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  蔥爆羊肉的做法   原料：     羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。 做法：     1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；     2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；     3、看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；     4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。     很多人都喜歡吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會(huì)很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；     爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；     羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會(huì)讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴；     醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因?yàn)槊状椎南阄逗苋菀讚]發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；     香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時(shí)間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了；     有的羊肉比較老，味道就會(huì)很腥膻，炒得時(shí)間稍微長一點(diǎn)可以去除腥味，或者在爆鍋時(shí)加入一點(diǎn)高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。                美食一定不會(huì)忘記你 云中公子歡迎您

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