焦炒魚(yú)片

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凈魚(yú)肉300克，雞蛋1個(gè)，青、紅椒角少許。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1／3小勺，蔥、蒜片，姜末各少許。

1、魚(yú)肉切成“坡刀片”，加精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時(shí)，撈出磕散，待油溫升高時(shí)，再放入油內(nèi)炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對(duì)成“清汁”待用。

3、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚(yú)片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。

材料替換

用蝦片替換魚(yú)片，稱(chēng)為炸烹蝦片。

口味變化

調(diào)料中去醬油加香糟汁，勾芡，稱(chēng)為糟熘色片。