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糖椒四季豆

材料：四季豆500克，豬里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，醬油5克。

做法：

1.四季豆洗凈，切成小段；豬里脊肉洗凈，切成?。淮笏馊テで衅?；黑胡椒碾碎。

2.坐鍋放油燒熱，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。

3.加入四季豆、白糖、醬油和適量水翻炒，至湯汁快收干時(shí)，盛起裝盤即可。

生啫清遠(yuǎn)雞

做法：把清遠(yuǎn)雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用。

把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的雞塊放進(jìn)去翻炒勻，等蓋上蓋子改小火焗8分鐘后，揭開鍋蓋撒入九層塔末拌勻，焗2分鐘過后，再次掀開蓋子并撒入少量的九層塔末，即可上桌。

九層塔:是一種帶有清香味的外來食材，廚師為了賦予雞肉新的味道，把它和小米辣、姜塊、蒜粒、沙姜等結(jié)合起來調(diào)味。成菜不僅味道鮮辣清香，而且還帶有一股濃郁的醬香味。

干蔥牛肉醬爆花枝片

制作流程：

1、大墨魚洗凈，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水后瀝干。

2、蟹味菇、白玉菇洗凈后入七成熱油炸至金黃出香。

3、鍋下底油燒熱，加入干蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。

干蔥牛肉醬：

1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬制5分鐘即成。