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越式香茅鮮花蛤
原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。
調(diào)料：魚露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，淀粉10克。
制作：1、花蛤放在流動水中靜養(yǎng)1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出后控水。2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈后斜刀45度切成長為2厘米的段備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、姜末煸炒出香，放入九層塔、花蛤、魚露、糖小火燒1分鐘，用味精調(diào)味后放入淀粉勾芡出鍋即可。
特點(diǎn)：做法新穎，原料搭配別具一格，九層塔香味十足。
制作關(guān)鍵：花蛤出水后要挑凈雜質(zhì)，防止有泥沙；煮花蛤的時候時間不要太長，否則會影響口感。

醬爆膠東鮑
原料：膠東活鮑魚10只（重約500克）。
調(diào)料：甜面醬20克，醬油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上湯200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。
制作：1、將膠東活鮑魚取出，用刷子將鮑魚表面的黑膜刷凈，然后用薄片刀將鮑魚肉取下,去除沙袋和內(nèi)臟后洗凈備用；鮑魚殼用刷子洗凈后留用。2、將鮑魚肉表面打上間距為0.3厘米、深1厘米的十字花刀，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，控水后備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜蓉小火爆鍋，放入甜面醬小火煸炒2分鐘至出香,加入上湯、醬油、糖、味精調(diào)味后大火燒開，加入鮑魚小火燜8分鐘至成熟，用生粉勾芡，淋上香油后出鍋，擺入洗凈后的鮑魚殼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：醬香濃郁，口感爽嫩。

沙姜火局梭蟹
原料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。
調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。
制作：1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊，用刀拍碎。2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調(diào)勻后制成汁備用。3、將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。4、將調(diào)好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火火局10分鐘至熟，抹上香油即成。
特點(diǎn)：香味撲鼻、口味鮮美。