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李其忠 劉慶華 著
中國輕工業(yè)出版社
陰虛體質(zhì)者不可不知的鴨肉
為什么要吃鴨肉？
鴨肉是餐桌上的上乘佳肴，鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。其性寒，味甘、咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津。 《本草綱 目》中記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消 脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！峨S息居飲食譜》中記載：滋五臟之陰，清虛勞之熱，養(yǎng)胃生 津?？梢姡喨馐顷幪擉w質(zhì)的人食物選擇的上乘之品，食用可滋陰養(yǎng)胃。鴨肉易于消化，且富含B族維生素，能有效預防腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰 老。
吃鴨肉有什么講究？
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蒜、蕎麥同食。
專家推薦食譜: 冬瓜薏苡仁煲鴨子
材料：鴨子1只（約800克），冬瓜150克，薏苡仁75克，陳皮4克，鹽6克， 味精5克，黃酒5克。
做法：1.鴨子洗凈血水，切成大塊；冬瓜去皮洗凈，切成3厘米見方的丁；薏苡仁洗凈，瀝干水分；陳皮用溫水洗凈。
2.炒鍋上火，加入油燒熱，將鴨塊下鍋煎至金黃色。
3.將薏苡仁、陳皮放在燉盅內(nèi)，加入約3000毫升清水，用大火煲滾。
4.隨即放入略煎過的鴨塊，撇凈浮油血沫，加入鹽、黃酒。
5.改用小火煲滾，待鴨塊將酥爛時，加入冬瓜煮沸再用小火煮至湯汁約為1500毫升時，加入味精。
6.將食材撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在冬瓜上，鴨湯倒入另一湯碗中，和冬瓜、鴨塊一起上桌。
提示：煲鴨前要將鴨子洗凈血水，焯水或煸炒，這樣可以去掉鴨子的腥味及沾染的污物；此菜湯水須一次加足，不可烹調(diào)中途撇湯或加 水，以保證湯味鮮醇。
功效：本品有滋陰清熱、補血行水、養(yǎng)胃生津之功效，尤其適合陰虛體質(zhì)者食用。
“菌中之冠”，滋陰佳品——銀耳
為什么要吃銀耳？
銀耳素有“菌中之冠”的美稱。其性平，味甘、淡，是名貴的營養(yǎng)滋補佳品。歷代皇家貴族視銀耳為“延年益壽之品”。
經(jīng)過中醫(yī)歷代名家的驗證，銀耳可謂是不可多得的滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠補腦、養(yǎng)陰清熱之功，是陰虛火旺不受參茸等 溫熱滋補者的補益良品。清代張紅安的《本草詩解藥注》中曾載：白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不 及。
銀耳富有天然膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
吃銀耳有什么講究？
銀耳尤其適合陰虛火旺、慢性支氣管炎、肺源性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)者食用。
食用變質(zhì)銀耳會發(fā)生中毒反應，嚴重者可危及生命。
專家推薦食譜: 枸杞燉銀耳
材料：銀耳15克，枸杞子5克，冰糖150克，白糖50克，蛋清1個。
做法：1.枸杞子洗凈；銀耳放入溫水中泡發(fā)1～2小時，洗凈。
2.取干凈沙鍋，將銀耳放入，加清水大火燒開，小火煨煮2小時左右，加冰糖、白糖、枸杞子，再煮20分鐘，加入蛋清攪和，稍燉片刻即可。
功效：枸杞子有潤肺補腎，生津益氣之功；銀耳有滋陰潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚之效。此品羹汁濃稠、甘甜綿滑，易于吸收，可滋補健身。
吃梨解渴、止咳又潤燥
為什么要吃梨？
梨有“百果之宗”的美譽，鮮嫩多汁，酸甜適口，被稱為“天然礦泉 水”。在梨的眾多品種中，雪梨肉質(zhì)細脆，汁多味甜，具有較高的食療價值，有清心、利便、止咳潤燥、醒酒解毒等功效，是清熱潤肺之佳品。
梨味甘、微酸，性寒，含有鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有一定的保護作用，被中醫(yī)認為是肺陰虛者的食療佳品。
吃梨有什么講究？
梨適用于陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，但糖尿病、慢性腸炎患者慎食。梨不宜與螃蟹同食，《名醫(yī)別錄》中有“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果”的記載，而蟹味咸，性寒，具有微毒，二者皆為冷利之品，同食傷腸胃。梨性寒涼，一次不要吃得過多。
專家推薦食譜:雪梨膏
材料：雪梨1000克，蜂蜜、冰糖適量。
做法：1.將梨洗凈，去皮、去核，切成小塊。
2.在鍋中加適量清水，放入梨塊，燒開后轉(zhuǎn)小火將梨汁熬至黏稠， 加入蜂蜜和冰糖即可。
3.可以每日飲用2次，溫開水沖服。
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