大冷天就想吃香辣水煮魚，自己在家做，味道不輸餐廳！湯鮮料足，魚片口感滑嫩，吃起來香辣開胃真過癮，連湯都不帶剩的。喜歡吃辣的你，肯定不能錯過這道四川名菜。尤其是揮之不去的辣勁，更是輕易就能驅(qū)走冬日涼意。
據(jù)我了解，餐廳的香辣水煮魚做法十分講究儀式感，工序相對復(fù)雜；在家制作倒不用這么麻煩。備齊材料，按著步驟走就行。將辣椒、香料爆炒，煨煮成辣湯后，再下片薄的魚肉，品嘗立刻出鍋的滑嫩鮮美，舌尖縈繞濃郁的麻辣香氣，是最佳的下飯、下酒菜。
閑話不多說，四川香辣水煮魚的家常做法分享，一起來烹飪這道美味吧！
--香辣水煮魚--
【食材】：草魚1條、豆芽菜適量、蔥花（可省略，或改用香菜）。
【腌料】：雞蛋（取蛋清）1個、料酒1匙、黑胡椒適量、鹽適量、淀粉少許。
【麻辣湯底】：橄欖油、蒜末3瓣量、姜片適量、辣油3匙、醬油2匙、干辣椒碎（粉）3匙、紅辣椒碎1把、花椒粒1把、花椒粉3匙、雞湯塊1塊、鹽適量。
【料理步驟】：
1、草魚刮魚鱗、去內(nèi)臟、洗凈、片成片（自己弄嫌麻煩，也可以讓魚檔的老板幫忙處理魚），用適量的料酒、蛋清、黑胡椒、鹽，抓均勻腌漬15分鐘；起一鍋滾水，下豆芽菜汆燙，不用放鹽，燙熟后撈起，鋪在湯鍋底部，滾煮的水留著備用。
2、另起一鍋，下橄欖油至鍋子深度約1cm高，放入花椒粒，小火煸出花椒香氣，不用動鍋，炸至呈現(xiàn)棕黑色。
3、同鍋下蒜碎、姜碎、紅辣椒碎炒香，再下干辣椒碎，接著下紅油，慢慢續(xù)炒出辣椒香氣，再倒入醬油煮均勻。
4、將剛剛燙煮豆芽菜的水全部舀入鍋中，下雞湯塊，慢慢煮勻，滾起后續(xù)煮約15分鐘，使辣湯入味。
5、辣湯煮出香氣后，下適量鹽，試味，確認(rèn)辣度，不夠可以再下辣油。
6、將腌好的魚片裹上薄薄的淀粉。火侯轉(zhuǎn)小，放入魚片，燙10秒稍微定型后，轉(zhuǎn)大火，燙煮約30秒，再立刻轉(zhuǎn)小火，保持魚肉鮮嫩。
7、起鍋前，下花椒粉增香。
8、將整鍋水煮魚澆淋在豆芽菜上，撒上蔥花。趁滾熱時享用，風(fēng)味最佳。
小貼士：
1、可以用鯛魚、鱸魚，都適合做水煮魚。如果不想吃魚，換成肉片也行。
2、豆芽菜可以緩解口中辣度，搭著吃也很解膩，是水煮料理必備的配角；另外也可以準(zhǔn)備些粉絲，燙熟撈起，最后拌著辣湯吃。
3、一點甜味才能襯托出辣香，雞湯塊可以取代砂糖，并帶來自然的鮮度。
4、花椒粉不像花椒粒，味道很容易被沖淡散去，一定要起鍋前下。
5、吃完湯料后，水煮魚的辣湯可以再用來燙肉片、燙青菜也很美味喔。
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