，出湯要快。茶水比例根據(jù)自己喜歡的濃淡口味而定即可。這類綠茶泡出來湯色清翠碧綠而透明清澈。
定心珍稀綠茶
2.白茶類
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。由于白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般八十多度為宜。老白茶茶餅可用稍高一點的水溫。
白茶
3.黃茶類
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針等都屬于黃茶。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫也不宜太高，沖泡溫度最好也是八十多度為宜，30秒以內(nèi)快速出湯。
君山銀針
4.青茶類
青茶，既有紅茶之甘醇，又有綠茶之鮮爽和花茶之芳香，因此深受茶友喜愛。青茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶可用九十多度的沸水。第一泡可倒掉，再用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再開始沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長。
烏龍茶
5.紅茶類
紅茶是全發(fā)酵茶，其代表名茶是祁門紅茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，因此水溫也可稍高，用九十度左右的水沖泡。沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次。
巴渝紅茶
6.黑茶類
黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。因此有的茶友專門買普洱茶存放。沖泡黑茶時可用沸水，第一次沖泡在幾秒之內(nèi)快速洗茶。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且起到潤茶的作用，使后面幾泡味道更醇，香氣更佳。
普洱茶
發(fā)酵程度較輕的茶還可以用中投法和上投法，現(xiàn)在我們一般是用下投法。
其實泡茶還有一個最重要的也是經(jīng)常被大家所忽視的因素，那就是水質(zhì)！想要泡出來的茶好喝，水必須要好，否則再好的茶也浪費了。千萬不要以為用自來水燒開就可以泡茶！陸羽就曾在《茶經(jīng)，五之煮》中說過“山水上，江水中，井水下”。
好的茶葉是一杯好茶的靈魂，好的水質(zhì)是承載茶葉靈魂的軀體，二者缺一不可。雖然現(xiàn)在很難像古人那樣去取水，但至少也要用礦泉水，再次也要用純凈水。
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