【春天要多吃綠色蔬菜】
蔬萊青綠
其色綠，對應(yīng)肝
可以疏肝氣，清肝熱
蔬菜屬木
木能達(dá)土（脾土）
即令脾胃氣暢達(dá)
蔬，疏也
疏通氣機
越吃越開心
今天我們的主角就是---香椿。
俗話說：要想生活過得去，春天還得吃點綠。那么吃啥又綠又香才應(yīng)景呢？要說春天食香，第一當(dāng)屬香椿芽。
香椿是香椿樹新長出的嫩芽，所以有很強的生發(fā)之性，而且木為肝，肝主疏泄，不僅能幫助陽氣升發(fā)，而且具有很強的疏通作用。
春天吃香椿還能夠通我們的腎陽，對脾、胃以及腎都有溫暖的效果。
椿木皮細(xì)肌實而赤，嫩葉香甘可茹。
——《本草綱目》
香椿全身都是寶。中醫(yī)認(rèn)為，香椿樹皮味苦性寒，皮和根煎水服用，能清熱解毒，治療痔瘡、便血和腸炎等癥；
香椿的芽、葉，性溫，味甘辛，補腎陽，驅(qū)寒，有健脾開胃的作用。芽搗成汁后，外敷可治小兒頭瘡和禿發(fā)；還可以治療疥癬，香椿葉泡茶喝能調(diào)治口味不適和水土不服。
而且此時是吃香椿芽的最好時機，“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”，也就是說香椿芽在谷雨前食用最佳。
作為菜肴，香椿芽與口味平淡的原料搭配比較和諧，如面粉、雞蛋、黃豆、土豆......下面，就小試身手，做幾道簡單的香椿小食，供媽媽們參考。
溫馨提醒：香椿含有大量的硝酸鹽，亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)高于一般新鮮蔬菜，所以香椿在食用之前一定要先在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。燙好撈到冷水中泡兩分鐘撈出，即可制作各種美味。
香椿雞蛋面餅
制作方法：將香椿洗干凈，用開水燙一下，撈出后，控干水剁碎。將香椿碎與面粉混合，加一顆雞蛋，適量鹽，適量水，攪拌成糊狀。在平底鍋或電餅鐺里攤成餅即可。
香椿土豆泥
制作方法：將土豆蒸熟壓成泥，然后把燙好的香椿切成碎，和土豆泥混合，滴幾滴橄欖油或核桃油，少許鹽，適量黑胡椒粉或胡椒粉，攪拌均勻即可。
香椿炒黃豆
制作方法：黃豆泡一晚上，然后加一顆八角煮熟。撈出備用。燙好的香椿切碎。鍋里放油，七分熱時放入蒜末煸炒片刻，放入黃豆，加入適量鹽，白糖，醬油，翻炒一會，再放入香椿碎繼續(xù)翻炒片刻，加適量開水，中小火燜5分鐘，大火收汁。
飲食禁忌：據(jù)《食療本草》載：“椿芽辛，溫，多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微?！惫视袃?nèi)熱時不宜食用。多動癥，抽動癥兒童不宜食用。有皮炎，濕疹等皮膚病的人群也不宜食用。
你們喜歡怎樣吃香椿呢？
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蔬菜的春天，未完待續(xù)
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