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茶者，南方之嘉木也，在我國，飲茶歷史悠久，茶類眾多，根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，一般將茶葉分為六大類。

綠茶根據(jù)殺青和干燥方式的不同，可分為蒸青綠茶，炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

白茶因樹種和采摘等級不同，可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

黃茶是在綠茶基礎上加入悶黃工藝，因此形成了黃葉黃湯的特點。

烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于清雍正年間。其中最具代表的為閩南的鐵觀音、閩北的武夷巖茶、廣東潮汕的鳳凰單樅以及臺灣的凍頂烏龍。

在我國，按照紅茶的發(fā)展歷史和工藝，紅茶可以分為，小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

黑茶是在茶馬古道的交易中演化而來的一款茶，在唐宋時期，茶馬交易的茶是從綠茶開始的，在當時的茶馬交易中，茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中。