首先，把魚洗干凈，用吸紙吸干魚片表面的水，并且用刀在魚背上割些條紋，方便入味。
其次，生姜切片，用姜片抹油鍋，干凈的鍋中倒入油，鍋上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些鹽，這可以有效防止魚片粘底。放入魚，一定不要急著去翻動魚，三分鐘后再翻面，這樣魚片不會脫落。 魚要煎透，但是小心太焦。
最后， 倒出少許煎魚的油，加水蓋過魚背。放入少許蔥段，大火煮沸魚湯。快好的時候（呈奶白色），加入鹽，少許胡椒粉，撒入蔥花。
這個做法通用于魚頭湯，鯽魚湯等等。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花美味菜肴，賞心悅目。 （小竅門：如果你時間緊，湯色不足家常菜肴，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。
冬筍雪菜黃魚湯
原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法：
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈夏季菜肴，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
原味鯉魚湯
此味魚湯幾乎不含脂肪，熱量極低，食材傳統(tǒng)，做法簡便。湯中所富含的鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。且補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝家常菜肴，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
主料：鯉魚500克左右，白蘿卜。
配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許，味精少許、色拉油少許，醋。
做法：
1.將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。
2.放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。
3.待湯微開，點(diǎn)少許黃酒、少許鹽，中火煎煮美味菜肴，至酒味消失菜肴制作，待湯顯白色，點(diǎn)少許味精即可食用。
佐餐調(diào)料做法：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調(diào)勻菜肴圖片，用作蘸料。
蘿卜絲鯽魚湯
對于全身心投入于繁重工作的白領(lǐng)人士來說，加班加點(diǎn)直至深夜可算得家常便飯了。如果你也是熬夜傷腦族中的一員菜肴圖片，最佳的食材就是魚類，特別是鯽魚，它對大腦發(fā)育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白質(zhì)、色氨酸。兩種食材中的不飽和亞油酸、卵磷脂、亞麻酸都是大腦的結(jié)構(gòu)材料。
主料：鯽魚，白蘿卜200克，植脂淡奶100毫升。
配料：雞粉1.5小匙，黃酒1大匙，胡椒適量，姜1塊。
做法：
1.鍋熱后倒油爆香姜片菜肴制作，放入鯽魚煎，兩面呈金黃色后加黃酒、植脂淡奶和適量水繼續(xù)烹煮。
2.中火煮約10分鐘，待湯汁白潤香濃時，加入白蘿卜絲菜肴制作，再燒10分鐘，最后加雞粉、胡椒調(diào)味即可。
蘋果紅棗青魚湯
這味魚湯將水果的創(chuàng)意料理發(fā)揮得淋漓盡致，在持續(xù)高溫的夏天，不少女孩子為了保持身材決定選擇用水果代替正餐，這樣日子長了，不可避免地營養(yǎng)就會跟不上。如果可以根據(jù)水果的口感配以適當(dāng)?shù)闹髁虾驼{(diào)味料進(jìn)行烹煮，有選擇地把水果與正餐搭配起來，就可以避免出現(xiàn)這樣的問題，不僅營養(yǎng)豐富，口味清新，吃起來又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
主料：新鮮青魚中段100克，瘦肉100克，紅棗10克左右，蘋果1個。
配料：蔥、姜、料酒適量。
做法：
1.蘋果去核去皮切成瓣，用清水泡上。草魚中段切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。
2.燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
3.一次性注入足量冷水，用大火燉菜肴圖片，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
4.最后放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。
如果特別注重油的攝入量，湯煲好后熄火，待冷卻后，可用勺羹除去凝固在湯面的油，再把湯煲滾，這樣湯就更加健康了。
奶油桂魚湯
傳統(tǒng)印象中的魚湯似乎都是中式菜肴，不過隨著近些年來西式餐廳開始遍布大江南北，不少人對于西式菜肴的喜愛也逐漸融入到日常生活中。讓餐桌上多出一兩道西餐風(fēng)格的菜式，多少都會打破沉悶的氣氛，調(diào)節(jié)自己有些麻木的味覺。此湯湯色奶白，魚味鮮美，經(jīng)常食用不但可使肌膚白凈透紅，還可防止皮膚色素沉著特色菜肴，消除雀斑，淡化黃褐斑。
主料：新鮮桂魚1條，筍片6錢，火腿2錢。
配料：酒、蔥、鹽、生姜適量。
做法：
1.桂魚去細(xì)鱗，收拾干凈，加酒、鹽略漬。
2.用油爆香生姜。投入筍片，翻炒。
3.加水煮沸，加入桂魚、酒、鹽菜肴制作，用文火燜煮40分鐘。
4.湯呈奶白色后撒上火腿肉、蔥花菜肴制作，淋上油即成。
酸辣魚湯
在鍋里燒熱油，煎一下魚皮和魚骨，加點(diǎn)水，然后放入醋、雞精、胡椒粉和鹽，把黃瓜片倒進(jìn)去一起煮，出鍋時夏季菜肴，加點(diǎn)香菜，淋上香油就行。酸辣魚湯開胃生津，制作方便，很適合家庭食用。
原料：魚頭、魚骨、魚尾
配料：黃瓜
作料：醋、雞精、胡椒粉、鹽、香油 酸菜魚和酸辣魚湯酸菜魚是很多人都喜歡吃的，做的方法也不復(fù)雜，但是能夠做好的卻沒幾個，這來介紹一種簡單的做法。味道好，做法簡單。
材料：魚一條（約1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、蔥、油適量，
第一步：將魚去鱗，去內(nèi)臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。
第二步：在鍋里添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點(diǎn)水。放入幾片生姜。
第三步：用大火燒，待水燒開后美味菜肴，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續(xù)用大火燒。
第四步：再次燒開后放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。（推薦適當(dāng)放入味精或者雞精）
這時一份美味的酸菜魚就做好了。
做這份菜的要點(diǎn)是酸菜不要買那種一袋一袋的酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變了，不夠酸。傳統(tǒng)的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現(xiàn)在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸了，不是那個味道。
還有一點(diǎn)需要的是，再次燒開后一定要盡快裝盆，湯也是非常好喝的。
特別推薦大家放入適當(dāng)味精或者雞精，這樣可以進(jìn)一步增強(qiáng)口感。
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