孜然羊肉
【材料】：羊后腿肉300克、香菜葉30克、料酒30克、鹽少許、味精少許、辣椒面10克、孜然15克、蔥白20克、姜20克、油300克。
【做法】：
1、將羊肉以纖維90位置切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下；
2、孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；
3、將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；
4、炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。
5、油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
【簡介】：孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風止痛。孜然羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃，營養(yǎng)豐富。
蔥爆羊肉
【材料】：羊肉(后腿)200克、大蔥100克
【調(diào)料】：子姜5克、 花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、醬油20克、鹽2克、料酒10克
【做法】：
1、羊后腿肉橫絲切成薄片；
2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；
3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4、待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油拌炒；
5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
【簡介】：蔥爆羊肉是蘭州有名的美食。蔥爆羊肉的做法比較簡單，切好的羊肉片拌上適當?shù)淖袅?，然后使用生油、麻油在急火下猛爆一會，和著姜蔥，起鍋后的蔥爆羊肉細嫩多汁、清香宜人，不愧為蘭州名菜。
紅燒羊肉
【材料】：肥瘦羊肉750克、白蘿卜300克、香菜75克
【調(diào)料】：羊肉湯、植物油、紹酒、郫縣豆瓣醬、生姜、蔥結(jié)、花椒、八角、山萘
【做法】：
1、羊肉洗凈去除血水，切成小方塊放入溫水中灼燙，撈出洗凈；蘿卜洗凈后切成菱形塊。
2、蔥結(jié)、生姜、花椒、八角、山萘、裝入紗布袋扎緊成香料袋。
3、鍋內(nèi)倒入油燒至六成熱時，放入豆瓣醬，炒出香味后倒入牛肉湯燒開，撈出豆瓣渣。
4、羊肉塊、香料袋放鍋中，加適量紹酒，改小火燒紙五成熟時，放入蘿卜，燒至羊肉、蘿卜軟爛時撈出香料袋，盛入盤中加上香菜即可。
