魚肉是人們喜歡吃的水產(chǎn)食品，它不僅營養(yǎng)豐富，含大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪少，吃起來細(xì)膩嫩滑，容易消化。現(xiàn)在很多人都喜歡吃魚，小編總結(jié)了魚的七種做法，學(xué)會(huì)了天天吃魚都吃不厭。
松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。
做法：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克。
步驟1.將魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、皮衣并洗凈，魚頭斬下，攤開、拍扁。
2.用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留少許脊骨。
3.魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。
5.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
6.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
糖醋魚
糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉質(zhì)鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜咸適口。此菜造型優(yōu)美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。
做法：主料：草魚1000克 輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克;調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克姜8克醬油10克 白砂糖20克醋15克鹽2克 香油2克淀粉(玉米)10克 植物油20克
洋蔥去 皮、洗凈，切丁;大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。
剁椒魚頭
剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
做法：轉(zhuǎn)唄食材食材：魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法：1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
制作食材：鯽魚，豆腐。調(diào)料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
制作流程：①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。
酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
做法：準(zhǔn)備食材黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
啤酒魚
啤酒魚魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。
主料：漓江鮮魚草魚鯉魚;輔料：青紅椒、西紅柿;調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精
做法1、將魚洗 凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下;
3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。
水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克);輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
聯(lián)系客服
