餃子是大部分中國人喜愛的一種美食，皮薄餡嫩，味道鮮美，軟糯的面皮中包裹著多汁的餡料，一口咬下去鮮香四溢。
餃子好吃，除了餡料做得好，蘸料如何也非常關(guān)鍵。一個好的蘸料往往可以讓餃子更加美味。就像吃火鍋，不管你是麻辣還是三鮮，沒有自己調(diào)的蘸料，就算鍋底再霸道，最終還是感覺缺點啥似的。
通常家里吃餃子，無非就是陳醋配醬油蒜泥，家常滋味簡單實惠，弄不了太麻煩的。不過若要非得講究起來，這餃子蘸料的配置還真有不小的學(xué)問。
我有個親戚開店15年了，專門賣餃子。他教了我?guī)追N美味的餃子醮料的做法，調(diào)出的汁色澤誘人，味道鮮美，會把餃子的香味發(fā)揮得淋漓盡致。
好東西需要分享，今天，我就把這些分享給大家，希望你能喜歡！
第一種：秘制餃子蘸料。將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；鍋中放入適量油，小火炸香花椒并撈出，將熱油潑在辣椒粉上；將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中；依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、雞精、溫開水即可。
第二種：復(fù)制醬油蘸料。黃豆醬油一瓶、白糖150克、清水250克、八角、香葉、桂皮放入盆內(nèi)大火燒開，小火燒至醬油濃稠即可（家庭制作按比例縮減調(diào)料用量）。
第三種：腐乳汁醮料。取腐乳一塊搗碎，加入蒜泥，再加入兩匙清水、半匙的白糖、兩匙麻油，最關(guān)鍵的還要有幾滴的陳年白酒，攪合在一起成汁。這秘制的腐乳汁，專搭各類肉餡餃子。
第四種：炸蒜蓉蘸料。將3頭大蒜制成蒜泥。鍋里倒入100毫升植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮幾分鐘，待其略變金黃色時，加入5克白糖、5克鹽調(diào)味即可。
第五種：蒜蓉腐乳蘸料。原料：蒜10克、米醋5克、醬油20克、紅豆腐乳汁5克。制作方法：將大蒜剝?nèi)テは磧舳缢?，加入特級生抽，放入米醋、紅豆腐乳汁調(diào)勻裝盤即可。
第六種：紅油麻辣蘸料。紅辣椒油適量、復(fù)制醬油適量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成。當(dāng)然還可以加入一些小蔥花、小米辣等，總之只要你喜歡，它就是最好的。
第七種：油潑辣子醮料。最好的蘸料應(yīng)該是去腥增口感，而不是沖口感，基層是蒜泥辛辣沖口，很容沖淡餃子本身的味道。最好的配料就是加了芝麻的油潑辣子，香醋，香油，鹽，味精，少許醬油。
第八種：私人秘制蘸料。取碗，將準(zhǔn)備好的蒜姜末倒在一起，倒少許開水燙一下，再加溫水，泡一會，加雞精少許，加鹽少許，加黃豆醬油于蒜姜水的一半，加香醋少許，再加紅油辣椒。
第九種：家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋，吃辣椒的放上油潑辣子就可以了，簡單好吃。
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