雞肉是每個人都無法抗拒的美味!俗話說"無雞不成宴"，過年過節(jié)，家里來客，總少不了一盤雞!對于很多人來說，燉雞是最普遍的，還可以搭配其它食材，味道香濃，好吃易做，又不失禮。要是在農(nóng)村，還可以用柴火燉雞，那味道才是最正的。特別讓我記憶難忘的是小時候吃的香菇燉土雞，香味特別濃，還在燉呢，聞著香味，肚子也在打鼓了。下面就給大家分享一下香菇燉雞的做法!此做法簡單，味道香濃，雞肉嫩滑，美味下飯。
材料:
土雞、香菇、姜、蔥、蒜
做法:
1，土雞殺好，處理干凈，剁成小塊;香菇提前用清水泡發(fā)，然后洗干凈;姜去皮切片，蔥切段，蒜拍扁。
2，雞肉放入盆中，加入少許胡椒粉，生抽，豆瓣醬，一點點生粉，蠔油，少許白糖，幾滴油，料酒抓均勻腌制半小時。
3，鐵鍋用柴火燒熱，下油，下入蒜，姜，蔥白炒香，倒入雞肉不斷翻炒，炒至變色后，倒入香菇一起炒一小會。
4，加入清水，大火燒開，然后減少柴量，讓火小一點，蓋著蓋，燜煮。
5，燜煮至水分收得差不多，加入適量淡淡生粉水，適量鹽，大火翻炒收汁，即可出鍋，裝盆。
分享要點:
1，要想燉雞味道更香濃，可以加入半個八角一起燉。
2，燉雞最好用小母雞，剛開始生蛋那種，肉質(zhì)嫩滑，又不需要燉太長時間，更不會像老雞那樣柴。
3，最好把泡香菇的水，放去燉雞!
有關(guān)燉雞的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀!
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全國各地都有燉雞這道菜，味道各不相同，小雞燉蘑菇是東北燉菜之翹楚，是招待貴客的必備菜肴，今天分享一下這道菜品。
黑龍江是榛蘑的產(chǎn)地之一，我們做這道菜首選榛蘑，榛蘑的味道和雞肉最配。
榛蘑其實也算是一味中藥，祛風(fēng)活絡(luò)，強筋壯骨。多長在針葉林或闊葉林根部，生長環(huán)境良好，含有多種人體必須的氨基酸和維生素，是不可多得的藥食同源的佳品，常食可增加肌體免疫力。
雞肉也是含豐富蛋白質(zhì)和氨基酸的滋補佳品，與蘑菇搭配相得益彰。
同時加些香菇和元蘑，營養(yǎng)全面、味道互補，更加鮮美
清洗2、3遍，泡水2小時。必須清洗再泡，因為泡蘑菇的水要留一碗燉雞用
雞腿切兩半(雞腿吃著方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗凈(多洗幾次哦)
鍋里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色時下入雞塊翻炒約1～2分鐘，加蔥姜蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至變色，下蘑菇繼續(xù)煸炒2、3分鐘
加入蘑菇水，再加半壺多開水，末過雞肉約1～2厘米(覺得顏色不夠，少加一點老抽)，大火燒開，小火慢燉30分鐘，加鹽、收汁，汁不要收太干，要泡米飯哦！
雞腿和蘑菇都是極鮮的食材，因此不必加過多調(diào)料，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鮮去腥的作用。
啰嗦：
不能吃糖的，油鍋加熱炒雞塊至金黃色，加蔥姜蒜，再炒蘑菇，加一點醬油和老抽，加開水燉，一樣好吃。
若選用整雞，在炒制的過程中，須烹入一些黃酒或料酒去腥，白酒也可以的。
土雞需要燉1～1.5小時，多加半壺水。
不建議放粉條，破壞鮮味。
以前奶奶做這道菜的時候，喜歡放點干辣椒，泡飯吃有一點微辣，自己會做就不放了。
為什么放花椒粉，而不放花椒粒呢？因為泡飯的時候不好挑哦。
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大盤雞
食譜營養(yǎng)：
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
新疆大盤雞
食材準備：
三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣醬 2勺，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，干辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步驟：
（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，姜末，蔥，姜片腌制半小時。
（2）在腌制雞的過程，把輔料準備好；
（3）土豆切塊，青椒斜切；
（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內(nèi)糖色微紅，放入腌制好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入郫縣豆瓣，炒出紅油。
（5）把蔥，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香葉，一同放入鍋中翻炒一會，在放鹽，老抽；
（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太干。
做好的大盤雞再下碗面真是吃的超爽的。
評論搬起石頭砸 二級注冊建造師534贊
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謝邀請!
雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復(fù)雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!
我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據(jù)自己愛好決定），老姜，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。
殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨干凈洗好備用。
把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，腌制一段時間。
把蔥、蒜切、干辣椒切成好，姜切成片備用。
鍋里倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨后把蔥、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。
此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色后，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。
燃后轉(zhuǎn)中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。
如最后湯多，可用水淀粉收一下湯汁就可以起鍋了。
這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!
嘗一嘗吧，味道如何?
31評論軋馬路aaa1贊
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雞肉的做法有很多種，我自己比較擅長和喜歡的是雞公煲。夏天吃個煲，一邊冒著熱氣，一邊喝著啤酒很愜意的，冬天呢，就更想吃點熱乎乎的東西，一鍋雞肉再來點配菜，邊吃邊聊。
做法也很簡單，適合家里下廚。
用料：雞肉（同樣的方法也可試用于排骨，豬蹄等），甜面醬，火鍋底料（這兩種超市就可以買），蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒（這些配料如果齊全，味道會更香）生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，耗油，雞精，洋蔥少許，芹菜少許，其他配菜可自行選擇
1. 將雞肉和各種配菜，洗好，切好放在一邊。（雞肉別選太老的，咬不動）
2. 調(diào)醬汁：l勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，些許鹽和雞精等調(diào)好后把雞肉腌制半小時，去腥入味
3. 等鍋燒熱放油，將洋蔥炒軟炒香后放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒等
4. 倒入腌制好的雞肉下鍋，翻炒，雞肉稍微炒變色后，倒入醬汁（2勺甜面醬和1勺火鍋底料拌好的）翻炒
5. 將鍋內(nèi)所有東西倒入一個砂鍋，加熱水，水量沒過雞肉，蓋蓋，中小火煮半小時（喜歡土豆的可以把土豆放在砂鍋底部哦）
6. 煮熟后，可以放入你喜歡的配菜，轉(zhuǎn)大火收汁
7. 上面可以加點西芹和香菜，最后大功告成
這樣就完成了，可以和家人一起開吃了。
要是覺得實用就點個贊唄。
【廚房札記】里面還有更多好吃，容易做的哦。
評論捕魚神手77贊
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還是最經(jīng)典的土豆燉雞塊，好吃。
在學(xué)校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。
現(xiàn)在想吃只能自己做了，做法寫在下面：
做法步驟
1. 雞腿洗凈剁小塊備用
2. 蔥，姜，八角，花椒備用
3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻
4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮半小時
5. 加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯
3評論清心一棧42贊
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燉雞，選材尤其重要，不要太肥，兩斤半至三斤的雞最合適。
清燉雞——
雞肚子塞兩片姜，一小茶匙鹽，均勻涂抹雞的外表，腌制二十分鐘。
原只雞放入大燉盅里，鍋里水開后，放入燉盅隔水蒸【兩斤半至三斤的雞】約十五至十八分鐘。
鍋里的水放夠了，免得干鍋，期間無需揭蓋。時間到了不要馬上揭蓋，燜十分鐘左右拿出即可食用。
清蒸后，湯汁可以拌飯。雞肉砍件，白切雞?？烧航[蓉等。雞肉鮮、嫩、滑。
藥膳雞——
去上，洗干凈整只雞放入燉盅。
姜兩片、當(dāng)歸一片、適量枸杞子、紅棗兩顆、黨參半根、黃芪兩片。所有藥材開水燙洗后放入燉盅內(nèi)。
加水入燉盅內(nèi)【個人喜好湯水多少】。
隔水燉四十分鐘，放鹽調(diào)味即可。
1評論八鮮過海 知名美食作者樊旭兵4贊
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一道先聲奪人的美味——煙熏筍土雞煲
筍是煙熏的，所以叫煙筍。
煙熏筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
筍干的最佳泡發(fā)方法，要先分清品種：
筍干分兩大類：1、是傳統(tǒng)煙熏筍，色黑、口感好、味香。泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍干變軟。
2、是新工藝烘干筍，色黃白，味略帶酸。烘干筍可用高壓鍋加熱快速泡發(fā)，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發(fā)烘干筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。
這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
材料：土雞1只，煙筍200克，小紅椒2個，細青椒2個
調(diào)料：蔥1段，姜1塊，干辣椒3個，八角1個，料酒15克，鹽5克，糖5克，生抽10克，甜面醬15克。
做法：1、煙筍洗凈，用淘米水浸泡24小時，泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀
2、土雞處理干凈，斬成塊
3、冷水下鍋焯水
4、鍋中放油，下入姜、蔥、干辣椒炒香
5、直接將焯過的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜面醬炒勻
6、再加入適量熱水，下入筍干
7、然后，再轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至雞肉爛熟
8、出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可
廚房小語：泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍干變軟
責(zé)任編輯：劉偉
評論廚男美食說64贊
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燉雞，廚子教你做非常出名的“豬肚雞”想不想學(xué)？嘿嘿，接下來告訴大家制作“豬肚雞”自己動手，豐衣足食。
1、準備食材：
雞肉500克、豬肚一個、
2、準備輔料：
生姜100克、青美人椒50克、紅美人椒50克、大蒜子50克、二鍋頭50克
3、準備調(diào)料：
菜籽油200克、鹽1克、味精1克、雞精2克、野山椒50克、野山椒水30克、豬油100克、胡椒粉1克
4、制作流程：
1、生姜切片、青美人椒切段、紅美人椒切段、野山椒切段。
2、首先把雞剁成小塊，然后用水清洗5分鐘以上，把雞肉的血盡量沖洗干凈，最后瀝干（備用）
3、首先把豬肚大部分臟東西清洗干凈，然后在鍋里燒開水，用開水稍微煮一下，撈起來沖涼，（這樣更方便切條）切成條，清洗干凈。（備用）
4、鍋里放菜籽油和豬油、放姜片下鍋爆香，雞肉和豬肚一起下鍋開大火翻炒3分鐘左右，撒上二鍋頭（去腥味）
5、繼續(xù)翻炒2分鐘之后，放清水、鹽、味精、野山椒、野山椒水、雞精、胡椒粉下鍋煮開，用高壓鍋壓6分鐘即可。
6、壓好了之后，回一下鍋，把大蒜子、青美人椒、紅美人椒下鍋，攪拌均勻，這樣就色相味俱全了。
小貼士：
在制作雞的過程中，盡量不要去過水，過水了，雞肉就不嫩了，用自來水沖洗一下雞肉，把雞肉的血水沖洗干凈就行，這樣做出來的雞肉又嫩又鮮。
關(guān)注廚男美食說，學(xué)習(xí)更多美食技巧。
評論阿鋒視界137贊
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雞要說怎么燉好吃那就屬新疆的大盤雞了，說第一沒人敢說第二，流程如下，分分鐘包你學(xué)到正宗新疆大盤雞的做法。
主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿卜制作而成，調(diào)料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盤雞味道鮮美可口。
材料
三黃雞半只、土豆一斤、。胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調(diào)味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗新疆大盤雞的做法
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【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌面的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
一道新鮮美味的新疆大盤雞就出爐了，小伙伴們還等什么，快快行動起來吧。
