蘋果燒雞翅

食材：雞翅8個、蘋果1個、番茄醬1湯匙、生抽半湯匙、米醋1/3湯匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙 。

做法：

1、蘋果切塊，姜切片。雞翅焯水撈出備用。用油煎兩面金黃后。放入蘋果也煎一下。

2、放入番茄醬，生抽，鹽，白糖，米醋，調(diào)成合口的酸甜味。

3、兌水淹沒雞翅的一半，大火煮開，中火燒十分鐘，翻面，收汁，放點雞精提味即可。

懷石無骨沙姜雞

做法：

1.三黃雞半只去骨，用碟擺好。

2.鮮沙姜50克去皮，剁碎炒香，與鹽焗雞粉半包、味精10克調(diào)拌均勻，制成腌制料。

3.用腌制料腌制雞肉1小時。

4.鍋入生油100克燒熱，下入雞肉，將雞肉帶皮的一面先用中火煎至定形，然后翻過來慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黃，倒出瀝油并吸干油分。

5.改刀，鋪在已燒熱的懷石盛器上，上桌即可。

小貼士：

1.雞肉煎制前，要在雞皮上面扎幾個小眼，以免煎制時雞皮收縮煎不均勻。

2.火候要控制好，在達到雞皮酥脆效果的同時，雞肉又不能煎得太老。

番茄魚

材料：龍利魚 一片、番茄 2個、番茄醬 2勺、小蔥 適量、橄欖油 適量、鹽 一小勺、玉米淀粉 2勺、現(xiàn)磨黑胡椒 2勺、糖 一小撮、姜絲 適量；

做法

1.龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。

2.番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！

3.去皮的番茄切成小塊備用；

4.腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用；

5.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒；

6.番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒；加入小半碗水；

7.水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右；

8.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦

雞燉筍

原料：一只剛斬好的雞洗好切塊，蔥料切備好，剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片，一支啤酒。

做法：

1、鍋燒熱，加油燒熱，放入蔥料爆香；

2、放入雞塊炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入筍塊，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；

3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘，之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味即可。

金針菇燜豆腐

材料：金針菇、豆腐（可以用來燜煮）、蠔油，生抽，糖，水、蔥，紅椒；

做法

1.豆腐抹點點鹽。洗干凈金針菇。

2.平底鍋燒熱加少許油把豆腐放進去煎。

3.煎黃一面再煎另一面。

4.煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。

5.煎好的豆腐加進來，事先調(diào)好的醬汁（蠔油1勺，生抽1勺，，糖小半勺，水4-5勺）

6.蓋上鍋蓋燜3分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥，紅椒即可。

小貼士：

以材料多少來調(diào)整醬汁，喜歡吃辣加辣椒。

小白菜燉鲅魚

食材：

鲅魚1條小白菜1捆韭菜1小把雞蛋1個八角2個蒜6粒花椒15粒醬油1大勺蔥1段姜4片鹽適量芝麻油1勺料酒2勺

做法：

1將鲅魚洗凈切成段，提前不用掏肚子，切成段以后將內(nèi)臟取出，然后清洗干凈。

2雞蛋打散，將魚段放在里面打個滾。魚不用提前腌制，在燉煮的過程中它會入味的。

3鍋中放入較多一點的油，然后將魚段放入煎制，剩的雞蛋液也別浪費了，最后一起倒入鍋中煎一下。魚要小火慢煎，盡量的把它煎熟，煎至兩面金黃。

4淋入料酒，然后加入花椒八角蔥姜蒜和適量的水。水要沒過魚，多加點，別燉著燉著中途加水，再加入1勺醬油、鹽。我姥姥之前還會放湯中放點豬肥肉片，這樣燉出來更香，且去腥氣。

5大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉，這時可以嘗一下湯的味道，決定是否再加點鹽。

6燉魚時，將小白菜摘洗干凈，切成段，然后入沸水中焯熟，然后撈出過涼。小白菜不必焯得太爛乎，因為接下來還要放在魚中燉呢。

7魚燉得差不多了，就把擠凈水份的小白菜放入，先蓋在表層燉一會，然后再翻動一下，讓小白菜和魚混在一起。飯店大廚一般魚燉的時間短，他們是為了菜的賣相，小白菜入鍋幾乎是開鍋就出菜，所以菜不入味，魚也不得菜的味道，這是不好吃的原因之一。

8燉到小白菜入味，湯汁濃郁，然后放入切成段的韭菜。韭菜在這道菜中是靈魂之一，少了它，也是差了許多味呢！飯店一般不會放韭菜，這也是他們做得不好吃的原因之一。要知道，幾乎所有的海魚都與韭菜是絕配呢。

9韭菜入鍋不要太久，微微變軟即可，關(guān)火后淋入芝麻油。芝麻油也是這道菜的靈魂，不可缺少。一般會將魚和菜全部出鍋，只留湯汁在鍋中，然后才放芝麻油，將湯攪勻后再把它倒在魚和菜上。

核桃蝦球

做法

1、核桃去皮，鍋內(nèi)倒入植物油，用小火炸香核桃，盛出備用；

2、枸杞用溫水浸泡，蝦仁去除蝦線，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上漿備用，黃甜椒切成象眼塊；

3、鍋內(nèi)加水燒到沸騰，滑入漿好的蝦仁，蝦仁變色成球狀時撈出，瀝干水分備用，用鹽、蠔油、糖、雞粉、水淀粉、清水調(diào)成汁；

4、鍋內(nèi)倒入核桃油，加入姜末用小火炒香，轉(zhuǎn)大火加入黃甜椒、枸杞進行翻炒，將調(diào)好的汁倒入鍋中，再加入蝦球和核桃仁快速翻炒，盛出裝盤，撒少許白芝麻。