鐵棍山藥是歷代中華名藥典籍倍加推崇的名貴補品?！端庤b》：“治諸虛百損、療五勞七傷、益氣力、潤澤皮膚、長肌肉、兼強筋骨。”《唐本草》曰：“懷山藥日干搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補?！辫F棍山藥在河南焦作已有3000多年的種植歷史，為歷代皇家貢品，享有“懷參”“華藥”的美譽，是現(xiàn)代養(yǎng)生延年的營養(yǎng)佳品。
鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，是可四季食用，老少皆宜的補品。其歷史悠久，明代藥典《本草綱目》中已有記載，自古就有“山藥家族之王”的稱號。
鐵棍山藥粗細均勻，直徑大多為1～3厘米，毛須略稀，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫斷面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散，手持兩根撞擊鏗鏘作響而不易折斷，故得名“鐵棍山藥”。
一、鐵棍山藥的兩種分類
鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬，所以彎彎扭扭。雖然不好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60～80厘米，最長可達100厘米，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。
二、鐵棍山藥在食用藥用方面的價值
《溫縣志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》均記載了鐵棍山藥在食用藥用方面的價值。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子。其味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等功能。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
三、鐵棍山藥的功效和作用
鐵棍山藥具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效，因此對食欲不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等都有很好的療效。鐵棍山藥的藥性緩和，很適合小兒、老年人或體虛者長期調(diào)養(yǎng)身體。
一般來說，平時煲湯食用以新鮮鐵棍山藥為主，入藥則以干品居多。其實，新鮮鐵棍山藥與干品在藥效方面也略有不同。新鮮山藥切開時表面會有黏液，這種黏液中含有黏蛋白，它可以保持血管彈性，防止結(jié)締組織萎縮等，黏蛋白使新鮮山藥的滋陰效果要比干品好。
鐵棍山藥的作用雖然很多，但都比較緩和，因此在調(diào)理時常要與其他藥物配伍使用。比如：偏于氣虛的人，山藥可以與補氣的黨參、茯苓、白術(shù)等同用；偏于陰虛的，可以與養(yǎng)陰的枸杞子、玉竹、沙參等同用；濕邪較重而出現(xiàn)腹瀉的，則可以加祛濕健脾的芡實、蓮子等同用。
下面詳細介紹鐵棍山藥的六大功效
1.健脾益胃、助消化：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品；鐵棍山藥中的銅離子、結(jié)締組織、鈣對人體發(fā)育有極大幫助，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核有很好的療效；有增強人體免疫力等保健作用。
2.滋腎益精：《本草經(jīng)讀》說：“山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰?！碧拼翅t(yī)孟詵曾說：“山藥利丈夫，助陰力?！薄侗静萸笳妗分兄赋?，山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補腎固精食品，如芡實、蓮子等一并服食，效果更好。
3.益肺止咳：山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰；既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.治療冠心病：可以防治人體脂質(zhì)代謝異常以及動脈硬化，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效；中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，對維護胰島素正常功能有一定作用。
6.延年益壽：鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。所以鐵棍山藥的保健功效和壯陽作用是根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有輔助的治療效果。
四、鐵棍山藥食用方法
鐵棍山藥能補虛、理氣、益智、延年、療疾。李時珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥“能補五勞七傷”，尤其指出山藥以河南懷慶府(今焦作市溫縣、沁陽等地)者良。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明鐵棍山藥具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎固精，滋陰壯陽，抗衰降糖，養(yǎng)顏益壽，增強免疫，調(diào)節(jié)健康等獨特的功效。
鮮鐵棍山藥一般含水72％左右，淀粉16％，人類所需18種氨基酸中，其中鐵棍山藥含有豐富的維生素c，微量元素和占干重9.2％的粘液物質(zhì)，這些成分為鐵棍山藥豐富而獨特的營養(yǎng)資源。同時鐵棍山藥還含有許多次生代謝產(chǎn)物，如尿囊素，皂苷元，膽堿，多巴胺，去氫表雄酮等，它們使鐵棍山藥獨具特點。
下面給大家介紹一些鐵棍山藥的食用和烹制方法：
神仙粥
原料：鐵棍山藥150 g，紅棗150 g，小米100 g。
做法：先將紅棗煮熟，再加入去皮鐵棍山藥塊，與小米煮至熟爛。
用法：每日一次，當(dāng)正餐進食。
功能：健脾補腎，養(yǎng)心益智，適用于心脾腎虛所致的神疲乏力、食欲不振、記憶減退、精神萎縮及遺精、小便多者食用，頗適宜于中老年人記憶力減退者、神疲、腰酸、遺精尿頻者食用(濕熱內(nèi)盛者慎用)。
山藥燉羊肉
原料：羊肉300 g，鐵棍山藥500 g，精鹽、生姜、味精。
做法：將羊肉、山藥分別汆水。然后放在煲中煲爛后加入調(diào)料即成。
用法：酌量分次溫?zé)崾秤谩?/p>
功能：對于治療泄瀉，食欲不振，食后脘悶不舒，稍進油膩之物則大便次數(shù)增多，面色萎黃，肢倦無力，舌質(zhì)淡紅，苔白，脈緩弱等癥有效。
黑芝麻首烏山藥條
原料：鐵棍山藥300 g，小棗100 g，黑芝麻100 g，桃仁50 g，何首烏10 g，土豆100 g，植物油500 g(實耗50 g)。
做法：將鐵棍山藥、土豆去皮，小棗去核，放入打漿機中打漿。何首烏煮成汁，將上述漿與汁拌入面粉中，拌均勻成面團，制成10個小面團條，將黑芝麻、核桃仁摻合粘在小面團條外表，于油鍋中炸一下即可。
功能：滋肝補腎，補血益氣，治須發(fā)早白、焦黃，脫發(fā)，最適用于肝腎不足，血虛風(fēng)燥的脫發(fā)，頭發(fā)早白，補元氣，有延年益壽之效，亦可助兒童智力發(fā)育。
鐵棍山藥炒香菇
原料：鐵棍山藥100 g，香菇50 g，蔥、鹽、味精各適量。
做法：山藥洗凈，去皮，切片，香菇去蒂撕成條，油鍋加熱至六成熟，下山藥煸炒一下，放香菇、加鹽、清湯，待熟后，加味精、鹽、蔥花調(diào)味即成。
功能：健脾胃，降血脂，可作為動脈硬化患者的輔助食療。
山藥豆腐湯
原料：鐵棍山藥200 g，豆腐400 g，蒜5 g，香油5 g，蔥花10 g，味精1 g，植物油30 g，精鹽3 g。
做法：鐵棍山藥去皮、豆腐用沸水燙后分別切丁。植物油燒至5成熟，爆香蒜茸，倒入山藥翻炒，加入適量水，待沸，入豆腐丁，加鹽煮沸，撒入蔥花，淋上香油，調(diào)味精即可。
功能：補腎固澀，健脾益胃，適用于遺精、白濁、帶下、大便頻數(shù)、脾胃虛弱等癥。
聯(lián)系客服
