所謂留根法，即在出湯時(shí)不倒盡壺中茶水，而是留下一些與下一泡茶水混合在一起沖泡，可使每一泡茶水滋味濃度能相近，不會(huì)過(guò)于寡淡。一些剛接觸白茶的茶友擔(dān)心白茶泡煮次數(shù)過(guò)多而茶味寡淡，故而沖泡或是煮茶時(shí)下意識(shí)選擇了留根法，利用留根法煮出來(lái)的茶湯滋味更加醇厚，而利用留根法沖泡出的茶湯茶友卻覺(jué)得滋味苦澀，沒(méi)了白茶應(yīng)有的鮮爽感覺(jué)。同是白茶，為何利用留根法沖泡、煮飲的結(jié)果卻不相同？今天這篇文章就來(lái)說(shuō)明一說(shuō)泡或煮白茶時(shí)到底要不要用留根法，以此來(lái)解決茶友的疑惑。
福鼎白茶
蓋碗沖泡白茶，不宜使用留根法
茶友出于后幾沖茶湯無(wú)甚滋味的擔(dān)憂(yōu)，故而才將每泡茶湯留下些許來(lái)延續(xù)茶湯的滋味。但沖泡白茶還是建議使用白瓷蓋碗，尤其是新白茶。沖泡白茶有一個(gè)要點(diǎn)便是快出水，這能很好地保留每一泡的滋味而又不影響下一泡的口感，沖泡出的茶湯清亮，口感鮮爽甜潤(rùn)。但若是在以蓋碗沖泡白茶時(shí)使用留根法，茶葉浸潤(rùn)在剩余的茶湯之中，其所含咖啡堿、茶多酚等便仍在不斷析出，這留下的茶湯滋味也就變得苦澀。如此一來(lái)，再加入沸水沖泡，滋味定會(huì)受到影響，失去了新白茶的鮮爽不說(shuō)，白茶特有的香氣亦會(huì)因此減少。特別是白毫銀針與白牡丹，采摘時(shí)間較早，葉片更為鮮嫩，對(duì)于出水的速度要求更高。所以，在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時(shí)，最好還是將茶湯全部倒干凈。
玻璃杯沖泡白茶，可用留根法
并非所有的沖泡白茶皆不可留根法，使用玻璃杯沖泡白茶時(shí)，留根法便可起到均勻每一泡茶湯滋味的作用，使其不是第一泡茶湯鮮爽，后幾泡卻無(wú)滋味的狀態(tài)。這是由于玻璃杯的特性造成的，其容量大，無(wú)法一次性迅速喝完茶湯，茶葉在湯中持續(xù)析出物質(zhì)，茶湯滋味自然越發(fā)濃郁。但若在每一泡的茶湯飲盡后再注水，后續(xù)茶湯的滋味也就只能是越來(lái)越寡淡。故而可利用留根法在杯中留一部分茶湯，延續(xù)茶湯滋味，使每一泡的茶湯滋味不會(huì)改變太多。
煮飲白茶，使用留根法滋味更佳
煮飲老白茶使用留根法與玻璃杯沖泡白茶類(lèi)似，茶葉長(zhǎng)時(shí)間在沸水中翻騰，其內(nèi)物質(zhì)不斷析出，滋味也就愈發(fā)濃郁。茶葉內(nèi)物質(zhì)含量是有一定數(shù)的，前兩壺大部分內(nèi)物質(zhì)析出后，后幾壺的滋味就淡了。若是長(zhǎng)時(shí)間烹煮后續(xù)的茶湯，大量的茶多酚和咖啡堿則會(huì)讓茶湯變得苦澀。故而建議利用留根法將每一壺的茶湯留一部分在壺中，之后加水再煮下一壺時(shí)便相當(dāng)于將這保留的茶湯稀釋?zhuān)恳淮沃蟮牟铚珴舛纫矔?huì)相近，茶湯滋味不會(huì)太過(guò)寡淡。
要充分品鑒白茶的美好，茶品，茶具，手法皆很重要。就如這留根法，用于蓋碗沖泡時(shí)會(huì)導(dǎo)致茶湯的滋味變差，可用在玻璃杯沖泡或煮飲白茶之時(shí)，卻又會(huì)能使茶湯滋味愈加濃郁醇厚。
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