中國名酒
中國前后共進行了五次國家級的名酒評選活動，其主要目的是加快技術(shù)進步，提高酒的質(zhì)量。名酒評選活動，除了評選代表國家最高水平的名酒外，另外還評定優(yōu)質(zhì)酒，當(dāng)然優(yōu)質(zhì)酒在等級上是略遜國家級名酒一籌。
五屆全國評酒大會
第一次全國評酒會于1952年在北京召開，由中國專賣實業(yè)公司主持，共評出八種國家級名酒，其中白酒四種，黃酒一種，葡萄酒類三種。
第二次全國評酒會于1963年在北京召開，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評酒規(guī)則，共評出國家級名酒十八種。其中白酒八種，黃酒兩種，啤酒一種，葡萄酒類六種，露酒一種。
第三次全國評酒會于1979年在遼寧大連舉行，由輕工業(yè)部主持，共評出十八種國家名酒。其中白酒八種、黃酒兩種、啤酒一種、葡萄酒六種、露酒一種。
第四次全國評酒會于1984年在山西太原舉行，由中國食品協(xié)會主持，共評出國家名酒二十五種。其中白酒十三種、黃酒兩種、啤酒三種、葡萄酒五種、露酒兩種。
第五次全國評酒會于1989年在安徽合肥市舉行，從白酒中評出17種國家名酒。其它酒類未評，白酒占比例最多。
總計這五屆的全國評酒會，總共評出了33種國家級名酒，其中白酒占了17種，比例最高，第五屆評酒會甚至只評白酒，其它酒類不評；葡萄酒入選9種，占第二位，其中三種為葡萄蒸餾酒；啤酒三種，名列第三；黃酒與露酒則分別入選兩種。
綜合五屆評酒會的評選結(jié)果，因為第五屆只評選白酒，而且只要是在前四屆有入選過的全部列名第五屆國家級名白酒，因此要論品質(zhì)屢受國家肯定的名酒之最，必須要算第一、二、三、四屆全部都有入選的名酒才公平。白酒中的貴州茅臺、杏花村汾酒、瀘州老窖；黃酒中的鑒湖牌長春酒及紹興加飯酒：以及葡萄酒中的張裕甜紅葡萄酒及張裕味美思，都符合這個條件，都稱得上是中國名酒中的滿貫超級名酒。
另外由于第二屆才開始訂出評選規(guī)則，因此第一屆沒入選，卻有辦法在二、三、四屆連中三元的，也算是超級名酒的級數(shù)，這些連中三元的名酒包括五糧液、古井貢、董酒、青島啤酒、龍巖沉缸酒、夜光杯牌中國紅葡萄酒、杏花村竹葉青。
以下便是中國五次全國評酒會中所選出的國家級名酒，分別依酒類型不同予以列表公開。
中國名酒---白酒類
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企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 香型 屆次
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貴州茅臺酒廠 飛天牌、貴州牌 茅臺酒 醬香 ①②③④⑤
杏花村汾酒總公司 古井亭、長城牌 汾酒 清香 ①②③④⑤
瀘州曲酒廠 瀘州牌 瀘州老窖 濃香 ?、佗冖邰堍?br>西鳳酒廠 西鳳牌 西鳳酒 其它香 ①②?、堍?br>五糧液酒廠 五糧液牌 五糧液酒 濃香 ?、冖邰堍?br>毫州古井酒廠 古井牌 古井貢酒 濃香 ?、冖邰堍?br>成都全興酒廠 全興牌 全興大曲酒 濃香 ?、凇、堍?br>遵義董酒廠 董牌 董酒 其它香 ?、冖邰堍?br>綿竹劍南春酒廠 劍南春牌 劍南春酒 濃香 ③④⑤
洋河酒廠 羊禾牌、洋河牌 洋河大曲 濃香 ③④⑤
雙溝酒廠 雙溝牌 雙溝大曲、特液 濃香 ④⑤
武漢市酒廠 黃鶴樓牌 黃鶴樓酒 濃香 ?、堍?br>古藺郎酒廠 郎泉牌 郎酒 醬香 ④⑤
常德武陵酒廠 武陵牌 武陵酒 醬香 ?、?br>寶豐酒廠 寶豐牌 寶豐酒 清香 ?、?br>鹿邑宋河酒廠 宋河牌 宋河糧液 濃香 ?、?br>射洪沱牌酒廠 沱牌 沱牌曲酒 濃香 ⑤
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中國名酒--啤酒類
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企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 屆次
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青島啤酒廠 棧橋牌、青島牌 青島啤酒 ②③④
北京啤酒廠 豐收牌 北京特制啤酒 ?、?br>上海啤酒廠 天鵝牌 上海特制啤酒 ④
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中國名酒--黃酒類
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企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 屆次
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紹興釀酒公司 鑒湖牌 鑒湖長春酒，加飯酒 ①②③④
福建龍巖酒廠 新羅泉牌 龍巖沉缸酒 ?、冖邰?br>───────────────────────────────────
中國名酒--葡萄酒類
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企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 類型 屆次
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煙臺張裕葡萄釀酒公司 葵花牌 紅葡萄酒 甜 ①②③④
煙臺張裕葡萄釀酒公司 葵花牌 金獎白蘭地 ①②③
煙臺張裕葡萄釀酒公司 葵花牌 味美思 ?、佗冖邰?br>青島葡萄酒廠 葵花牌 白葡萄酒 甜 ?、?br>北京釀酒廠
東郊葡萄酒廠 夜光杯牌 中國紅葡萄酒 ②③④
北京釀酒廠
東郊葡萄酒廠 夜光杯牌 特制白蘭地 ?、?br>河北沙城酒廠 長城牌 沙城白葡萄酒 干 ③④
民權(quán)葡萄酒廠 長城牌 民權(quán)白葡萄酒 干 ?、?br>天津中法
葡萄酒公司 王朝牌 半干白葡萄酒 ?、?br>───────────────────────────────────
中國名酒--露酒類
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企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 屆次
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杏花花汾酒廠 古井亭牌，長城牌 竹葉青 ?、冖邰?br>園林青酒廠 園林青牌 園林青酒 ④
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名酒點將錄
紹興黃酒
紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒是一種半Dry型酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。詳見本軟件千年黃酒。
白酒中的名酒是按香型評定的。現(xiàn)分為醬香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。
貴州茅臺
醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱。茅臺酒具有「醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長」的風(fēng)格。茅臺酒雖有五十三度，但郁而不溫，柔和芬芳?！懊┡_美酒盛名揚，與眾不同韻味長，空懷尚留滿室香”，“空杯留香”是茅臺酒最大的特點?！妇乒谇藝埂ⅰ该┡_香釀釅如油」……茅臺酒釀造方法獨特，采用高溫大曲，用曲量大，超過了原料高粱。在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。由于每次取的酒質(zhì)量不同，香、味有別，最后要互相滲兌起來，調(diào)入陳酒，使之達到最適口的程度，并保持風(fēng)格。這一工作；叫「勾兌」。勾酒是一種特殊技藝，主要憑人的感官來判定，所以必須是經(jīng)驗豐富的勾酒師才能擔(dān)任。
山西杏花村汾酒
汾酒釀造，系選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當(dāng)?shù)厣袢啪牡叵滤疄獒勗煊盟?，以大麥、豌豆為原料制成大曲，采用傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，即所謂“固態(tài)地缸分離發(fā)酵、清蒸二次清”。即每投入一批新料，需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾酒兩次。具體工序操作過程為：高粱粉碎后叫“紅糝”，紅糝加水曰：“潤糝”；潤糝后清蒸糊化、冷散加曲，入缸發(fā)酵28天，出缸拌糠蒸餾，所得酒為“大茬汾酒”。蒸餾后的酒醅再經(jīng)冷散加曲入缸發(fā)酵28天，出缸蒸餾所得酒為“二茬汾酒”，所余酒秕即為酒糟。汾酒系純糧釀造，絕對不用酒精勾兌，絕對不含任何添加劑和香料。杏花村酒是按汾酒的釀造工藝技術(shù)配制而成的降度清香型白酒，該產(chǎn)品1989年4月通過省級技術(shù)技術(shù)鑒定，評酒專家給予高度評價，1991年獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。酒質(zhì)優(yōu)良純正，酒體協(xié)調(diào)爽凈，具有清香型白酒的風(fēng)格特點。酒度：42度、50度。
四川五糧液
五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它以高粱，糯米，大米，小麥和玉米五種糧食為釀造原料，通過按比例精選原輔料，蒸糟拌曲，封窖發(fā)酵，蒸餾摘酒，儲存勾兌，檢驗包裝等一整套獨特而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囍瞥?。具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處”的獨特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的產(chǎn)品。五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大馳名商標(biāo)”；繼1915年獲巴拿馬金獎八十年之后，1995年再獲巴拿馬國際貿(mào)易博覽會酒類唯一金獎。
四川瀘州老窖
瀘州老窖具有典型的濃香型風(fēng)格，世稱瀘型酒，其特點為十六字：醇香濃郁，飲后猶香，清冽甘爽，回味悠長。
四川劍南春
劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000
多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所著書中記載：“酒則有……滎陽之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產(chǎn)
的名酒。劍南春酒屬濃香型白酒，芳香濃郁，醇和甘甜，清冽凈爽，余香悠長，具有獨特的“曲
酒香味”。綿竹劍南春酒以紅高梁、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，用優(yōu)質(zhì)小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。采取“紅糟蓋頂、低溫入池，雙輪底增香發(fā)酵，回沙回酒，去頭截尾，分段接酒”等釀造工藝，經(jīng)過長期貯存，細心勾兌調(diào)味而成。
四川郎酒
郎酒產(chǎn)于四川古藺。古藺郎酒的正宗產(chǎn)地是古藺縣二郎灘鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)有一清泉，人稱“郎泉”。因取郎泉之水釀酒，故名“郎酒”。古藺郎酒已有100多年的釀造歷史。據(jù)有關(guān)資料記載，清朝末年，
當(dāng)?shù)匕傩瞻l(fā)現(xiàn)郎泉水適宜釀酒，開始以小曲釀制出小曲酒和香花酒，供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用耧嬘谩?932年，由小曲改用大曲釀酒，取名“四沙郎酒”，酒質(zhì)尤佳。從此，郎酒的名
聲越來越大，聲譽也越來越高。 特點：其酒液清澈透明，醬香濃郁，醇厚凈爽，入口舒適，甜香滿口，回味悠長。
古藺郎酒采取分兩次投料，反復(fù)發(fā)酵蒸餾，七次取酒，一次生產(chǎn)周期為9個月。每次取酒后，分次、分質(zhì)貯存，封缸密閉，送入天
然巖洞中，待3年后，酒質(zhì)香甜，再將各次酒勾兌調(diào)味，方可出廠。
四川沱牌曲酒
沱牌曲酒屬濃香型白酒。以優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米為原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，精心釀制。成品酒經(jīng)特制陶壇貯2年以上，再經(jīng)氣相色譜分析，微機勾兌而成。其獨特風(fēng)格是：窖香濃郁、清冽甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長，、尤以甜凈著稱。
安徽古井貢酒
亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀有酒品聞名著稱。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻?！薄柏暰啤币蚨妹?jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”。古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高梁作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風(fēng)格獨特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香純?nèi)缬奶m，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
江蘇雙溝大曲
產(chǎn)于江蘇泗洪。
雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝，經(jīng)老窖適溫長期緩慢發(fā)酵，分甑蒸餾，分段截酒，分等入庫，分級貯存，精心勾兌而成。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調(diào)，尾凈余長。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，并榮獲金
質(zhì)獎?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上，雙溝大曲
被評為國家名酒，并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎，同年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，它又獲金杯獎。
陜西名酒 西鳳酒
西鳳酒產(chǎn)于陜西翔縣柳林鎮(zhèn)。此酒屬復(fù)合香型大曲白酒，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且諸味諧調(diào)，酒液清沏透明，甘潤挺爽，有水果香，回味舒暢，以其風(fēng)味獨特躋身于名酒之林，馳名中外。
相傳鳳翔縣釀酒業(yè)始于周秦，盛于唐宋。因鳳翔古名雍城，是春秋時代五霸之一秦穆公建都的所在地。從周初以來是民間傳說產(chǎn)鳳凰公投酒于河的典故。據(jù)《鳳翔府志》記載，在公元前600多年的秦穆公時期，鳳翔就已有美酒佳釀。當(dāng)?shù)爻鐾恋奈奈镏?，有屬于周朝和?zhàn)國時期的酒器，說明當(dāng)時飲酒風(fēng)氣的盛行和釀酒業(yè)的發(fā)達。唐貞觀年間，吏部待郎裴行儉送波斯王子回國路過此地，曾以“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”的詩句贊美西鳳酒。北宋文學(xué)家蘇東坡在鳳翔任職時就留下了“花開酒美喝不醉”的詩句。曾有“東湖柳，柳林酒，婦人手”被稱為鳳翔三絕。
西鳳酒為世界名酒。1910年的清宣統(tǒng)二年，曾參加南洋勸業(yè)會的展銷評比，榮獲二等獎，1952年在中國第一屆全國評酒會上評為八大名酒之一。繼后，又分別在第二、四、五屆全國評酒會上3次被評為國家名酒，并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?/font>
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