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提起豆豉，很多人不了解，但是如果提起黃豆醬，很多人肯定都吃過(guò)。其實(shí)黃豆醬就是用豆豉做的。
豆豉的制作工藝其實(shí)也不麻煩，把大豆經(jīng)過(guò)挑選，洗凈，水煮，然后放置發(fā)酵，晾干就是豆豉。人們通過(guò)溫度和濕度調(diào)控發(fā)酵程度，用鹽、酒和陽(yáng)光抑制發(fā)酵進(jìn)程，有的豆豉經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵就能調(diào)味封存，有的豆豉需要反復(fù)晾曬才能成為美味，在農(nóng)村，老一輩兒都會(huì)做，家家的味道各有千秋。
豆豉可以分為淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉就是我們常常吃的各種風(fēng)味不同的豆醬，淡豆豉主要入藥用。
淡豆豉炮制：
炮制方法有二：一是夏季取桑葉、青蒿各80～100g，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。此法比較普遍。二是每50kg黑大豆，用蘇葉、麻黃各2kg，水浸汁，將黑豆煮透，藥汁煮干，倒于竹匾內(nèi)，曬至八成干后，裝入大壇內(nèi)，封口，夏季3天，待其充分發(fā)酵，取出曬至將干，再行蒸透，然后曬干收存。
歸經(jīng)：
歸肺、胃經(jīng)。
功效：
解表，除煩，宣發(fā)郁熱。
主治：
1．風(fēng)寒感冒 本品質(zhì)輕辛散，能疏散表邪，且發(fā)汗解表之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗而不傷陰之說(shuō)。若用于風(fēng)寒感冒，常配蔥白、薄荷等，如《重訂通俗傷寒論》蔥豉荷米煎，用于小兒傷寒初起一二日，頭痛身熱，怕冷無(wú)汗者；若外感風(fēng)寒表實(shí)證，見(jiàn)惡寒甚而拘急，無(wú)汗者，可配麻黃、葛根、蔥白等，如《類(lèi)證活人書(shū)》蔥豉湯（又名麻黃湯）；若妊娠傷寒，見(jiàn)惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞，無(wú)汗脈浮者，配香附、陳皮、紫蘇等同用，如《重訂通俗傷寒論》香蘇蔥豉湯。
2．風(fēng)熱感冒，溫病初起 本品辛散，疏風(fēng)透邪，無(wú)論風(fēng)寒或風(fēng)熱表證均可用之。用于風(fēng)熱感冒、溫病初起，常與金銀花、連翹、薄荷等同用，如《溫病條辨》銀翹散；若爛喉痧兼見(jiàn)神煩、熱盛汗少等溫病初起癥狀者，可配牛蒡子、荊芥、連翹、梔子等同用，如《疫痧草》犀豉飲：若風(fēng)熱感冒，兼見(jiàn)咳嗽者，當(dāng)疏風(fēng)散邪，宣肺止咳，常配桔梗、連翹、杏仁、蘇梗等，如《類(lèi)證治裁》豉桔湯。
3．胸中煩悶，虛煩不眠 本品既能透散外邪，又能宣發(fā)郁熱，故常與清熱除煩的梔子同用，治療邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊憹，煩熱不眠之證，如《傷寒論》梔子豉湯；若見(jiàn)胸中煩滿(mǎn)，而兼見(jiàn)少氣者，可配梔子、甘草同用，如《傷寒論》梔子甘草豉湯；若心下煩熱見(jiàn)于諸癥，發(fā)作無(wú)常者，可配常山、甘草同用，如《肘后方》常山湯。
4．熱郁頭痛、牙痛，骨蒸煩熱 本品辛散，宣發(fā)郁熱效佳，故可用于熱郁之證。若熱壅頭痛不可忍者，可配白僵蠶、石膏、川烏等同用，如《楊氏家藏方》立效丸；本品配蜂房、蜀椒，用于牙齒蟲(chóng)蝕腫痛，如《圣濟(jì)總錄》蜂房湯；本品配蔥白、粳米，用于骨蒸煩熱咳嗽，四肢疼痛，時(shí)發(fā)寒熱者，如《太平圣惠方》蔥豉粥。
5．其他雜病 本品由青蒿等炮制而成，故尚有解暑辟穢之效，如《溫病條辨》黃連黃芩湯中，本品與黃連、黃芩、郁金相配，清熱化濁，用于陽(yáng)明溫病，干嘔，口苦而渴者；本品若與草果、厚樸、半夏、黃芩等相配，還可用于暑穢夾濕，霍亂吐下，脘痞煩渴，外見(jiàn)惡寒肢冷者，如《霍亂論》燃照湯；《普濟(jì)方》淡豆豉丸以本品配巴豆（去油），用治小兒面色萎黃，不欲飲食，腹脹如鼓，日漸羸瘦之疳積證者；《圣濟(jì)總錄》橘姜丸以本品配陳皮、生姜內(nèi)服，治食魚(yú)中毒。
用法：
6～12g。本品以桑葉、青蒿發(fā)酵者多用治風(fēng)熱感冒，熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發(fā)酵者，多用治風(fēng)寒感冒頭痛。
使用注意：
凡寒邪入里，直入三陰經(jīng)者禁用。
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