茶樹菇因生長于油茶樹的枯干而得名，含有多種人體所必需的氨基酸、維生素B以及鈣、磷、鐵等電解質(zhì)離子，有很好的食補(bǔ)功效，是美味珍稀的食用菌種之一。這種食材與臘肉特搭配，大廚一般這樣炒，年夜飯上的重彩。說起與茶樹菇最搭配的食材，那首當(dāng)其沖的便是臘肉。茶樹菇炒臘肉，讓臘肉的醇厚搭配茶樹菇的淡雅，卻有意想不到的絕妙滋味。

如果把年夜飯比作一臺大戲，生旦凈末丑，各種角色都得要走一遍才算完美。大清大濁、極素重葷、麻辣鮮香，各種菜系的特色菜都要占有一席之地。大廚分享，地道茶樹菇炒臘肉做法，年夜飯上桌，下酒下飯。今天，給朋友們推薦的就是一道濃重醇厚的菜，一道融合了川湘菜系特點(diǎn)的重彩的經(jīng)典家常菜。這道菜一上桌，一定會是年夜飯最重彩的一筆，粗獷豪放、馥郁濃香。

茶樹菇炒臘肉

主料：干茶樹菇70克、臘肉150克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒5個、紅小米辣3-5個、鮮青二荊條或杭椒2個、小香蔥15克

調(diào)料：植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清湯（水）30克、白糖3克、味精（雞粉）2克、胡椒粉微量約0.3克、花椒油5克

制作過程

1、至少提前6小時浸泡茶樹菇干70克，這樣才能泡透。泡好的干茶樹菇反復(fù)沖洗干凈，較長的從中間切斷，攥干水分。

2、臘肉150克，上鍋蒸30分鐘，然后切成薄片，郫縣豆瓣醬20克剁細(xì)。

3、切蔥花15克、姜片10克、蒜末10克、小香蔥碎15克，干紅辣椒5個、紅小米辣3-5個、二荊條或杭椒2個，均切絲，根據(jù)自己嗜辣程度選擇辣椒用量。

4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，三成熱時下入臘肉，小火炒香煸透。下入干紅辣椒絲、姜片，小火炒香。下入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油，下入蔥花、蒜末炒香，調(diào)入醬油15克炒香，烹料酒10克。下入茶樹菇段，烹清湯或清水30克，大火翻炒均勻。調(diào)中火，下入紅小米辣絲、青二荊條絲，調(diào)入白糖3克、味精（雞粉）2克、胡椒粉微量約0.3克，翻炒均勻。?；穑鲂∠闶[碎15克，淋花椒油5克，增香、增色、增味。

5、出鍋盛盤，這道湖南湘菜風(fēng)味的茶樹菇炒臘肉就做好了，上桌就可以享用了。菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、茶菇干香、臘肉醇厚、口感辣咸、風(fēng)味獨(dú)特。

注意

這道菜茶樹菇一定要提前泡發(fā)好，反復(fù)沖凈。臘肉要蒸透切薄片小火煸香，辣度自己把握。不吃辣的朋友，單純的茶樹菇煸炒臘肉風(fēng)味就已經(jīng)很醇香了，也可以試試。