材料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，
朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米
制作：
1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細(xì)，炒熟的花生米略搟碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味道。
5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個(gè)容器中（鍋?zhàn)踊蛘呱钆瓒夹校?br>6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。
制作這道菜要注意的事項(xiàng)。辣椒、花椒以及調(diào)味料的用量僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。也失去了原有的營養(yǎng)。
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