很多朋友都問我，為什么你炒的青菜特別綠還不出湯汁。炒青菜看似簡單，其實(shí)不然，越是簡單菜越是不好操作，想把青菜炒出翠綠和不出湯汁真的很不容易，掌握好火候是關(guān)鍵。烹飪過程也有很多小竅門的。炒青菜是基本功，剛練習(xí)做菜的人，可以從中學(xué)到很多技巧，對于青菜這種水量比較高的食材，油切忌太少，用大火爆炒。要是放的油少了，炒很久都不容易熟。放些蔥花、姜末、蒜蓉 紅辣椒熗一下，味道會更好。如果是不易熟的青菜，當(dāng)菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
鹽要最后出鍋前來添加，加早了會出湯。很多易熟的青菜，甚至可以生吃的菜，如 油麥菜，生菜，，，要在爆炒后離火再加入鹽來調(diào)味。菠菜要先焯水，焯水后直接撈入冷水中沖涼，瀝干水分再進(jìn)行爆炒。青菜洗后不用刀切，而是用手撕成段，這樣不但可以在手撕的過程中，擠掉一部分洗菜的水分，還可以保留蔬菜的營養(yǎng)。
呵呵 以上是我多年的烹飪的竅門，如有不同可以相互溝通。
主料；油麥菜 300克 ，大蒜 3粒
輔料；鹽 雞精
做法；
1 準(zhǔn)備好油麥菜和大蒜。
2 將油麥菜摘洗干凈后用手掰成段。
3 大蒜去皮剁成蓉。
4 鍋中注入油，下入蒜碎炒香。
5 倒入油麥菜，快速翻炒均勻。
6 關(guān)火后加入鹽和雞精調(diào)味，用鍋的余溫把油麥菜炒塌蔫，盛入盤中即可。
叨嘮；烹飪?nèi)逃帽穑氩撕笠焖俜?。加入鹽和雞精后要離火 用余溫繼續(xù)煸炒。
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