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各種茶泡茶水溫

1、綠茶泡茶水溫

綠茶適合用80℃的水溫沖泡，這樣泡茶既不會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，還能充分發(fā)揮出綠茶的清新口感，同時(shí)，綠茶的浸泡時(shí)間不宜過長。

2、黃茶泡茶水溫

黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，可選擇75 ~ 80C的水溫泡茶。黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，可選擇85C的水溫泡茶。黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，可選擇90C的水溫沖泡。

3、白茶泡茶水溫

白茶新茶可以用90℃水溫沖泡，而老白茶則使用100℃水溫沖泡，這是因?yàn)榇祟惒枞~原料較為粗老，且具有越陳越香的特色，開水則可以充分煥發(fā)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，使其茶湯豐富飽滿。

4、烏龍茶泡茶水溫

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水（100℃）沖泡。注入沸水時(shí)注意“懸壺高沖”，將茶葉充分地激蕩起來，水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

5、紅茶泡茶水溫

紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。

6、黑茶、普洱茶泡茶水溫

黑茶、普洱只有使用100℃的高溫才能發(fā)揮茶葉的極限滋味。此類茶葉原料較為粗老，且具有越陳越香的特色，開水則可以充分煥發(fā)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，使其茶湯豐富飽滿。

泡茶與水溫之間的關(guān)系

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。