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上期回顧

【彩色粗糧包】

【蝦皮滑熗雞絲】

食材：白面、玉米面、黃豆面、紫薯面、蝦肉、玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆

調(diào)料：鹽、胡椒粉、小蘇打

具體步驟

1、和面：蒸熟的紫薯去皮放入白面中，和成紫薯面團。在比例為4:6的玉米面和白面中加入黃豆面、小蘇打、一個蛋黃、水，和成玉米面團。

2、和餡：蝦肉洗凈斬成泥，加鹽、胡椒粉抓勻摔打，加蛋清，繼續(xù)摔打做成蝦膠。再放入香菇丁、胡蘿卜丁、蘆筍丁、熟玉米粒一起拌均勻，放入香油待用。

3、紫薯面團和玉米面團按照1：1比例分別搟成片，沾少許水抹在任意一個面片上，將兩片貼在一起后，卷成長條。切塊，下劑兒，搟成圓面皮。

4、將和好的餡包在面皮中包成粗糧包，屜上刷油，鍋上汽后蒸12分鐘即可。

食材：雞脯肉、蝦皮、韭菜、淀粉、蛋清

調(diào)料：黃酒

具體步驟

1、雞脯肉切絲用水漂洗干凈后控干水分，韭菜切段，蝦皮洗凈瀝干后，在干鍋中焙酥備用。

2、雞絲中加入姜絲、鹽、黃酒，喂入底味后加蛋清、淀粉上漿備用。

3、鍋中加寬油，三成熱時，下入雞絲滑熟取出。

4、另起鍋加水，水開后加入雞絲，下入韭菜段稍燙，漂凈浮油撈出。倒掉水，鍋中加少許油、姜絲、鹽、雞絲、韭菜、蝦皮稍炒即可。

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